Orehovi kvašeni rogljički brez glutena

Orehovi rogljički so pripravljeni iz kvašenega testa. Seveda lahko namesto orehov uporabimo tudi makov ali lešnikov nadev, ali jih preprosto nadevamo s čokolado, lešnikovim namazom, kokosovim namazom. Če smo bolj za slano, jih pa lahko nadevamo s šunko in sirom. Različic je neskončno, kot je neskončno različnih okusov.

Rogljčki so brez glutena, soje ali sojinega lecitina, mleka. Lahko jih pripravimo tudi z jajčnim nadomestkom ali namesto sladkorja uporabimo njegov nadomestek. 

​Recept je prirpavljen za znamko dietnih živil Orgran.

Sestavine za brezglutensko testo:


400 g samovzhajajoče moke Orgran
200 g nadomestka za gluten Orgran
6 rumenjakov
3 dcl mleka (navadno ali rastlinsko)
semena vanilije
0,3 dcl ruma
1 kocka svežega kvasa
2 žlici sladkorja (ali nadomestek sladkorja)
​100 g masla (ali rastlinske margarine)
lupinica 1/2 limone
2 žlici soka limone


Sestavine za orehov nadev:

300 g mletih orehov
1 dcl mleka (lahko rastlinsko)
semena vanilije
6 žlic sladkorja
50 g masla (ali rastlinske margarine)
lupinica 1/2 limone


Ostalo:

sladkor v prahu za posip potice
ločena rumenjak in beljak za premaz rogljičkov (ali jajčni nadomestek Orgran)

Najprej pripravimo kvasec. Mleko segrejemo (ne sme biti prevroče!!!), da je toplo. Vanj nadrobimo kvas in dodamo žlico sladkorja.

Moki premešamo, dodamo limonino lupinico, vanilijeva semena in sladkor. 

Ko se kvasec aktivira, ga dodamo moki. Dodamo še preostale sestavine in omesimo testo. Testo oblikujemo v kepo in ga pustimo na toplem počivati 30-45 minut. Med počivanjem naj bo testo pokrito s krpo. 

Med tem, ko testo počiva, si pripravimo orehov nadev. Mleku dodamo maslo in segrejemo skoraj do vrenja. Orehom dodamo lupinico 1/2 limone. Vroče mleko polijemo po orehih in dobro premešamo. Dodamo še preostale sestavine, premešamo in ohladimo.
​

Testo nežno pregnetemo, razdelimo na nekje 8 delov in razvaljamo na 2-3 mm tanko testo v obliki kroga. Krog razrežemo na trikotnike. 

Vsak trikotnik na najširšem koncu obložimo z nadevom. Okrog nadeva testo premažemo z beljakom, da se testo, ko ga bomo zvijali, bolj sprime. V primeru alergije na jajce, uporabimo jajčni nadomestek.

Testo zvijemo v rogljičke. Na začetku zavijanja, tik ob nadevu testo s prsti nežno stisnemo skupaj in potem do konca oblikujemo rogljiček. To pa zato, da nam nadev med  peko ne uide ven.

Rogljičke zložimo na pekač obložen s papirjem za peko in jih pustimo počivati slabo uro. Nato jih premažemo z rumenjakom (ali nadomestkom za jajce).

Rogljičke damo pečt v še ne ogreto pečico. Pečico nastavimo na 180 stopinj in jih z ogrevanjem vred pečemo nekje 20 minut (odvisno od velikosti rogljičev). Če jih bomo pekli predolgo se bodo izsušili in ne bodo mehki.

Pečene rogljičke takoj pokrijemo s kuhinjsko krpo in jih pustimo, da se ohladijo.

​Ohlajene posipamo s sladkorjem v prahu.