Pečen odojek s hrustljavo kožo, ki spominja na smoki (Sous vide)

Ne spomnim se, da bi kdaj jedla boljšega odojka. Znotraj mehak, sočen, da ko zarežeš v meso, se le-to posveti, s hrustljavo skorjico, ki spominja na smoki in za katero smo se skoraj stepli.

Zanalašč nisem uporabila veliko začimb, ker sem zelela izpostaviti okus nežnega mesa. Priprava je pa sila preprosta in ne potrebuje veliko naše pozornosti. 

Govora je o Sous vide metodi priprave hrane, torej o kuhanju pri nizki temperaturi in v lastnem soku. 

Pripravljeno v sodelovanju s Status - izvirni pripomočki. 

Sestavine:

zadnja četrt odojka (približno 2,3 kg)
sol
5 zrn popra
1/2 žličke rdeče paprike
​olje

Sous vide tehnika kuhanja že nekaj časa ni rezervirana le za najboljše restavracije, temveč je dostopna vsakemu gospodinjstvu. Bistvena prednost je v natančnem nadzoru toplote in njeni enakomerni porazdelitvi po vsem živilu, zaradi česar so jedi bolj polnega okusa, saj vse sestavine ostanejo v živilu, poleg tega je primerna tudi za ljudi z alergijami, saj se vsebina vrečke ne meša s hrano, ki jo pripravljamo za druge družinske člane.

V dobesednem prevodu sous vide pomeni "v vakumu", z njo živila kuhamo počasi, enakomerno, kontrolirano, pri temperaturah krepko pod 100 stopinj, v glavnem med 50 in 76 stopinj Celzija, odvisno od živila. 

Tehnika je preprosta, zagotavlja vrhunsko pripravljeno hrano tudi v domači kuhinji, kot bom podrobneje opisala v nadaljevanju, je tudi zelo zanesljiva (po domače povedano: možnosti, da naredimo kaj narobe, praktično ni), saj z nastavitvijo temperature kuhanja in časa kuhanja pripravo v celoti obvladujemo. Poleg mesa je primerna tudi za pripravo zelenjave in jajc, najbolj razširjena je seveda priprava mesa.

Meso pri Sous Vide vakuumiramo, za kar uporabljamo samo ustrezne pripomočke. Jaz imam tega >>  Vakumski aparat Status in je top, ker vakumiram lahko tudi posode. Aparat za Sous vide >>> Status Sous vide SVC100 Kuhalnik za počasno kuhanje. 
​
Zakaj ustrezne pripomočke? Ker pomeni Sous vide tehnika kuhanje v vrečkah, morajo biti te vrečke primerne za kuhanje na višjih temperaturah, morajo biti BPA FREE, nepropustne in ne smejo vsebovati niti drugih zdravju škodljivih snovi. V glavnem morajo biti certificirane za Sous vide kuhanje. In Statusove vrečke za vakumiranje so certificirane za Sous vide.
​

Meso operemo pod hladno tekočo vodo in obrišemo do suhega. Odojka damo v vrečko certificirano za Sous vide, dodamo sol, mleto papriko, 2 žlici olja in cel poper.

Zakaj cel poper? Ker ga bomo pred peko odstranili. Če bi uporabili mleti poper, ga ne bi mogli odstraniti, vemo pa, da poper pri peki na višjih temepraturah zagreni.

Meso vakuumiramo. 

V večjo posodo natočimo vodo, vstavimo aparat in nastavimo timer: 24 ur na 63 stopinje. Tako pripravljenega odojka sva jedla v najboljši restvraciji na svetu, v El Celler de can Rocca, in zato se nisva trudila z odkrivanjem tople vode.

Ker v 24 urah topla voda precej izpari, je potrebno lonec pokriti. Jaz se znajdem z alu folijo. Pomeni, da iz folije naredim "pokrovko", ki prepreči izparevanje vode. 

​Med tem, ko mi spimo in smo v službi, aparat kuha namesto nas. Ko konča, nas pisk na to opozori. 

Kuhanega odojka obrišemo s papirnato brisačo do suhega. Ne peremo ga, samo obrišemo. Če imamo pekač z mrežico, toliko boljše, saj bo vroč zrak krožil okrog in okrog odojka.

Odojka pokapljamo z oljem in ga damo pečt v že ogreto pečico na 230 stopinj, na najvišje izvodilo in pečico nastavljeno na žar. Jaz sem ga pekla nekje 20 - 25 minut.

Koža se bo zapekla, napihnila kot smoki. 

Zraven sem postregla dušeno ajdovo kašo s slanino in jurčki ter pečena jabolka. Pečena jabolka s svojim sladko kiselkastim okusom odlično povežejo odojka in kašo.