Mehke sirove štručke

Te sirove štručke so res neverjetno mehke znotraj, in pokrite s hrustjavo zapečeno odejo iz mocarele. No, jaz sem uporabila mocarelo, sevevda pa lahko uporabimo tudi drugi sir. 

Štručke so prirpavljene iz bele pšenične moke, lahko jih pa pripravite tudi s pirino, vendar seveda učinek ne bo enak, ker so beljakovinske vezi mok različne. Kaj naredi štručke posebne? Maslo. Zaradi masla so tako … No, morali jih boste narediti, da boste vedeli o čem pišem. :))

Pripravljeno v sodelovanju s Fala Slonček. 

Sestavine za testo: 

600 g posebno bele pšenične moke tip 400
200 ml mlačne vode
180 ml mlačnega mleka
1/2 kocke svežega kvasa (ali 1 zavitek suhega kvasa) Fala Slonček
50 g zmehčanega masla
1 zvrhana žlička soli
1 žlička sladkorja
​

Ostale sestavine: 

100 g ribanega sira (nor. mocarele ali kaj drugega)
1 jajce
2 žlici mleka
​olje za pult

Moko presejemo, naredimo jamico, vanjo vlijemo toplo mleko in vodo, nadrobimo sveži kvas, ga posipamo s sladkorjem in počakamo 8 minut, da se naredi kvasec. 

Ob strani damo v moko sol.

​

​Ko je kvasec narejen, zgnetemo testo. Ko se testo zalepi nazaj na posodo, zmanjšamo hitrost in gnetemo testo še 5 minut.
​

 Zatem na nizki hitrosti vgnetemo še zmehčano maslo, ki smo ga narezali na lističe. 
​

Testo oblikujemo v krogo in ga damo vzhajat v pomaščeno posodo. Testo med vzhajanjem naj bo pokrito. Jaz ga pokrivam s kapo za tuširanje. Se ne izsuši, kot se to zgodi, če ga pokrijemo samo s krpo. Tako lahko recimo uporabimo tudi manj kvasa in dlje časa vzhajamo. 
​

Vzhajano testo nežno zvrnemo na nežno pomačen pult, ga 4 krat ob strani potegnemo in testo vsakokrat zalepimo nazaj na sredino. Ob tem oblikujemo testo v kroglo. 

Testo razrežemo na 8-10 delov. Odvisno torej od tega, kako velike štručke želimo imeti. 

IZ vsakega dela najprej oblikujemo kroglico. Oblikujemo jo tako, da testo raztegujemo navzdol - ne mečkamo in ne stiskamo. Da bo testo napeto, kroglico s trenjem drsamo po pultu in jo oblikujemo v svaljek. Tako v samem testu ostane dovolj co2, da bo testo mehko in puhasto. 

​

Testo odlagamo na pomaščen ali s peki paprijem obložen pekač, dovolj narazen, saj bo testo še vzhajalo. 
​

Testo pokrijemo najprej z vlažno krpico, nato pa še s suho. 

Pustimo pokrito vzhajati 20-30 minut. 

Ta čas segrejemo pečico na 200 stopinj, ogrevanje zgoraj in spodaj. 

Vzhajane štručke premažemo z jajce, ki smo mu dodali mleko in ga z vilico dobro raztepli. 

V štručke po sredini s skalpelom ali žiletko naredimo pol cm globoko zarezo, in posipamo s sirom. 
​

Štručke pečemo približno 20 minut (odvisno od pečice) na najnižjem izvodilu. 

Pečene štručke takoj zavijemo v debelejšo krpo in pustimo, da se počasi hladijo. Ta konec je prav tako nujen, če želimo, da ostanejo štručke dlje časa mehke. 
​

Tukaj pa še video prikaz, da bo vse skupaj še lažje: