Omaka z mlado zelenjavo in sardelami

Najboljše omake za testenine so zame narejene iz različne (mlade) zelenjave, na hitro popražene na olivnem olju, da ohrani zelenjava svoje sokove, okuse. Narejena je hitro, bog ne daj, da bi jo dolgo pokuhavali, dušili, da bi zelenjava imela enak okus in izgubila barvo.

V zelenjavnih omakah uporabimo zelenjavo, ki jo imamo na voljo. Bistvo priprave dobre omake je, da tršo zelenjavo narežemo na tanjše in manjše koščke (korenje, peso ipd.), nežno zelenjavo pa na večje. Prav tako pozornost namenimo sočnosti različne zelenjave. Najprej pražimo zelenjavo, ki ne spusti veliko soka, saj bi sok, onemogočal praženje. Zelenjava bi se bolj dušila. Vemo pa, da je prav, da se razno korenje, ki vsebuje veliko v maščobi topnega vitamina A najprej popraži na malo maščobe, če želimo, da imamo od nje kaj koristi. In seveda na koncu dodamo zelenjavo še za sočnost omake. Recimo paradižnik.

Potem so tukaj še takšni ali drugačni enostavni "mesni" dodatki. Tokrat sem uporabila kar sardine iz konzerve. Lahko jih pa komot izpustimo.

Bistvo je pa očem skrito. Testenine. Te naj bodo okusne, kuhane al dente, takšne malo žilave in nikar razkuhane. Zakaj so razkuhane testenine slabe za našo rit, smo že pisali. Itak so pa najboljše testenine, tiste domače. 
​

Sestavine za zelenjavno svežo omako:

2-3 mladi korenčki
2 mladi čebuli 
strok česna
mladi grah
paradižnik
sol
sveže zmlet poper
olivno olje
sveža bazilika
peteršilj
(sardine iz konzerve)

testenine
​

Na olivnem olju najprej popražimo korenje, dodamo narezano mlado čebulo, strt česen in vse skupaj na hitro popražimo. Ne preveč. Zelenjava bi se lahko jedla surova. Nikar je ne obdelajmo preveč. Solimo.

Dodamo še narezan paradižnik, ki smo mu odstranili lupino (ali pa tudi ne) in mlad grah in pustimo, da se vse skupaj toliko poduši na nizkem ognju, da paradižnik spusti sok in se grah zmehča.

​Začinimo in postrežemo z sardinami na al dente kuhanih testeninah. 

Velikokrat so najboljše jedi tiste enostavne. 
​