Namaz iz paprike in paradižnika

Še en dober recept kako shraniti vitamine oz. reciklirati paradižnik in papriko za čas, ko le-teh ne bo na pretek. Ko boste enkrat preizkusili ta domač namaz, vam garantiram, da tistega v trgovini ne boste več kupili. 

Sestavine:

cca. 15 rdečih paprik (lahko je tudi par rumenih vmes)
cca. 15 manjših paradižnikov
3 čebule
3-5 strokov česna
1 čili ali 2 pekoča feferona
2 žlici sladkorja
2 žlici soli
1 dcl jabolčnega kisa
3 dcl senfa
3 dcl kvalitetnega oljčnega olja

+ olivno olje za zalivanje kozarcev

Papriko narežemo na manjše kockice. Če imate voljo in čas, se lahko greste s papriko julienne,  jaz tega  poleg dveh otrok nimam. Nekaj paprik sicer narežem na kockice, za ostale pa uporabim sesekljalnik. Z uporabo sesekljalnika boste sicer izgubili več soka v papriki, bo pa paprika v namazu bolj mazava, saj bodo manjši koščki. 
Na drobno sesekljamo tudi preostalo zelenjavo: čebulo, čili, česen, paradižnik. 

V lončku si pripravimo mešanico kisa, sladkorja in soli in mešamo, da se sladkor in sol nekoliko stopita. Čisto ne bo šlo zaradi zakonov kemije, ampak to ni toliko važno, saj se bosta stopila kasneje med kuhanjem. To mešanico dodamo zelenjavi in vse skupaj na rahlem ognju kuhamo kakšnih 15 minut. Pazimo, da ne vre preveč, ker želimo seveda ohraniti čim več vitaminov v zelenjavi. 

Kuhano zelenjavo precedimo in obvezno ohladimo. Sok, ki ga je pustila zelenjava, ne zavržemo, ampak shranimo v vrečke za led ali kako drugače in ga kasneje uporabimo kot dodatek kislim juham, omakam itn. 

Senf dodamo oljčnemu olju in dobro z mešalnikom premešamo, da se senf in olje povežata. To mešanico dodamo v hladno zelenjavo in vse skupaj z žlico lepo premešamo. Zakaj je pomembno, da je zelenjava hladna? Zaradi senfa, ker nam bo drugače vse skupaj zavrelo. 

Zaradi senfa je tudi polnjenje kozarcev hladno. Pomeni, da kozarce operemo, jih v pečici pasteriziramo, ohladimo in šele nato polnimo. 
Ko kozarce napolnimo je pomembno, da dobro očistimo robove kozarcev. Namreč iz ostankov namaza na robovih kozarca se največkrat razvije plesen. Kozarcev ne polnimo do vrha, ker tudi v tem primeru vsebina v kozarcu rada zavre. 
Na koncu na namaz polijemo še olivno olje. Toliko, da je ves namaz pokrit in da kljub temu olje ne doseže roba kozarca. Kozarce neprodušno zapremo in jih shranimo v hladnem in temnem prostoru. 

Glede na napisane količine, dobimo iz navedenih sestavin cca. 13-14 dcl namaza.