Pirin kruh s semeni in kislim testom Fala

Bogat pirin kruh z različno pirino moko, mešanico semen in kislega testa Fala. 


Recept je pripravljen v sodelovanju s Fala Slonček in z njihovim novim izdelkom, kislim testom Fala.
​

Sestavine:

300 g bele pirine moke
100 g polnozrnate pirine moke
50 g kamutove moke
50 g grobo mletih semen (lanena semena, bučnice, ovseni kosmiči)
1 zavitek kislega testa Fala
1/3 svežega kvasa Fala Slonček
3 dcl vode
1 zvrhana žlička soli
1 žlička sladkorja

lanena semena za posip
​

Kaj je kislo testo Fala. In zakaj in kako ga uporabiti?


Izdelek je narejen je iz svežega kislega testa na osnovi durum pšenične moke. To kislo testo je posušeno, zato mikroorganizmi (bakterije in kvasovke) niso več živi, ostaja pa vsa dragocena celična sestava teh mikroorganizmov, ki dajo kruhu značilno aromo, okus, svežino, barvo skorje. Zaradi durum moke je to kislo testo bolj blagega okusa in primerno za vse vrste kruhov in sladkih peciv (kar ni primer pri rženem kislem testu).

Je povsem naraven izdelek – sveže kislo testo, ki je vzgojeno v kontroliranih razmerah in zato vedno enotne kakovosti z enakim razmerjem mikroorganizmov, se posuši. Razmerje mlečnokislinskih bakterij proti ocetno-kislinskih bakterijam je višje (na to razmerje vplivajo tudi temperatura v času vzgoje in čas dohranjevanja), zato tudi blag okus kislega testa.

KIslo testo Fala ne vsebuje nobenih dodanih primesi, je 100 % naravni izdelek. 

Suho kislo testo je v prahu in se ga doda osnovnim sestavinam – primeša moki. Postopek je zato lahko povsem enak kot pri običajni peki kruha; lahko pa ga pripravimo tako, kot je sicer običaj pri peki s svežim kislim testom (avtoliza, postopek krepitve glutenskih vezi, daljši časi počivanja; postopek sam vpliva na strukturo sredice in lažjo prebavljivost kruha).

Zakaj kislemu testu dodamo kvas?

Kislo testo se ne bo aktiviralo, zato je potrebno testu dodati kvas. Je pa bistvo kislega testa tole:

• Povečanje arome in okusa končnemu izdelku, daljša obstojnost končnega izdelka
• Povečanje nutritivnih vrednosti kruha (iz vseh metabolitov iz naravnega kislega testa: aromatične komponente, kvas, vitamini, minerali…)
• Prihrani zahtevno izdelavo kislega testa
• Zmanjša dozacijo aktivnega kislega testa, ki po pravilu ni tako intenzivnega okusa in kislosti (običajno dodajajo naravno kislo testo 20% in več)

​