Paella s piščancem in morskimi sadeži

Kaj je Paella? Na prvi pogled bi lahko rekli, da je rižota, a ne? Paella izhaja iz J dela Španije, natančneje Valencije (čeprav bi kakšen zgodovinar začel o Mavrih, pa pustimo to...). Njeno ime v prevodu pomeni ponev, pomeni, da paello pripravljamo v ponvi, običajno nad odprtim ognjem in jo v tej isti ponvi potem tudi postrežemo. 

Osnova paelle je bel riž (običajno okrogel) in začimbe. Kar eno paello loči od druge paelle so dodatki. Prvotno se je paella pripravljala iz ostankov hrane, torej kaj je kdo imel, našel. Od polžev, rakov, školjk naprej, do ostankov mesa (perutnine) lokalnega izvora, sezonske zelenjave. Pripravljena je pa obvezno na olivnem olju.

Paella je idealna za "čiščenje hladilnika" in res okusna, če uporabiš prave začimbe. Jaz sem si kar mešanico začimb privlekla iz Španije. Glavna začimba je žafran.

Zraven paelle paše hladna sangria. ;)

​Sestavine za poševno paello (4 osebe):

1 lonček riža
1 lonček piščančjega mesa
1 lonček kozic
1 lonček lignjev
1 čebula
1 žlička začimb za paello (3 g)
2 lončka zelenjave
2 stroka česna
2 dcl domače paradižnikove mezge
3 lončki jušne osnove (ali vode)
sol (jaz sem uporabila črno špansko sol)
​olivno olje


Lahko bi dodali katero koli zelenjavo, sipino črnilo, školjke, račje meso, lahko bi samo zelenjavo uporabili...

V stanovanju ravno ne morem pripraviti odprtega ognja, zato sem paello najprej pripravila v ponvi, nato jo pa, da bi dobila malo tistega žmaja po "ognju", zapekla na žaru v pečici. 

​Kakor koli bomo paello pripravljali, na koncu mora biti le-ta sočna! Če uporabimo pri paelli različno meso, pazimo vrstni red dodajanja. Tudi kar se zelenjave tiče. Ene sestavine rabijo več, druge manj toplotne obdelave. In če vse skupaj vržemo v ponev, ne bo tako fino. 

Na olivnem olju popražimo sesekljano čebulo in na kockice narezano meso. Ko meso dobi zlato skorjico, dodamo narezan česen in pražimo dokler ta ne zadiši. Če imamo kakšno zelenjavo, ki rabi praženje, jo dodamo.

Drugače pa dodamo zdaj mešaico začimb za paello. Premešamo.

Ko začimbe objamejo meso, dodamo riž, zelenjavo, ki se kuha malo dlje časa, paradižnikovo mezgo in zalijemo z jušno osnovo oz. vodo. Solimo in kuhamo, dokler riž ni kuhan nekje do 3/4. Ostalo zelenjavo dodajamo sproti. Prav tako po potrebi dodamo še tekočino, če vidimo, da je te premalo. 

Ker sem uporabila repke kozic in lignje, ki ne potrebujejo veliko toplotne obdelave, sem za več okusa, le-te popekla posebej v drugi ponvi na olivnem olju. Lignje je potrebno res na hitro popečti in to na visoki temperaturi, drugače postanejo gumijasti. 

Morske sadeže dodamo rižoti, premešamo in ponev za minuto, dve potisnemo v vročo pečico, na najvišje izvodilo in popečemo na 220 stopinj, program žar.

Paello postrežemo s hladno sangrio.

Moja sangria je enostavna in vsebuje rdeče vino, pomarančni sok ter narezano sadje oz. nektarino.