Nojev steak & golaž iz nojevega mesa

Prvič sem poskusila nojevo meso. No, vsi pri nas doma. Moram napisati, da sem imela do nojevega mesa, ki je popolnoma rdeče barve, kot kakšno goveje meso, malo distance, ker nisem vedela, kaj naj pričakujem od okusa, drugačnega mesa …Itak, tistega, česar nismo navajeni, težko poskusimo, sploh, če je meso malo višje cenovnega ranga. 

Pa smo poskusili. In moram napisati, da sem paf! Kar se okusa in priprave tiče. V pozitivnem smislu. Nojevo meso na prvi pogled izgleda temno rdeče. Kot zorjeno meso mlade govedi ali rdečega angusa. Razlika je v okusu in strukturi mesa. Po okusu me nojev steak, ki sem ga pripravila medium, spominja na telečja jetra. Ker nojevo meso vsebuje ogromno železa je tukaj prisoten ta okus, ki spominja na jetrca. Nima pa skoraj nič maščobe, zato spada nojevo meso med dietna živila. Bi takoj lahko pomislili, da je okus mesa pust, vendar ni. Sicer je okus mesa blag, nežen, veliko bolj kot okus rdečega mesa, vendar vseeno poln. 

Poleg nojevega steaka smo pripravili tudi golaž iz kock nojevega mesa. Noj nima prsovine kot ostala perutnina, ampak so njegove mišice zgrajene v slojih, kot jih ima npr. čebula. Torej sloj po sloju. Kateri del mišice je obrezan kot steak in kateri kot nojeve kocke … nimam pojma. :)) Pozabila. 

Ampak kar se nojevega golaža tiče … Če bi dala 10 ljudem poskusit, bi jih 9 reklo, da je goveje meso. Tisti en bi se vprašal, zakaj ga to sprašujem in bi zinil, da je nekaj drugega. 

Pripravljeno v sodelovanju z Modri vrat, kjer lahko nojevo meso slovenskega porekla (prosta reja) tudi naročite. 
​

Nojev steak

Noj je edini ptič (ja, ki ne leta), ko njegovo meso ni ogroženo s salmonelo. V bistvu so mi rejci nojevega mesa povedali, da ne poznajo primera, da bi v nojevem mesu kdaj bila prisotna salmonela ali katera druga podobna bakterija. Verjetno zaradi visoke prisotnosti železa. Nojevo meso se lahko je surovo. Iz njega lahko pripravimo tatarski biftek, ga narežemo kot karpačo in pripravimo kot drugo goveje meso. 

Edino na kar moramo biti pozorni pri pripravi mesa oz. je njegova posebnost, da nojevo meso ne prenese visokih temperatur. Nojevo meso se pripravlja na nižjih temperaturah (najboljše tam do 110 stopinj Celzija), tudi steak in torej ne v razbeljeni ponvi ali na 800 stopinj Celzija, kot to delamo s suho zorjenim steakom angusa.

​Če ga pripravljamo predolgo ali na visoki temperaturi postane meso suho in trdo.

Za pripravo nojevega steaka:

• žar plošča:  do 160 stopinj Celzija, notranja temperatura mesa oz steaka: 51 stopinj Celzija. Čas peke: do 2-3 minute na vsaki strani, s funkcijo searing vred
• Sous vide: 55 stopinj Celzija, 120 minut, nato par sekund na vsaki strani peka v ponvi ali na žaru
• ponev: 4-6 minut, na srednji temperaturi

​

Pred vsako pripravo mesa, vzamemo meso iz hladilnika in ga pustimo vsaj eno uro na pultu, da se ogreje na sobno temperaturo. Tako se bo meso enkomerneje zapeklo in hitreje doseglo središčno temperaturo 51 stopinj Celzija. 
​

Steak na hitro na srednji ali nizki temperaturi popečemo. Ne pečemo predolgo, ker bo meso postalo trdo. 
​

Pečeno meso pokrijemo z alufolijo in ga pustimo počivati vsaj 10 minut. 
​

Spočito meso narežemo na tanke rezine, solimo, popramo in postrežemo na rukoli ali kako drugače. 
​

Nojev golaž

Če vam ne bi povedala, da je meso nojevo, dam stavit, da bi skoraj 100% rekli, da je goveje. V golaž sem dodala še malo korenja in ga postregla s polento. Nojev golaž skuhamo na popolnoma enak način kot govejega. Polizali smo krožnike.

Sestavine za golaž za 4 osebe: 

 800-1000 g kock nojevega mesa (nam je 600 g bilo premalo)
2 korenčka
1 čebula
​1 žlica paradižnikovega koncentrata
​2 stroka česna
olivno olje
100 ml suhega belega vina
1 žlica začimb za golaž
sol
poper


Sestavine za polento: ​

1 lonček koruznega zdroba
3 lončki vode
1/2 žličke soli
​ 2 rezini masla

Na olivnem olju svetlo popražimo na drobno narezano čebulo. Čebulo med praženjem lahko malo solimo, da se hitreje razpusti. Zatem dodamo narezano korenje in meso. Vse skupaj popražimo. Ko postane meso rjavo, dodamo na drobno narezan česen in popražimo toliko, da česen zadiši. Dodamo začimbe za golaž, paradižnikovo mezgo in premešamo. 

Dodamo vino in toliko vode, da je meso za dober prst pokrito. Solimo, popramo.

Delno pokrito kuhamo na nizkem ognju približno 2 uri. 
​

Priprava polente

3 lončke vode zavremo, solimo, dodamo lonček polente in jo na nizkem ognju med stalnim mešanjem skuhamo. 
Na koncu v polento vmešamo maslo. 

Nojev golaž postrežemo na mehko kuhani polenti. 
​