Ocvirkove pogače (s plastmi)

Kakšne imate rajši ocvirkove pogače? Majhne, suhe, takšne ko se drobijo ali malo večje in mehke? Jaz slednje. Pa fajn morajo biti popoprane in z veliko ocvirkov. Definitivno pa morajo biti mehke in v plasteh. 

Ker za tiste navadne, suhe že imamo recept in ga najdete med recepti za kruh in krušno pecivo, je tukaj še recept za srednje velike in mehke ocvirkove pogačice - tiste, ko se potem trgajo po plasteh.

Pripravljeno v sodelovanju Fala Slonček. 

Sestavine: 

500 g pšenične moke
300  ml mlačnega mleka
1/2 kocke svežega ali 1 zavitek suhega kvasa Fala Slonček
1 zavitek kislega testa Fala Slonček
1,5 žlička soli
1 žlička sladkorja
4-5 žlic mletih ocvirkov
1/3 žličke sveže mletega popra
jajce za premaz 
jabolko po želji (ne dodajajte ga, če želite bolj suhe, slane pogačice)

V mlačno vodo damo kvas in sladkor in počakamo 10 minut, da se naredi kvasec. Zatem dodamo moko, sol in kislo testo Fala (to ni vzhajalno sredstvo, kot so droži, ampak neaktivno testo. Če ga nimate, ga samo izpustite) ter zgnetemo testo. Gnetemo nekje 10 minut, da se testo odlepi od posode, nato pa še mar minut, da postane mehko in lepljivo in se zalepi nazaj na posodo. 

Dodamo 2 žlici ocvirkovega namaza (jaz enostavno ocvirke zmeljem v multipraktiku in jim dodam dobro količino popra. Če ocvirki niso slani, jih lahko še malo solite) in testo še enkrat zgnetemo. 

Testo pokrito vzhajamo do dvojnega volumna. 

Vzhajano testo zvrnemo na pult in ga nežno raztegnemo - razvaljamo na pol prsta tanko. Po testu razporedimo žlico in pol ocvirkovega namaza in testo 4 x preklopimo (zavijemo kot rolado, le da ne rolamo, ampak 4 x preklopimo), da dobimo ploščato obliko testa. Razvaljamo na debelino prsta. Po vrhu premažemo preostale pol žlice ocvirkov in testo po dolžini 3x preklopimo, da dobimo kvadrat. 

Kot če bi delali listnato testo, le da so namesto masla med plastmi testa ocvirki. Tako bomo dobili testo v plasteh. 

Testo razvaljamo na debelino palca in s pomočjo modelčka ali kozarca razrežemo krogce premera 6-7 cm, ki jih odlagamo na pekač obložen s papirjem za peko. 

Pogačice pokrijemo z vlažno krpico in jih vzhajamo približno 20 minut. Ta čas ogrejemo pečico na 200 stopinj Celzija. 

Vzhajane pogačice premažemo z raztepenim jajcem. Po vrhu jih lahko še malo solite, poprate, posipate s sirom, celo obložite s tankim listom jabolka, … kar želite. Lahko jih pa enostavno pustite "prazne". kar vam paše oz. vam je bližje. 

Pogačice na vrhu z nožem še malo zarežemo, potem jih pa spečemo. Pečemo jih približno 15 minut. Odvisno od pečice in kako velike ste jih naredili … Če imate radi takšne suhe, ki se drobijo, potem jih pecite malo dlje. 

Če imate radi mehke, kot jaz, potem pazite, da jih ne prepečete in pečene takoj zavijte v debelo plast krp, da se počasi ohladijo. Tako bodo pogačice postale mehke. 

Iz preostanka testa običajno naredim špirale. Testo zgnetete, in ga oblikujete v špiralo ali ponovno izrežete - vendar te ne bodo v plasteh. Špirale pečem cca 17 minut. 
​

Tukaj pa še video recept, da bo priparva še lažja: 
​