Pad Thai s piščancem na moj poševen način

Kaj je pad thai? Odlična tajska jed pripravljena s pečenimi riževimi rezanci (ki smo jih prej namočili v hladni vodi), jajci, tofujem, kozicami, raki ali piščancem in začinjena s sladkim tamarindom, ribjo omako, česnom, šalotko, čilijem, palmovim sladkorjem in servirana z limeto in arašidi. Dodamo ji pa lahko tudi sveže kalčke, koriander, kislo redkvico, mlado čebulo, ... 

Mi pri pripravi pad thai-a gremo malo poševno in si ga pripravimo z jajčnimi rezanci, ki so nam v tej jedi ljubši. Namesto tamarinda in palminega sladkorja, uporabimo rjavi sladkor in če ni korianda na vrtu, kot zdaj spomladi, uporabimo peteršilj. Preostalega dela recepta se pa držimo. :))

Za dober pad thai potrebujemo kvalitetno in veliiiko ponev oz. še boljše vok, saj moramo vse sestavine popečti na visokem ognju v eni ponvi. Tako, se bodo vsi okusi že med peko povezovali.

Sestavine:

300 g piščančjih prsi
cca 200 g jajčnih rezancev (lahko tudi Soba ali riževih rezancev)
3-5 jajc
1 šalotka
2 stroka česna
1 korenček
1 žlica rjavega sladkorja
1 vrečka Pad Thai Noodle začimbe
1 čili
cca 200 g kalčkov mungo fižola
100 g neslanih praženih arašidov
3-5 žlic sojinega olja
maščoba
mlada čebula
peteršilj
sol
​sveže zmlet poper

Rezance najprej potopimo v mrzlo vodo. Šalotko narežemo na tanke kolobarje, česen nasekljamo. Piščančje prsi narežemo na kockice. Korenček jaz narežem z lupilcem krompirja. Lahko ga pa naribamo na ribežan ali kot pravi chefi z nožem narežemo na juliene tehniko. ;)

Na maščobi popražimo šalotko, ji dodamo piščanca, solimo, popramo, dodamo sladkor in ga do zlatega pražimo. Vmes dodamo še korenje. 

Pečenemu piščancu dodamo pad thai začimbo, čili, premešamo in ga vred s prilogo v ponvi potisnemo na stran oz. čim bolj k robu ponve. V drugo polovico ponve damo odcejane rezance in jih pražimo. Če je premalo tekočine, dodamo na rezance nekaj žlic vode v kateri so se rezanci močili. 

Ko rezanci postanejo mehki, voda izhlapi, jih pražimo. Prav tako vmes premešamo piščanca z zelenjavo, ki čaka ob strani.

Piščanca in pražene rezance med seboj premešamo. 

Jajca z vilico raztepemo in jih previdno vmešamo med rezance in piščanca. Vse skupaj pražimo na visokem ognju še par sekund, da se jajce popeče. Dodamo kalčke in vse skupaj narahlo premešamo, odstavimo z ognja.

V končano jed vmešamo pražene neslane arašide, ki smo jih v možnarju malo zdrobili, liste mlade čebule ter koriander oz. peteršilj. 

Pri pripravi okusnega pad thaja pazimo, da zelenjavo oz. vse skupaj res pražimo malo časa, da imamo vročo ponev, da se rezanci ne kuhajo in tako vse sestavine ohranijo čim več hranil.