 Osvežilna krema iz jogurta, smetane, mascarpone sira in bele čokolade je res enkratna in se čudovito "zveže" s sladko-kislimi kandiranimi češnjami. Moj mož, totalno anti jogurt fan, ki je trpel kot hudič, ko je moral otroka hraniti z jogurtom, je zmazal od šuba dva kosa te torte. Vonj jogurta se v torti ne čuti, ostane pa po njem v kremi svež okus. Tortica je relativno hitro gotova in res vredna greha in vseh tistih žlic cukra v glazuri. Preden pade kakšno vprašanje glede stepanja jogurta s smetano: ja, gre. :) In še glede dodatnih utrjevalcev: ne, krema ne potrebuje nobenih fix-ov, želatin. Za brezglutensko varianto oz. biskvit brez moke predlagam izbiro med tema dvema biskvitoma: Sveža limonina torta "al gusto d uomo" z biskvitom iz bučnic in Torta črni gozdiček z makovim biskvitom in cappuccino kremo.  Sestavine za biskvit (premer: 22-23 cm): 4 jajca 4 žlice sladkorja 4 žlice moke 4 žlice soka pomaranče (ali drugega agruma) 4 žlice bezgovega soka za navlažitev biskvita (lahko kaj drugega) Sestavine za jogurtovo kremo (morajo biti hladne): 500 g mascarpone sira 500 ml sladke smetane za stepanje 1 creme fraiche (200 g) - Lidl, Spar (ima celo brez laktoze) 1 čvrsti jogurt (cca 200 -240 g) 1/4 žličke vanilije v prahu 100 g bele čokolade Sestavine za glazuro češenj: cca 500 g izkoščičenih češenj 15 dobrih žlic sladkorja 1/4 žličke vanilije v prahu 1/2 limone  Najprej si pripravimo biskvit. Rumenjake in sladkor z mešalnikom, na najvišji hitrosti, mešamo kakšnih 8 minut, da masa naraste vsaj za 4 x in nastane lepa rumenjakova krema. Ta faza je ključna za dober biskvit. Pa ne samo pri tej torti, ampak vseh biskvitih. Rumenjake je potrebno namreč fajn raztepsti, ostalo naredijo zakoni biokemije. ;) K rumenjakovi kremi vmešamo po žlicah izmenično sveže iztisnjen pomarančni sok in moko. Namesto pomaranč lahko uporabimo sok kateregakoli agruma. Pri tem biskvitu se držimo le pravila 4:4:4:4. Beljake stepemo v sneg in ga nato z lopatko in narahlo vmešamo od spodaj navzgor v maso, da ostane v masi čim več zraka in bo biskvit rahel. Če se le da v biskvitih poskušam ne uporabljati kemije v obliki pecilnih praškov, sploh kadar gre za nizke biskvite. Maso za biskvit zlijemo na pekač obložen s papirjem za peko in ga pečemo v že ogreti pečici cca 20 minut na 180 stopinj. Pečen biskvit ohladimo.  Med tem, ko se biskvit peče, si pripravimo glazirane češnje. Češnjam odstranimo koščice, jim dodamo 5 dobrih žlic sladkorja, sok 1/2 limone in vse skupaj v kozici kuhamo na zmernem ognju cca 5 minut. Ves čas mešamo, da se sladkor stopi in sladkorjeva glazura objame češnje.  S penovko poberemo češnje in jih shranimo v hladilniku. Pustimo jih, da se dobro ohladijo.  V sok, ki je ostal od kuhanja češenj, dodamo preostalih 10 dobrih žlic sladkorja in kuhamo na skoraj najvišji temperaturi kakšnih 5 -10 minut, da "voda" skoraj izpari in ostane lepljiva glazura. Postopek je enak kot pri kuhanju karamele. Sladkor v bistvu pustimo, da karamelizira, kar se pa ne bo zgodilo, dokler je preveč tekočine ali kuhamo na prenizki temperaturi. Kdaj je zadeva gotova? Naredimo preizkus z žlico. Kapljico glazure kanemo na hladen krožnik ali pult. Če kapljica postane takoj lepljiva, postopek kuhanja zaključimo. Glazuro pustimo na pultu, da se ohladi na sobno temperaturo in postane lepljiva. Posode ne dajemo v hladilnik, ker bo postala glazura pretrda in z njo ne bomo mogli lepo oblivati češenj.  Med tem, ko se glazura kuha, si pripravimo osvežilno kremo z jogurtom. V posodo vlijemo smetano za stepanje in jogurt ter stepemo smetano. Brez skrbi, nastala bo lepa krema oz. jogurtova stepena smetana, brez da bi dodali kakšen koli krem fix ali želatino. Čudovito delujeta skupaj. Samo hladna naj bosta. Hitrost na mešalniku zmanjšamo in vmešamo po žlicah mascarpone sir, creme fraiche ter vanilijo v prahu. Nad vodno kopeljo stopimo belo čokolado. Pazimo, da nam voda ne kapne v čokolado, ker se bo čokolada sesirila. Ko dodajamo stopljeno čokolado v kremo, z mešalnikom ves čas mešamo, da se nam zaradi hladne kreme ne naredijo grudice čokolade. Kremo shranimo v hladilniku, dokler se bikvit ne ohladi.  Ohlajen biskvit navlažimo z bezgovim sokom. Lahko uporabimo tudi kakšen drug sirup oz. sok, ampak ta je lepo sladko-kiselkastega okusa in se odlično ujemo s sladko - svežo kremo in češnjami. Biskvit položimo na pladenj, na katerem bomo torto servirali. Okrog biskvita postavimo obod pekača in biskvit obložimo s kremo. Torto shranimo v hladilniku vsaj za kakšni dve uri, da se krema lepo stisne na biskvit in ohladi.  Na ohlajeno torto zložimo ohlajene glazirane češnje, ter prelijemo z glazuro.  Najboljša je na drugi dan, ko se biskvit še navlaži od kreme in okusi v kremi spojijo.
12 Comments
Urška by 220 stopinj poševno
14/6/2015 04:51:41
Pozdravljeni
Klavdija
14/6/2015 06:30:59
Hvala za odgovor. Tokrat mi ni uspelo, je ratala že prava karamela, Sem pa rešila tako, da sem naredila žele preliv...se bolje potrudim naslednjič :).
Anita
11/6/2016 21:35:27
Hvala za recept. Tudi jaz sem jo naredila ampak pri meni se krema ni strdila. Ne vem kaj sem naredila narobe ampak kljub temu da je bila torta cez noc v hladilniku je krema se vedno premehka. Vseeno pa je dobra in je skoraj zmanjkala :)
Ivana
13/6/2016 12:46:01
Pozdravljeni, preizkusila sem recept. Izgleda odlična ideja, ampak pri izvedbi se mi je malo zataknilo.
Romy
14/6/2016 12:26:15
Tortica je božanska, sem pa imela prav isti težavici kot predhodnica Ivana. Krema se ni strdila tako, kot bi se morala, tako da je okvir kar ostal okoli torte :) Preliv pa tudi, ko sem ga pustila na sobni temperaturi, se je tako strdil, da sem ga potem morala ponovno segreti, vendar ker je bil tako trd in lepljiv, ga raje nisem dala na torto, sem pa ugotovila, da če bi ga potem še malo segrevala bi lahko iz te mase naredila kakšne dekorje za torto, ker je potem tista lepjivost že izginila, samo trdota je ostala in bi lahko naredila kakšne bonbončke, rožice ipd...iz te mase ;) Kljub nepopolni tortici, smo jo snedli v trenutku!
Urška by 220 stopinj poševno
15/6/2016 08:18:20
Ivana in Romy, lepo pozdravljeni
Alica
7/3/2017 09:44:11
Pozdravljeni! Sem bolj 'nova' pri peki tortnih biskvitov, pa me zanima ali potem za tortni premer ca 26 cm lahko vzamem razmerje 5:5:5:5, ali ni tako enostavno :-)? Hvala in lp
Urška
7/3/2017 10:25:13
Komot.
Leja
21/6/2020 08:04:48
Pozdravljeni,
Urška by 220 stopinj poševno
21/6/2020 08:13:33
Lahko pasirano, vendar boste morali dodati želatino, da bo krema čvrsta.
Anita
25/5/2025 13:55:29
Zdravo. Jaz sem jo naredila za moje praznovanje, ampak mi glazura ni uspela 😅 Pa se češenj nisem utegnila it nabrat. Tako da sem potem potrosila z nekim kakvom z bleščicami in je bila ravno tako odlična 👌 Edino otroci, prisotni na praznovanju, so skritizirali, ker je bila krema premalo sladka 🤣 Odličen recept 👌 Leave a Reply. |
to sem jaz, Urška220 STOPINJ POŠEVNO naša kuhinja, ki je vedno odprta. Arhiv
April 2026
|
