Orada v soli

Ste jo že poskusili? Ko je boste, vam bo meso ribe, če še niste ljubitelj rib, takoj postalo všeč. Zakaj? Ker je tako meso veliko bolj polnega okusa, saj ostanejo vsa hranila okusi v ribi. In ne, meso ni preslano. 

Zakaj sol?

Če želite razumeti, kaj se dodagaja z mesom med peko, berite naprej, drugače preskočite tale odstavek. :)).
Se spomnite biologije in kemije v OŠ? Kaj pa osmoze in difuzije? Ne? Ta dva zakona sta poglavitna v kuhinji in če ju obnovite, boste morda razumeli, zakaj so ene jedi okusnejše od drugih, pa čeprav so sestavine popolnoma enake. Bom poskusila razložiti po domače. 
Difuzija pomeni prehajanje neke snovi skozi membrane, celice, snovi. 

Primer 1: Mesno juho kuhamo vedno najprej v vodi brez soli. Zakaj? Ker vode ne solimo, bo zaradi zakona osmoze voda začela vdirati v celice mesa, te bodo nabreknile, se razpočile in snovi, ki so v mesu, se bodo izločile v vodo in dale juhi veliko okusa. Če bi juho prej solili, bi naša juha bila precej manj kvalitetna! Zato juhe solimo vedno proti koncu kuhanja. 

Primer 2: Zelenjavo kuhamo vedno v slani vodi. Zakaj? Če je voda v kateri plava zelenjava slana, s tem zakonom osmoze preprečimo, da bi voda vstopila v zelenjavo, preprečimo, da bi celice nabreknile, stene popokale in se bogata vsebina iz zelenjave izlila v vodo. Če smo kuhali zelenjavno jušno osnovo, bi bilo to ok, če pa kuhamo zelenjavo kot prilogo, ki mora imeti poln okus, bo pa taka zelenjava brez "vsebine" in polomija, ker bo jed izgubila okus. To se tudi zgodi, če zelenjavo kuhamo predolgo. Brez okusa. In zato je otroci ne marajo. Pametni!


Kaj se torej zgodi z ribo v soli? Enako kot v zgoraj omenjanem primeru dva. Sol bo poskrbela, da vsi "okusi" ostanejo v ribi. Iz ribe bo potegnila samo vodo, hranila oz. tisto, kar da mesu okus, pa bo ostalo v ribi in tako bo žmaj še močnejši. Podobno kot pri sušenem mesu. 

Sestavine:

4 orade
cca 3 kg grobe soli (odvisno od velikosti rib)
šopek zelišč (rožmarin, origano, peteršilj, timijan, kar pač imamo)
sveže zmlet poper
​limone

Če pripravljamo več rib naenkrat, je dobro, da pazimo, da je vsaka riba posebej dobro zadekana v sol, da se ne dotikajo ena druge. Prav tako je potrebno trebušno votlino dobro pokriti, da sol ne pronica vanjo. Še pomembnejše pa je, da ribi ne odstranimo lusk. Očistimo samo notranjost ribe. Ribe ne solimo v trebušni votlini. 

Najprej pripravimo solno posteljo z zelišči. Sol vsipamo na podlago (jaz sem jih pekla na kamnu), dodamo zelišča.

Na solno posteljo položimo orado, ki smo jo obrisali do suhega, trebušno votlino zapolnimo z zelišči in tankimi rezinami limone in jo dobro zapremo. Tudi škrge, če so odprte, jih dobro zapremo, da sol ne zaide pod njih. 

Ribo pokrijemo s soljo. Približno 1 cm naj bo debela solna odeja. 

Ribo pečemo na 180 stopinj približno 20-45 minut. Čas peke je odvisen od velikosti orade ali druge ribe. Manjša orada, brancin ali druga riba (cca 300 g) bo potrebovala nekje pol ure peke, kakšna 1,5 kilogramska bo pa potrebovala tudi eno uro peke. 

Ko je riba pečena, previdno potolčemo po soli in jo kot oklep odstranimo. Previdno zato, da nam sol ob trebušni votlini ne odjadra k mesu, ker bi znalo biti zeloooo slano. :))) Enako v primeru, če se koža s soljo strga od mesa. 

Čeprav gre ob takšni peki ogromno soli vstran, je meso takšne ribe res polnega okusa in če mene vprašate je to eden najokusnejših in popolnejših okusov ribe.

Na ta način lahko pripravimo katero koli ribo: orado, brancina, kornatsko hamo, pagarja, ...