Pečeno stegno odojka & pod odojkom pečena zelenjava

Kot puter mehko belo meso odojka, hrustljava skorjica, ki ti požene dodaten val slin v usta in slastna pod odojkom pečena zelenjava je definitivno jed, s katero bi se morali razvajati vsaj enkrat letno. Slastno, guštično > slastično! Sladice ob takšnem kosilu sploh ne boste pogrešali. Vsaj mi je nismo. 

Sestavine za pečenega odojka:

stegno odojka
sol
poper
mleta rdeča paprika
rožmarin
timijan
olje

Pod odojkom pečena zelenjava:

jedilna buča
krompir
2-3 čebule
2 paradižnika
5 strokov česna
3-4 jabolka

Pečen keber s čebulo
Zeljna solata

Odojka sem en dan prej začinila. Vse začimbe sem enostavno dobro vtrla v kožo, pokrila s folijo in shranila v hladilniku.
Pred peko, odojka, vzamemo eno do dve uri prej iz hladilnika, ga pustimo na pultu, da se meso ogreje na sobno temperaturo in da se med peko od začetka bolj enakomerno peče. 
Kožo pred peko nekajkrat zarežemo in začimbe vtremo tokrat tudi v meso.

Odojka pečemo v pečici na mrežici, pod mrežico si pa nastavimo globlji pekač z malo vode. To pa zato, ker bomo prvo uro pekli samo odojka, in sok, ki se bo cedil iz njega, se tako ne bo prilepil in zažgal na dno pekača. Poleg tega bodo hlapi vode ohranili sočnost stegna. Stegno je namreč precej debelo in bi bila katastrofa, če bi to mehko belo meso izsušili. V ta pekač, na mešanico sokov iz odojka, bomo v drugi uri peke dodali še narezano jesensko zelenjavo. 
Odojka pečemo na mrežici zato, ker tako vroč zrak enakomerneje kroži okrog njega, zato se stegno enakomerneje speče, predvsem pa bo koža z vseh strani enakomerno hrustljava. 

Stegno odojka pečemo približno dve uri na 220 stopinj. 

Na sredini peke, v spodnji pekač, damo na večje kose narezano zelenjavo. Če uporabimo hokaido bučo ji ne rabimo odstraniti olupka. Tudi česna ne lupimo, saj bo pečen bolj sladek in z več "žmaja". Eno jabolko narežemo na večje krhlje, preostala dodamo z zelenjavi. Paradižnik dodamo k zelenjavi zaradi soka, ki ga bo spustil med peko. Bučo in krompir malo solimo. Če je vode v pekaču premalo jo lahko še malo dodamo. Dodamo recimo toliko vode, da bo je cca pol prsta v pekaču in da zelenjava ne bo na suhem. 

Zelenjava bo spustila tudi nekaj soka in v drugi uri peke, odojka s temi sokovi večkrat polijemo. 

Seveda odojka vmes 2-3 x obrnemo, da se tudi sokovi v njem enakomerneje prelivajo. Zadnjih 15 minut peke odojka ne polivamo več, saj želimo imeti hrustljavo skorjico. Takrat povišamo temperaturo za kakšnih 10 stopinj. 

Ko vzamemo odojka iz pečice, ga na leseni deski pustimo, da počiva kakšnih 10 minut, preden se spravimo nadenj z nožem in vilicami. 
Kot puter mehko belo meso, bi se moralo stopiti v ustih. Hrustljava koža pa poskrbeti za dodaten naval slin v ustih. 

K pečenemu odojku paše s čebulo pečen keber in zeljna solata z bučnim oljem. 

Zraven smo si privoščili neverjetno mehak in preprosto odličen Cabernet Sauvignon, Goriška Brda, Letnik 2007, suho, vina Dolfo, 14% vol, pridelano in polnjeno na kmetiji Marko Skočaj, Dobrovo.