Špargljeva kremna juha

Šparglji, beluši … Kaj je pravilno, kakšna je razlika? 

No, nekako vedno živela v prepričanju, da so beli beluši, zeleni pa šparglji. Ampak stric google pravi drugače. :))
O tem, da bi temu stricu včasih najraje dala nagrado za posebne dosežke, pa kdaj drugič.

Torej pravilno je in beluš in špargelj oz. beluš ali špargelj. To kar mi uporabljamo v prehrani, je v bistvu le poganjek. Poganjki so pa lahko beli ali zeleni in so odvisni od pridelave. Bele namreč zasipajo s prstjo, tako da do njih ne pride svetloba. Zeleni pa postanejo zeleni zaradi klorofila - svetlobe. To, da se med sabo razlikujejo tudi v okusu, smo verjetno že vsi ugotovili. Beli so manj grenki in bolj blagega okusa. Tako v naravi ne boste nikoli našli bele šparglje oz. beluše. 
Divji šparglji ... o, ja, ti so pa, četudi so precej dražji od gojenih, zaradi redkosti vredni svojega denarja. 

A ste vedeli, da v Sloveniji rastejo 4 vrste špargljev? Ne? Jaz tudi ne. Baje so to: navadni, ostrolistni, lasasti in obmorski špargelj, pravijo v Aspegi, v podjetju, kjer pridelujejo šparglje. 

Dokler mi stric google ni povedal, tudi nisem vedela, kako lepe cvetove in plodove ima ta enkratna rastlinica. Evo:

Cvetovi špargljev, vir: splet

Plodovi šparglja , vir: splet

Šparglji vsebujejo ogromno provitamina A in vitaminov B ter so rekorder v vsebnosti folne kisline. Poleg tega vsebujejo še precej kalija, vlaknin in cinka. 

Tako krepijo vse sluznice v telesu, pomlajujejo celice (zmanjšujejo med drugim sivenje las), pospešujejo nastajanje hormonov dobre volje, povečujejo spolno poželenje, pospešujejo nastajanje krvi, krepijo imunski sistem, iz telesa odstranjujejo vodo in kisline, pomagajo pri hujšanju, preprečujejo lenost črevesja, pomagajo pri slabem spominu …

OK, zdaj pa gremo k našemu receptu za špargljevo juho. 

Sestavine: za 2-3 osebe:

500 g špargljev 
1 manjši krompir
3 stroki česna
1 šalotka ali 1/2 manjše čebule
3-4 dcl vode
1 dcl vrhnja za kuhanje
sol
sveže zmlet poper
drobnjak
1 en dan stara bombetka
olivno olje

Za mene so šparglji skoraj sveti. Torej, za juho niti slučajno oz. nikoli ne uporabljam celih špargljev, ker mi jih je res škoda, ampak uporabim samo tisti skoraj oleseneli, trši, spodnji del šparglja. Juha bo itak odlična. 

Šalotko narežemo, jo na olivnem olju prepražimo, dodamo narezan česen in prepražimo še toliko, da česen zadiši. Dodamo spodnje dele špargljev, jih minutko popražimo in dodamo vodo. Zanalašč sem napisala 3-4 dcl vode saj je odvisno kako gosto juho želite imeti, koliko jo pojeste … Sicer pa redkokdaj merim vodo za juho, tako, da to bo moralo biti bolj od oka. 
Dodamo na kockice narezan krompir, solimo, popramo in kuhamo na zmernem ognju kakšne pol ure. Juho s paličnim mešalnikom spasiramo. 

Ker kuhamo spodnje dele špargljev, ki imajo precej trdih vlaken in ker si noben ne želi olesenelih delov v juhi, juho "pretlačimo" skozi redko cedilo. Pomagamo si z žlico, s katero kar fajn pritiskamo vsebino v cedilu, da na koncu res ostanejo le trda vlakna.
V juho nato dodamo še vrhnje za kuhanje, dobro premešamo in pokuhamo še kakšno minutko. 

V žar ponvi na olivnem olju popečemo zgornje dele špargljev oz. vršičke.
Bombetko narežemo na tanke rezine, nekje 3-5 mm debeline in jih popečemo z obeh strani. Lahko jih popečemo zraven špargljev, vendar pazite, da ne uporabite preveč olivnega olja. Moji takim "lističem" oz. brusketam pravijo kar kruhov čips. 

Juho nadevamo v krožnike, po vrhu narežemo drobnjak in obložimo s "kruhovim čipsem" in popečenimi šparglji. 

p.s.

Špargljev ne pogrevamo zaradi visko vsebnosti nitratov!