Ohrovtova juha

Glavnati ohrovt. Za mnoge neprivlačna glava. No, saj je čudovita na pogled, zelena, privlačna, ampak za jesti pa za mnoge, hm. Res spominja po okusu in obliki na zelje, podobno se tudi obnaša v jedeh, precej sta si podobna tudi glede bogate vsebnosti zdravilnih učinkovin, mikroelementov, vendar vam zagotavljam, da če glavnatega ohrovta ne boste popolnoma razkuhali, da bo odlično kosilo in nič podobno okusu zelja.

Za okusno kuhano zelenjavo so pomembne 3 stvari:
​

• Dolžina kuhanja. Skoraj vsa zelenjava (razen krompirja in še par podobnih) se lahko je surova. Zato je nikar ne razkuhavajmo, če želimo, da ta ohrani okus, barvo, hranila, svoje zdravilne učinkovine. Dovolj je blanširanje ali par minutno dušenje. Zelenjava naj bo kuhana al dente, pomeni, da je dovolj čvrsta, da ugriznemo vanjo.
• Jakost ognja - zelenjavo kuhamo na srednje visoki temperaturi, toliko, da vre.
• Sol - zelenjavo damo kuhat vedno v slano vodo, da zaradi procesa osmoze celične stene zelenjave ne popokajo in ne prepustijo, da bi hranila iz zelenjave stekla v vodo, katero na koncu odlijemo. Tudi količina soli je zelo pomebna, saj je sol ojačevalec okusa. 

Ob upoštevanju vseh treh dejavnikov, vam zagotavljam, da bo zelenjava okusna, ohranila bo svojo barvo in ne bo imela isti okus kot vsaka druga zelenjava.

Komentar sina: "Mama, to je moja tretja najboljša juha". Prva je Pečena bučna juha, druga pa je goveja župa. ;) 

Točnih količin sestavin ne bom navajala. Juha je. Če želimo gostejšo, damo več zelenjave, če redkejšo, dodamo več vode. Mi imamo radi goste zelenjavne juhe. Če želimo kremno juho brez delčkov, jo pred serviranjem pretlačimo skozi cedilo.

​

Sestavine:

2 srednje velika krompirja
cca 300 g glavnatega ohrovta 
​3 stroki česna
1 manjša čebula ali šalotka
gomolj zelene (toliko za okus, recimo nekje 2 žlici)
vrhnje (smetana) za kuhanje
sol
sveže zmlet poper
čili
​maščoba

pražene krušne drobtine

Čebulo na drobno narežemo in jo svetlo popražimo na maščobi. Nato dodamo česen in popražimo le toliko, da česen zadiši.

​Dodamo na kocke narezan krompir in zeleno in zalijemo s toliko vode, da je krompir pokrit vsaj za en prst. Solimo, popramo in po želji dodamo še lovorjev list ali druge začimbe. Ne dodajamo preveč začimb, ker so potem vse juhe enakega okusa. Juha mora imeti okus po glavni sestavini. 

Kuhamo toliko časa, da je krompir kuhan do 3/4. 

Nato dodamo na široke rezance narezan ohrovt, pokrijemo in vse skupaj dušimo kakšnih 5 minut. 

Juho spasiramo in dodamo smetano za kuhanje. Koliko? Po okusu. Jaz je dam ponavadi 1 dcl. Tam nekje. 

Ko smetano dodamo juhi, pazimo, da juha ne vre preveč, ker se bo smetana sesirila in bodo nastale bele pikice. Tega pa ne želimo. Juho torej samo zavremo in odstavimo. Če nam uspe pridelati bele pikice, to ne pomeni, da je juha za vstran. Še vedno bo enako okusna, le za na modno pisto ne bo več. ;) 

Ohrovtovo juho postrežemo s praženimi krušnimi drobtinami in sveže zmletim čilijem.