Najboljše testo za pico

Katero je najboljše testo za pico oz. kako do najboljšega testa za pico? O tem sem že pisala. Ne ni toliko pomemben recept oz. natančno odmerjene sestavine, kolikor je pomemben postopek, temperatura in tehnika priprave testa. Ker se ne bi več ponavljala >> Kako doma pripraviti najboljše testo za pico?  << Recept s kvasom.

Evo zdaj, tukaj je pa definitivno najboljše testo za pico pripravljeno brez kvasa! In kaj so tukaj najpomembnejše sestavine? Čas, temperatura in postopek. Testo je pripravljeno z drožmi - fermentiranim divjim kvasom (moka + voda).

Pa dajmo najpomembnejše sestavine razčleniti:

• čas - če nimate droži, imate dve možnosti: ali vam jih kdo da, ali se jih spravite delat. V slednjem primeru pice ne boste jedli še vsaj 10 dni. Če imate droži, bo trajalo 2 dni. 
• temperatura - najprej je tukaj nizka temperatura. Priprava droži zahteva hladno vodo (torej ne kot kvas, ki potrebuje toplo vodo), Tudi testo mora vzhajati na hladnem v hladilniku. Ker je vse hladno, smo spet pri prvi točki: še več časa in potrpežljivosti. Potem, ko bomo pico pekli, pa potrebujemo vsaj 270 stopinj. Najboljše bi bilo 400. Žal moja super pečica še tega ne zmore. 
• postopek zahteva visoko mero potrpežljivosti. Droži > testo > vzhajanje > oblikovanje > počivanje > ogrevanje > peka na visoki temperaturi in glineni plošči.

​

Ostale sestavine:

500 g manitoba moke
​100 g droži (kvasni nastavek) 
3 dcl hladne vode
1 žlička soli

olivno olje za raztegovanje testa
sestavine za oblogo pice

droži

​Kako pripravimo droži >> TUKAJ! (klik)

Testo po 20 minutnem gnetenju, ko se na novo vzpostavijo beljakovinske vezi

​1. dan (najboljše, da začnemo že dopoldne):

Moko presejemo, dodamo droži, premešamo, dodamo hladno vodo in testo zamesimo. Testo z mešalnikom ali rokami mesimo kar 20 minut.

To je ena najpomembnejši faz. Na začetku bo testo lepo kompaktno, ločilo se bo od stene posode, potem, ko ga bomo pa gnetli še naprej, ko bodo razpadle beljakovinske vezi in se začele tvoriti nove > testo se bo začelo lepiti, postalo bo mehkejše. Tisti, ki ga boste gnetli z mešalnikom, kjer ima posoda pokrov, boste videli, da se pokrov orosi >> začela se bo sproščati toplota > testo se bo začelo svetiti in postalo bo mehko, svetleče kot krema. Takrat vemo, da je testo pripravljeno.

To testo zdaj pustimo počivati nekje pol ure. 

Testu dodamo sol, dobro pregnetemo in ga pustimo vzhajati na pultu 3-4 ure. 

1. primer vzhajanja testa

​1. dan: popoldne > čez noč

Po tem, ko je testo vzhajano in se mu poveča volumen imamo dve možnosti:

1. Testo nežno zvrnemo na pult in razrežemo na 3-4 dele. Testa ne gnetemo, samo nežno prerežemo. Vsak posamezni del nežno oblikujemo v kroglo, pokrijemo s folijo (da se testo ne izsuši) in jih na pomokanem prtičku shranimo v hladilniku za 17-24 ur. 
2. Če nismo sigurni, da bomo naslednji dan pekli pico (ali kruh, ...), lahko testo kar v posodi shranimo v hladilniku do 3 dni. Testo mora biti dobro pokrito, da se ne izsuši. Jaz zaprem kar s pokrovom od posode. 

​

2. primer vzhajanja

2. dan zjutraj:

Testo iz hladilnika premaknemo na pult, da se ogreje. V

1. primeru pustimo kroglice tako kot so, pokrite, da se ogrevajo in kvasovke ponovno aktivirajo nekje 3 ure. Do kosila ravno bo. Lahko jih tudi pustimo dlje časa. Ni panike. (glej dve fotki višje: 1. primer vzhajanja)
2. primeru testo nežno zvrnemo na pult, nežno razrežemo na kroglice (če bomo grobi, bodo zračni mehurčki šli po gobe) ter jih na pomokanem papirju za peko, pokrite pustimo, da se ogrejejo in vzhajajo nekje 4 ure. (glej fotko 2. primer vzhajanja)

zjutraj pred vzhajanjem

opoldne, ko je testo že ogreto, vzhajano in polno mehurčkov

​2. dan opoldne: čas kosila

Ne glede na to ali smo testo vzhajali po prvem ali drugem primeru zdaj:

• z olivnim oljem si dobro naoljimo roke (Zakaj? Ker če bo testo mastno, ne bo popilo toliko mokrote iz nadeva in bo okusnejše)
• testo primemo v roke in pustimo, da se od lastne teže razvleče. Kot to počnejo v filmih Italijani, ko vrtijo testo po rokah. 
• raztegnjeno testo mora imeti še vedno pooolno mehurčkov. Glej spodaj fotko z rdečo packo. Testo odložimo na pomokan papir za peko.
• pečico z vloženo šamotno ali glineno ploščo segrejemo do maximuma. Ko kaže kaže kazalec, da je peč segreta, jo pustimo še za vsak slučaj 10 minut, da se dobro segreje tudi plošča. Plošča naj bo v pečici na 2. izvodilu od spodaj. Ogrevanje zgoraj in spodaj! 

​

Pico sem premazala z domačo paradižnikovo omako, obloži si jo pa pri nas vsak po svoje. Deca ne morejo brez koruze, jaz pa kakšne pečene domače šunke in čebule.
​

Pico s papirjem za peko vred potegnemo na lopar ali večjo desko in jo nato prestavimo oz. spet s papirjem vred potegnemo hitro v pečico. Ampak res na hitro, da ne pade temperatura v pečici.

Pico pečemo par minut. Koliko? Odvisno od pečice in koliko se vam je segrela glinena plošča. 5-7 minut. 

O, jebela cesta ... Spet se mi lušta in sline cedijo!