220 stopinj poševno
  • DOMOV
  • NA KROŽNIKU
  • RECEPTI
    • Instagram
    • Video recepti
    • Jedi za PRAZNIKE >
      • Valentinovo
      • Pust
      • Velikonočne jedi
      • Božič & novo leto
    • Zajtrki
    • Malice
    • Kosila & Večerje >
      • Predjedi
      • Juhe & Jedi na žlico
      • MESO >
        • Svinjina
        • Govedina & Teletina
        • Perutnina
        • Mleto meso
        • Zajec, kunec
      • Ribe & Morski sadeži
      • Testenine & Lazanje & Njoki
      • Pice & Tortilje & Burek
      • Rižote
      • Zelenjava & Priloge
      • Krompir
      • Polenta
      • Gobe
    • Solate
    • Sladice >
      • Kreme & BIskviti
      • Piškoti & krhko pecivo
      • Listnato & vlečeno testo
      • Kvašeno testo
      • Kolači, biskviti, sadne rezine
      • Rulade
      • Kremna peciva
      • Sladice v kozarcih
      • Muffini & Cupcakes & Cakepops
      • Sladoledi & Sorbeti
      • Ocvrto pecivo
      • Torte
      • Palačinke, bonboni ...
    • Mlečne večerje
    • Kruh & Pekovsko pecivo
    • Omake & Pesto
    • Napitki
    • Shramba
    • KEFIR & FERMENTIRANA hrana
    • Domača lekarna
    • Brez glutena >
      • ORGRAN brezglutenski recepti
      • Zajtrki brez glutena
      • Malice brez glutena
      • Kosila & Večerje brez glutena
      • Sladice brez glutena
    • sLOVEnska kuhinja
    • Nasveti
    • bodi CHEF!
  • Reference
  • KNJIGA 220 stopinj poševno
  • SODELUJTE Z NAMI
  • TESTI APARATOV
  • 220 degrees diagonally
  • KNJIGE
    • KNJIGA 220 stopinj poševno
    • Zabava na Izgubljenem otoku >
      • Naročilo knjige Zabava na Izgubljenem otoku
    • Pesmice za otroke
  • SLASTIČNA SLOVENIJA
    • sLOVEnska kuhinja
    • Slovenija na krožniku
    • Prekmurje
    • Primorska
    • Koroška
    • Štajerska
    • Dolenjska
    • Gorenjska
    • Notranjska
  • V GOSTEH
  • KONTAKT
  • Piškotki
  • NAREDI SAM
  • TO SMO MI
    • Tudi to smo mi
    • My Friend Google
  • Nagradne igre & POPUSTI

NA KROŽNIKU

ENOSTAVNO, SVEŽE, DRUŽINI PRIJAZNO, S KRUHOM POMAZANO

Orada v soli

12/9/2016

0 Comments

 
Picture
Ste jo že poskusili? Ko je boste, vam bo meso ribe, če še niste ljubitelj rib, takoj postalo všeč. Zakaj? Ker je tako meso veliko bolj polnega okusa, saj ostanejo vsa hranila okusi v ribi. In ne, meso ni preslano. 

Zakaj sol?

Če želite razumeti, kaj se dodagaja z mesom med peko, berite naprej, drugače preskočite tale odstavek. :)).
Se spomnite biologije in kemije v OŠ? Kaj pa osmoze in difuzije? Ne? Ta dva zakona sta poglavitna v kuhinji in če ju obnovite, boste morda razumeli, zakaj so ene jedi okusnejše od drugih, pa čeprav so sestavine popolnoma enake. Bom poskusila razložiti po domače. 
Difuzija pomeni prehajanje neke snovi skozi membrane, celice, snovi. 

Primer 1: Mesno juho kuhamo vedno najprej v vodi brez soli. Zakaj? Ker vode ne solimo, bo zaradi zakona osmoze voda začela vdirati v celice mesa, te bodo nabreknile, se razpočile in snovi, ki so v mesu, se bodo izločile v vodo in dale juhi veliko okusa. Če bi juho prej solili, bi naša juha bila precej manj kvalitetna! Zato juhe solimo vedno proti koncu kuhanja. 

Primer 2: Zelenjavo kuhamo vedno v slani vodi. Zakaj? Če je voda v kateri plava zelenjava slana, s tem zakonom osmoze preprečimo, da bi voda vstopila v zelenjavo, preprečimo, da bi celice nabreknile, stene popokale in se bogata vsebina iz zelenjave izlila v vodo. Če smo kuhali zelenjavno jušno osnovo, bi bilo to ok, če pa kuhamo zelenjavo kot prilogo, ki mora imeti poln okus, bo pa taka zelenjava brez "vsebine" in polomija, ker bo jed izgubila okus. To se tudi zgodi, če zelenjavo kuhamo predolgo. Brez okusa. In zato je otroci ne marajo. Pametni!


Kaj se torej zgodi z ribo v soli? Enako kot v zgoraj omenjanem primeru dva. Sol bo poskrbela, da vsi "okusi" ostanejo v ribi. Iz ribe bo potegnila samo vodo, hranila oz. tisto, kar da mesu okus, pa bo ostalo v ribi in tako bo žmaj še močnejši. Podobno kot pri sušenem mesu. 
Picture
Sestavine:

4 orade
cca 3 kg grobe soli (odvisno od velikosti rib)
šopek zelišč (rožmarin, origano, peteršilj, timijan, kar pač imamo)
sveže zmlet poper
​limone
Picture
Če pripravljamo več rib naenkrat, je dobro, da pazimo, da je vsaka riba posebej dobro zadekana v sol, da se ne dotikajo ena druge. Prav tako je potrebno trebušno votlino dobro pokriti, da sol ne pronica vanjo. Še pomembnejše pa je, da ribi ne odstranimo lusk. Očistimo samo notranjost ribe. Ribe ne solimo v trebušni votlini. 

Najprej pripravimo solno posteljo z zelišči. Sol vsipamo na podlago (jaz sem jih pekla na kamnu), dodamo zelišča.
Picture
Na solno posteljo položimo orado, ki smo jo obrisali do suhega, trebušno votlino zapolnimo z zelišči in tankimi rezinami limone in jo dobro zapremo. Tudi škrge, če so odprte, jih dobro zapremo, da sol ne zaide pod njih. 
Picture
Ribo pokrijemo s soljo. Približno 1 cm naj bo debela solna odeja. 
Picture
Ribo pečemo na 180 stopinj približno 20-45 minut. Čas peke je odvisen od velikosti orade ali druge ribe. Manjša orada, brancin ali druga riba (cca 300 g) bo potrebovala nekje pol ure peke, kakšna 1,5 kilogramska bo pa potrebovala tudi eno uro peke. 
Picture
Ko je riba pečena, previdno potolčemo po soli in jo kot oklep odstranimo. Previdno zato, da nam sol ob trebušni votlini ne odjadra k mesu, ker bi znalo biti zeloooo slano. :))) Enako v primeru, če se koža s soljo strga od mesa. 
Picture
Čeprav gre ob takšni peki ogromno soli vstran, je meso takšne ribe res polnega okusa in če mene vprašate je to eden najokusnejših in popolnejših okusov ribe.
Picture
Na ta način lahko pripravimo katero koli ribo: orado, brancina, kornatsko hamo, pagarja, ...
Picture
0 Comments



Leave a Reply.

    Picture


    ​Kenwood Chef Titanium

    ​ ambasador
     
    Picture

    that's me, Urška

    Z veseljem delim ljubezen do kuhanja. 

    Pridružite se nam na kulinarični pustolovščini -
    naša kuhinja je vedno odprta.

    Picture
    Picture


    Knjigi z recepti:

    1. knjiga:
    Picture
    NAROČI

    2. knjiga -  NOVO!
    Picture
    NAROČI

     Instagram

    @220stopinjposevno

    YouTube


    Facebook

    220 stopinj poševno

    POPUSTI (kode) za naše bralce:
    Klikni na kupon in vpiši kodo:
    Picture
    Picture

    220 stopinj poševno


    Arhiv

    December 2020
    November 2020
    October 2020
    September 2020
    August 2020
    July 2020
    June 2020
    May 2020
    April 2020
    March 2020
    February 2020
    January 2020
    December 2019
    November 2019
    October 2019
    September 2019
    August 2019
    July 2019
    June 2019
    May 2019
    April 2019
    March 2019
    February 2019
    January 2019
    December 2018
    November 2018
    October 2018
    September 2018
    August 2018
    July 2018
    June 2018
    May 2018
    April 2018
    March 2018
    February 2018
    January 2018
    December 2017
    November 2017
    October 2017
    September 2017
    August 2017
    July 2017
    June 2017
    May 2017
    April 2017
    March 2017
    February 2017
    January 2017
    December 2016
    November 2016
    October 2016
    September 2016
    August 2016
    July 2016
    June 2016
    May 2016
    April 2016
    March 2016
    February 2016
    January 2016
    December 2015
    November 2015
    October 2015
    September 2015
    August 2015
    July 2015
    June 2015
    May 2015
    April 2015
    March 2015
    February 2015
    January 2015
    December 2014
    November 2014
    October 2014
    September 2014
    August 2014
    July 2014
    June 2014
    May 2014
    April 2014
    March 2014
    February 2014
    January 2014
    December 2013


    Drugi o nas 

    oz. mi v medijih

    Picture
    Lisa, 27.5.2014


    O P O Z O R I L O !
    Vse fotografije in recepti na tem blogu so last avtorja in jih ni dovoljeno kopirati, reproducirati in uporabljati brez avtorjeve privolitve.
    Vsakršna neupravičena uporaba bo kazensko in odškodninsko preganjana s strani avtorja.

NOVO!
Picture
NAROČI KNJIGO

Picture
NAROČI KNJIGO
Picture


Dobrodošel v moji kuhinji! 

• © 2014  all rights reserved by Urška Fartelj •
• Photo & Recipe credit by Urška Fartelj •
• 220 stopinj poševno ™ •
Vse fotografije na tem blogu so last avtorja in jih ni dovoljeno kopirati, reproducirati in uporabljati brez avtorjeve privolitve. 

Elektronski naslov:

220stopinjposevno@gmail.com

Zaupam jim:
Picture
Picture
Picture
Picture
  • DOMOV
  • NA KROŽNIKU
  • RECEPTI
    • Instagram
    • Video recepti
    • Jedi za PRAZNIKE >
      • Valentinovo
      • Pust
      • Velikonočne jedi
      • Božič & novo leto
    • Zajtrki
    • Malice
    • Kosila & Večerje >
      • Predjedi
      • Juhe & Jedi na žlico
      • MESO >
        • Svinjina
        • Govedina & Teletina
        • Perutnina
        • Mleto meso
        • Zajec, kunec
      • Ribe & Morski sadeži
      • Testenine & Lazanje & Njoki
      • Pice & Tortilje & Burek
      • Rižote
      • Zelenjava & Priloge
      • Krompir
      • Polenta
      • Gobe
    • Solate
    • Sladice >
      • Kreme & BIskviti
      • Piškoti & krhko pecivo
      • Listnato & vlečeno testo
      • Kvašeno testo
      • Kolači, biskviti, sadne rezine
      • Rulade
      • Kremna peciva
      • Sladice v kozarcih
      • Muffini & Cupcakes & Cakepops
      • Sladoledi & Sorbeti
      • Ocvrto pecivo
      • Torte
      • Palačinke, bonboni ...
    • Mlečne večerje
    • Kruh & Pekovsko pecivo
    • Omake & Pesto
    • Napitki
    • Shramba
    • KEFIR & FERMENTIRANA hrana
    • Domača lekarna
    • Brez glutena >
      • ORGRAN brezglutenski recepti
      • Zajtrki brez glutena
      • Malice brez glutena
      • Kosila & Večerje brez glutena
      • Sladice brez glutena
    • sLOVEnska kuhinja
    • Nasveti
    • bodi CHEF!
  • Reference
  • KNJIGA 220 stopinj poševno
  • SODELUJTE Z NAMI
  • TESTI APARATOV
  • 220 degrees diagonally
  • KNJIGE
    • KNJIGA 220 stopinj poševno
    • Zabava na Izgubljenem otoku >
      • Naročilo knjige Zabava na Izgubljenem otoku
    • Pesmice za otroke
  • SLASTIČNA SLOVENIJA
    • sLOVEnska kuhinja
    • Slovenija na krožniku
    • Prekmurje
    • Primorska
    • Koroška
    • Štajerska
    • Dolenjska
    • Gorenjska
    • Notranjska
  • V GOSTEH
  • KONTAKT
  • Piškotki
  • NAREDI SAM
  • TO SMO MI
    • Tudi to smo mi
    • My Friend Google
  • Nagradne igre & POPUSTI