Ocvirkove pogače

Te ocvirkove pogače so narejene še po starem receptu naše babice in to s svinjsko mastjo. Verjetno mast lahko poskusite nadomestiti z maslom, vendar ne verjamem, da bo potem to to. 

Sestavine:

1 kg moke (1/2 mehke, 1/2 ostre)
1,5 kocke svežega kvasa (cca 60g)
3 dcl mleka
1 lonček kisle smetane
2 jajci
100 g  masti 
120 - 150 g ocvirkov
2 stroka česna
1-2 žlički soli
žlička sladkorja
sveže zmlet poper

Za premaz: 
1 rumenjak
žlica mleka

Najprej si pripravimo kvasec. V toplo mleko nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja, žličko moke in narahlo z vilico premešamo ter pustimo kakšne 3 minute, da se naredi kvasec. 
Med tem si pripravimo ostale sestavine, ki naj imajo sobno temperaturo, ko bomo začeli z gnetenjem testa. 

V večjo skledo damo moko, naredimo v sredini jamo v katero dodamo razžvrkljani jajci, mehko mast (ne tekoče!) in kislo smetano. Ob robu posode dodamo sol. Ko se kvasec naredi kvasec vlijemo v jamo k ostalim sestavinam in omesimo testo. Testo je malo bolj kompaktno oz. čvrsto. Po potrebi dodamo še malo moke med gnetenjem. 
Testo pustimo kakšno uro vzhajati. 

Ocvirkom dodamo 2 stroka česna in jih dobro zmeljemo. Zmlete premažemo na testo.

Zdaj imamo dva možna načina oblikovanja ocvirkovih pogač :

1.  Vzhajano testo razvaljamo na cm debelo, premažemo z ocvirki, dobro popopramo in testo trikrat prepognemo. Vmes še drugo plast premažemo z ocvirki, zgornjo pustimo prazno. Testa zdaj več ne valjamo, ampak po zgornji plasti testa z valjarjem udarjamo, da se testo še malo splošči oz. raztegne in da se plasti testa med sabo malo zalepijo. Če bomo namreč premazali s preveč ocvirki in ne bomo dovolj zlepili testa, se bodo plasti med peko odlepile. Iz testa razrežemo kroge. Ostanke testa dobro pregnetemo in izrežemo kroge kot pri varianti številka 2. 
So pa zame to najboljše ocvirkove pogače, ker niso suhe, ampak take kot bi jedel pogačo premazano z ocvirki. 

2. Pri drugi varianti v že vzhajano testo dodamo ocvirke, sveže zmlet poper in enostavno s še malo moke testo dobro pregnetemo. Testo razvaljamo na 2 cm debelo in izrežemo kroge. 

Ocvirkove pogačice odlagamo na pekač obložen s peki papirjem. Pustimo kakšnih 10 minut, da vzhajajo, Nato jih po vrhu  premažemo z razžvrkljanim rumenjakom, ki smo mu dodali žlico mleka, ter še malo popopramo. 

Ocvirkove pogače pečemo na 190 stopinj kakšnih 15 - 20 minut. 

Pečene ocvirkove pogače zavijemo v krpo in jih tako pustimo nekaj minutk, da se"odpočijejo".