Mlečen riž s karameliziranimi jabolki

Mlečen riž mi je mama kot otroku običajno pripravljala za večerjo. Mmmm, moral je biti lepo sočen, kremast. Za mlečen riž ni primeren vsak riž. Najboljši je srednjezrnat, beli, brušen oz. arborio riž. Jaz sem za tole čudovito sladico izbrala Sant Andrea riž iz Zlatega polja, ki je odlično opravil nalogo. Riž se ni razkuhal, vseeno je pa spustil dovolj škroba, da je sladica postala lepo kremasta. 

Zraven sem postregla karamelizirana jabolka s cimetom in klinčki. Ja, tudi v bolj toplih dnevih zapašeta cimet in klinčki, sploh ko sta v kombinaciji z jabolki. 

Recept vam podarjata Zlato polje in Žito Podravka.

Sestavine za mlečen riž:

1 lonček Zlato polje Sant't Andreja riž
4 lončki mleka
pol žličke soli
1-2 žlici sladkorja
1-2 žlici masla
1 Dolcela Bourbon vanilijev sladkor


Sestavine za karamelizirana jabolka:

2-3 jabolka
3 žlice rjavega sladkorja
1 Maestro cimetova palčka
4 Maestro klinčki


1 žlička belega sladkorja/posodico za karamelizirano skorjico

Za raznorazne rižote riž vedno kuhamo al dente. Pomeni, da je riž še čvrst na ugriz. Pri mlečnem rižu, pa imam rajši, če je ta mehak, ampak vseeno ne sme biti razkuhan in izgubiti oblike. Zato ga kuham malo dlje časa, kot je navedeno na embalaži. Torej nekje 20 minut.

Maslo razpustimo in dodamo riž.
​

Riž na nizkem ognju segrevamo, da postekleni. Nato dodamo mleko, sol, sladkor in riž skuhamo. Ker se riž, kuhan v mleku, rad sprime na dno posode, ga prvih 5 minut kuhanja ves čas dobro mešamo. Potem pa mešamo spet nekje zadnjih 5 minut kuhanja, ko se mlečen riž zgosti.

Kuhan mlečen riž mora biti mehak in sočen. 

Ko je riž kuhan, karameliziramo jabolka.

Jabolka olupimo, narežemo na krhlje brez semen, dodamo rjavi sladkor, cimetovo palčko in klinčke in vse skupaj na nizkem ognju pražimo, dušimo v lastnem soku, dokler se sladkor ne stopi. Jabolka bodo spustila nekaj soka. Ko se sladkor stopi, odstranimo pokrovko, povečamo ogenj, da sok začne izparevati in se zgoščevati. 

Kdaj vemo, da so jabolka karamelizirana? Eni taki mehurčki, kot jih vidite na zgornji fotki, se začnejo delati, sok se zgosti, jabolka so pa ravno prav mehka. Ne smejo razpadati. 
​

Mlečen riž naložimo v skodelice (jaz sem dobila 6 skodelic), po vrhu posipamo s sladkorjem in le te-ga s pomočjo aparata za karameliziranje, "zažgemo" v hrustljavo skorjico. 

Obložimo s karameliziranimi in po cimetu dišečimi jabolki.

Postrežemo toplo ali hladno.

Tisto, ko z žlico zlomiš karamelizirano skorjico, pod katero se skriva topel, kremast riž, pa vse skupaj poneseš v usta. Čarobnost okusov. Mehko, toplo, hrustljavo, sladko in zaradi jabolk tudi z malce kisline.