Okusna juha s prvo zelenjavo z vrta in z žličniki z zelišči

Prva konkretna zelenjava z vrta je meni tako seksi, tako dišeča, okusna. In čeprav so junija na sporedu že precej visoke temperature, mi ta juhica neverjetno paše. Pa ne samo meni, cela družina se navdušuje nad "zelenimi", svežimi okusi, ki nam jih daje juha.

Mlado korenje, mlad krompir in sploh mlad grah imajo popolnoma drugačen okus kot "zrela" zelenjava. In ker je ta zelenjava polna vsega "zdravega", je pri kuhanju juhe pomembno, da teh superživil ne uničimo. 

Juho kuhamo zelo kratek čas, na zmernem ognju in zelo pomemben je vrstni red dodajanja zelenjave. Ta mora še vedno hrustati, ko jo jemo in vsaka posebej mora ohraniti svoj prvoten okus. In ker se zelenjava kuha zelo malo, je za dobro juho nujna dobra jušna osnova. Ta je lahko zelenjavna ali mesna (piščančja, iz sv. kosti, blaga goveja ... ). Za tako juho, sem  sposobna, skuhati prej še jušno osnovo. :)))

V juhi plavajo še vlivani cmoki, pripravljeni s svežimi zelišči.

Sestavine:

1 liter dobre jušne osnove (mesne ali zelenjavne) - nikar vode!
1 lonček mladega (mehkega) graha
1 šopek mladega korenja
3 kosi mladega krompirja (srednjevelikosti)
1 vejica luštreka
1 vejica zelene
2 veji peteršilja
sol
sveže zmlet poper
​1 žlička maščobe


Sestavine za vlivane cmoke:

2 jajci
3-4 polne žlice moke
1 žlica nasekljanih svežih zelišč (drobnjak, peteršilj, origano, koprc, ...)
sol
sveže zmlet poper

2 večja korenčka narežemo na kolobarje in ju za nekaj sekund popečemo na maščobi. To bo še dodatno obogatilo okus naše juhe. 

Zalijemo z jušno osnovo. Dodamo vejico luštreka in zelene. Ker je jušna osnova že slana, juho dosolimo le po potrebi. Krompir narežemo na kockice, mlad korenček vzdolž prerežemo in ju kuhamo v juhi nekje 10 minut. 

Ko kuhamo juhe, je pomemben vrstni red dodajanja soli. Mesne juhe se solijo na koncu kuhanja, ker želimo, da čim več okusa, hranil preide iz mesa v "vodo" in da ta voda postane čim okusnejša juha - zakon osmoze - prehajanja hranil iz višje v nižjo koncentracijo.

Ker pa imamo tokrat mlado zelenjavo, polnega okusa, hranil, želimo, da ta zelenjava ta okus tudi ohrani. Zato ju kuhamo v slani jušni osnovi. Naša jušna osnova je že polna okusa. 

Ta čas, ko se kuhata krompir in korenje, si pripravimo maso za vlivane cmoke. 

Jajci z vilico dobro raztepemo in dodamo na drobno narezana zelišča. 

Dodamo še moko in vse skupaj dobro premešamo. 

Po potrebi dodamo še malo moke. Masa ne sme biti tekoča ali pretrda. Masa naj nekaj minut počiva.

Mlad krompir je razmeroma hitro kuhan, in če je narezan na manjše kocke, ne potrebuje več kot 15 minut kuhanja. Zato po desetih minutah kuhanja v juho s pomočjo dveh žlic dodajamo cmočke, ki jih ne oblikujemo, ampak jih z žlicamo razvlečene polagamo v juho. 

Dodamo še mlad grah in juho zakuhamo. Juha naj na nizkem ognju vre še kakšne 3 minute, največ 5.

Juho postrežemo z nasekljanim svežim peteršiljem.