Piščančja gosta juha z ohrovtom

Upam, da se bo obdobje viroz počasi izteklo. Do takrat pa bo sigurno vsem nam pasalo nekaj na žlico. Tale piščančja župca sicer vsebuje ohrovt, ker sem še zadnjega pobrala z moje visoke grede, potem pa še ostalo zelenjavo, ki jo imamo običajno vsi doma. V kolikor pa česa ni v shrambi, pa brez skrbi, saj zelenjavo lahko nadomestimo s tisto, ki jo imamo na razpolago, ki nam je ljubša. Porabimo lahko tudi ostanke, kar je v trenutnem času (tukaj mislim na karanteno) še kako pomembno. 

Bistvo juhice je, da nas okrepi z mikrohranili, vitamini, minerali, nam okrepi telo in poboža dušo.

Pripravljeno v sodelovanju s Status izvirni pripomočki. 

Sestavine:

2 piščančji krači
nekaj listov kodrastega ali listnatega ohrovta
3-4 krompirji
3-4 korenčki
1 šalotka
2 stroka česna
ribanec
1 žlička majarona
olivno olje
5 poprovih zrn
sol

uporabimo lahko tudi drugo zelenjavo ali druge dele piščančjega mesa
​

​Za pripravo juhice ne potrebujemo veliko mesa, zato ostalo meso iz kupljenega paketa varno shranimo za naslednji obrok. Verjetno si je zdaj v času epidemije korona virusa in izolacije marsikdo naredil zalogo hrane in mesa. Kako podaljšati rok uporabe nabavljenim sestavinam? Jaz to naredim z vakuumiranjem. Tudi kar se zamrzovanja tiče, zvakumirano meso ali zelenjava namreč ne samo, da zdržita dlje časa v zamrzovalniku, ampak ohranita tudi več okusa, ostaneta kvalitetna. 

Zamrzovanje lahko poškoduje celične stene živila in pri hitrem procesu zamrzovanja posledično povzroči izhlapevanje vode iz živila in ožig mesa - to je žarki okus pri maščobi in mesu. Če je meso še v običajni prepustni vrečki za živila lahko ta vlaga uide iz vrečke in se nabira na stenah zamrzovalnika. Škoda dobrega (in dragega) kosa mesa, da se uniči že pri shranjevanju. Z vakuumiranjem meso ostane tako, kot smo ga shranili in ga je mogoče v zamrzovalniku hraniti veliko dlje - tudi do 18 mesecev (običajno je 6 mesecev).

Moja vakuumirka je tale >> Homevac HV500, katerega paket vsebuje še vrečke za vakuumiranje, ki so certificirane tudi za sous vide metodo kuhanja. S kodo: 220STOPINJPOSEVNO imajo moji sledilci 10% popust na celoten nakup. Popust velja do konca leta 2020. 
​

Meso zlato zapečemo na olivnem olju. Tako meso bo pustilo veliko okusa v maščobo, pomeni, da bo juhica res fina. 

Dodamo še narezano korenje, celo šalotko in cel strok česna in ga nežno popražimo. Tudi ta zelenjava bo na tak način pustila juhici več okusa.
​

Dodamo vodo, na kockice narezan krompir, začimbe in juho kuhamo približno približno pol ure. 

Zatem dodamo v juho narezan ohrovt, ribanec in vse skupaj kuhamo še toliko, da se ribanec in ohrovt skuhata. To je nekje 15 do 20 minut oz. odvisno od tega, kakšen ohrovt smo uporabili.

​Juha naj v nobeni fazi kuhanja ne vre preveč. Lepo narahlo naj brbota.

Piščančje meso z vilico raztrgamo. Tako bo vsak dobil tudi nekaj mesa. 
​

Juho lahko pogrevamo. 
​