Mehki polnozrnati rogljički

Kaj pa to, ko spečeš take rogljičke, da še sam sebe presenetiš, kako mehki so? Taki softiči so. :))  Sploh ne rabijo putra, marmelade ali klobase. Kar tako bi jih lahko požrli.

Joj, kako rada ustvarjam z moko, s kvašenim testom. Obožujem vonj moke in sveže pečenega kruha. Na tisoč in en način, z različno hidracijo, različnimi kombinacijami moke, oblikami. Zdaj, ko imam prste že malo bolj uigrane, si upam eksperimentirati tudi z malo mehkejšim testom. Vam povem, splača se! V receptu sem zato dodala malo več fotografij, da lahko že med posamezno fazo preverite, kje ste. In ,da ne pozabim povedati, kje je kaj pomembno. ;)

Recept je pripravljen v sodelovanju s Fala Slonček. 

Sestavine:

350 g pšenične ali pirine bele moke (jaz sem uporabile pri teh pšenično)
150 g polnozrnate pšenične ali pirine moke (jaz sem uporabila pri teh pirino)
1/2 kocke svežega kvasa ali 1 zavitek suhega kvasa Fala Slonček
1/2 zavitka kislega testa Fala Slonček (podaljša svežino in izboljša prehransko vrednost živila)
2 dcl mlačne vode
1,80 dcl mlačnega mleka
30 do 50 g zmehčanega masla
1 žlička sladkorja
1 zvrhana žlička soli

sezam za posip
1 beljak + 3 žlice sladke smetane za premaz
​olivno olje za roke, pult

Moko presejemo, naredimo jamico, vanjo nalijemo mlačno vodo, nadrobimo sveži kvas in posipamo s sladkorjem. Počakamo, da se kvasec aktivira. 

Ob strani damo v moko sol in kislo testo. Ko je kvasec aktiviran, dodamo mlačno mleko in zgnetemo mehko testo. Testo gnetemo z robotom vsaj 10 minut (lahko tudi z rokami), dokler se testo ne začne svetiti in postane lepljivo. Takrat vmešamo na lističe narezano zmehčano maslo. Maslo naj bo res mehko, da se enakomerno vgnete in lepše poveže z vsemi sestavinami. 

Testo zvrnemo na pomokan pult, oblikujemo kroglo in damo nazaj v pomokano skledo vzhajat. Skledo pokrijemo s kopalno kapo, da se med vzhajanjem testo ne izsuši. Vzhajamo do dvojnega volumna. To lahko traja od pol do ene ure.  Odvisno kako topel je prostor in kako tople so bile sestavine. 

S pomočjo lopatke nežno postrgamo testo na pult, ki smo ga predhodno malo naoljili. 
​

Naoljimo si tudi roke. Testa ne gnetemo, temveč izvajamo potege in prepogibe.

​Testo nežno potegnemo in zalepimo na sredino. Ne vlečemo na silo. Kolikor se poda.

Z vseh strani. Naredimo približno 4 do 5 teh prepogibov oz. potegov. Med tem početjem že oblikujemo testo v kroglo.
​

Testo razrežemo na 14-16 delov. Lahko tudi manj. Odvisno, kako velike rogljičke želimo imeti. Jaz sem ga razdelila na 16 delov. 
​

Iz vsakega dela testa oblikujemo kroglico, ki jo sploščimo z roko. 

Ker je testo precej mehko, ga bomo najlažje razvaljali, če podlage ne mokamo, pomokamo si pa valjar in zgornji del testa. Tako se bo testo zalepilo na podlago in ne bo drselo ali se lepilo na valjar. 

Kroglico razvaljamo v ovalno obliko. Vmes jo parkrat odlepimo od podlage, da se lepše razvalja. 
​

Razvaljano testo zrolamo v rogljiček in ga odložimo na pekač obložen s papirjem za peko. 

Iz nastale mase dobimo torej 14 do 16 rogljičkov, ki jih odlagamo dovolj narazen, ker bodo še vzhajali. Potrebovali bomo dva pekača.

Takoj, ko en pekač napolnimo, te rogljičke pokrijemo z vlažno krpo, jih damo vzhajat in takoj prižgemo pečico na 200 stopinj, program: zgornje in spodnje ogrevanje.  Na dno pečice damo ognjevarno posodico z vodo. 

Za tem gremo razvaljat še drugo polovico rogljičkov, ki jih prav tako pokrijemo z vlažno krpico. Jaz za to uporabljam velike vpojne gaze, ki jih dobimo v lekarnah. 

Zdaj bi se pečica že mogla dobro ogreti. Prvi pekač vhajanih rogljičkov premažemo z beljakom, ki smo ga z vilico raztepli z malo smetane. 

Posipamo sezam. 
​

Pripravimo si malo manj kot pol decilitra vode. Takoj, ko pečico odpremo, hitro potisnemo rogljičke v pečico na najnižje izvodilo in takoj polijemo vodo na dno pečice ter hitro zapremo vrata. Naredila se bo močna para, ki bo naredila rogljičke noro dobre in mehke. 

Rogljičke pečemo 15 minut. Če smo naredili manj rogljičkov in so ti večji, bodo le-ti morda potrebovali kakšno minutke ali dve več peke. 

Pečene rogljičke TAKOJ pokrijemo oz. zavijemo v krpo. Lahko damo več krp eno na drugo, da se bodo rogljički res počasi ohladili. Tako bodo satenasto mehki. 

Zdaj je čas, da premažemo še drugi pekač rogljičkov, spet polijemo vodo po dnu pečice in spečemo še te. Tudi te rogljičke damo počivat pod odejo. 

Milijon zračnih luknjic. 
​

​Evo, tako mehki so.
​