Pisana krompirjeva ponev s slanino in fermentiranim rdečim zeljem

V ponvi so se na slanini pristali topinambur, vijolični in oranžen sladki krompir ter modri in vijolični krompir. Vsak poseben, vsak s svojo barvo, vsak s svojimi značilnostmi, okusom. 

Kje sem jih dobila? Tukaj: Vrtnine URS. 

Za sladki krompir bi lahko rekli, da je "tropska" različica našega navadnega krompirja, vendar je botanično bolj v sorodu s paradižnikom kot krompirjem. Po okusu spominja na kostanje. Je močan antioksidant, vsebuje pa tudi veliko kalija, kalcija, vitamina A, vitamina B5 in B6, vitamina C in železa. Glede na vsebino mikroelementov in zdravilnih učinkovin, bi lahko napisala, da sladki krompir poskrbi za našo lepoto in ohranja mladosten videz oz. zmanjšuje procese staranja. 

Meni je najljubši pečen v ponvi, lahko ga spečemo tudi na žaru, saj potrebuje veliko manj toplotne obdelave kot  navaden krompir. Če vpišemo v naš iskalnik sladki krompir, bomo našli že kar nekaj receptov: juha, pire, popečen v ponvi, ... 


Vijolični (Vitelotte) in modri krompir (Salad blue) sta sicer mlajši sorti krompirja, vendar nikar obarvani z umetnimi barvami, kot bi marsikdo pomislil. Modri krompir izvira s Škotke, vijolični pa iz Francije. 
Obe vrsti krompirja sta močna antioksidanta, vsebujeta precejšnje količina vitamina B in C in tako kot sladki krompir pomagata s svojimi mikroelementi krepiti imunski sistem, zmanjšujeta procese staranja itn.

Pripravimo ga kot navaden krompir. 

Topinambur je še en krompir, ki botanično gledano z našim krompirjem nima veze, saj spada v rod sončnic. Njegov okus spominja na šparglje oz. na mlado redkev, ki še ne greni. Je pa tako kot zgoraj omenjene sorte krompirja močan antioksidant.  Vsebuje ogromno vlaknin, kar pomeni, da je dober za naše črevesje in prebavo. Strokovnjaki mu pripisujejo, da pomaga zniževati holesterol in trigliceride v krvi, da spodbuja delovanje dobrih bakterij v črevesju in da poskrbi za kislinsko bazično ravnovesje v telesu.

Uživamo ga lahko tudi surovega, drugače pa ga večinoma lahko pripravimo kot ostali krompir. No, zaradi visoke vsebnosti vode, ni primeren za pripravo kremnih pirejev. 

Od leve: vijolični sladki krompir, oranžen sladki krompir, modri krompir, vijolični krompir, topinambur

Sestavine:

1 oranžen sladki krompir
1 vijolični sladki krompir
5 modrih krompirjev
5 vijoličnih krompirjev
5 topinamburjev
slanina
sol
sveže zmlet poper
rdeča čebula
2 ​stroka česna
​maščoba

Krompir ne rabimo lupiti, ampak ga samo dobro zdrgnemo z gobico pod tekočo vodo. Če smo krompir kupili v trgovini oz. krompir prihaja iz Južne Amerike, predlagam, da ga  olupimo.

V ponvi razpustimo maščobo in jo napolnimo z narezanim krompirjem, slanino in čebulo. Solimo, popramo in vse skupaj pražimo nekje 20-30 minut (odvisno kako debelo smo zrezali krompir). Prvih 5 minut pražimo nepokrito in na višjem ognju, potem pa zmanjšamo ogenj in ponev pokrijemo. Vmes večkrat premešamo.

Ko je krompir gotov (mehak), mu dodamo strt česen, premešamo in pražimo le še toliko, da se vsi okusi premešajo in da noro zadiši iz ponve. 

Mi smo krompirjevo ponev pripravili poleg pečenih sv. reber in fermentiranega rdečega zelja.

Fermentirano rdeče zelje je zabeljeno z bučnim oljem, za več hrustljavosti smo mu pa dodali na lističe narezan surov topinambur.