Pleteno srce

Podarjam ti srce! Ker si dober kot kruh. 

Ta pletnica oz. pleteno srce, vrtanek po prekmursko, je tako mehak, da sem ga težko celega dvignila. Kar upogibal se je, kot najmehkejša kitka iz las. :)) A poznate Mamino zgodbo o kruhu, o ljubezni? O tem, da je včasih veljalo, da se ženska ni mogla poročiti, če ni znala speči kruha? Ne? Najdete jo na zgornji povezavi. No, ob tem kruhu, vam povem, bi marsikatera tašča ostala brez besed. :)))

Pripravljeno v sodelovanju s Fala Slonček. 

Sestavine: 

600 g posebno bele pšenične moke tip 400 (gladke oz. mehke)
200 ml mlačne vode
180 ml mlačnega mleka
1/2 kocke svežega kvasa (ali 1 zavitek suhega kvasa) Fala Slonček
50 g zmehčanega masla
1 zvrhana žlička soli
1 žlička sladkorja

1 jajce + 1 žlica sladke smetane za premaz
​olje za podlago
​

Moko presejemo, naredimo jamico, napolnimo s toplim mlekom in vodo, nadrobimo kvas in dodamo sladkor. 
​

Počakamo nekje 10 minut, da se aktivira kvasec. 
​

Ko je kvasec narejen, dodamo ob strani v moko sol in testo gnetemo počasi nekje 10 do 15 minut. Gnetemo počasi, da se glutenske vezi v testu razvijajo, raztegujejo. Tako bo testo bolj puhasto. 

Po 15 minutah gnetenja, vmešamo zmehčano maslo, ki smo ga prej razrezali na tanke lističe. Spet gnetemo počasi, nekje 5 minut, da se maslo enakomerrno vgnete in postane testo voljno. 

Pult pokapljamo z malo olja, nanj zvrnemo testo in ga s potegni-prilepi tehniko oblikujemo v kroglo. Ne vtegujemo na silo, ampak z občutkom. Testo se ne sme pretrgati. 

Posodo premažemo z oljem in v kroglo oblikovano testo damo vzhajat. Ko testo vzhaja, ga pokrijemo, da se ne izsuši. Vzhajamo do dvojnega volumna. To je različno dolgo (odvisno od temperature prostora (45 minut do 1 ure). Jaz ga pokrijem s plastično kapo za tuširanje. Pri dolgem vzhajanju se testo na vrhu rado izsuši, če ga pokrijemo samo s krpo. S kapo ostane lepo elastično. 

V vzhajano testo nežno butnemo in ga zvrnemo na pult.
​

A vidite ta preplet mreže na vzhajanem testu? No, takšno je pravilno zgneteno in vzhajano testo. Ta mreža je močan preplet beljakovinskih vezi, ki bodo poskrbele, da bo Co2 ostal v testu in bo testo puhasto. 

Testo s tehniko potegni-prilepi spet oblikujemo v kroglo. Tukaj sploh velja pravilo: ne biti pregrob. Z občutkom. Ne želimo pretrgati vezi. 

​Testo razrežemo na 6 delov. Vsak del testa na prerezanem delu zlepimo oz. oblikujemo v svaljek tako, da je svaljek lepo napet. Potem pa ga z občutkom svaljkamo - raztegujemo. 
​

Raztegujemo, svaljkamo z občutkom - ne na silo. Raztegujemo kolikor gre. Če se testo ne razteguje, ga pustimo in gremo na drugi svaljek, tretji, se spet vrnemo na prvega ... Ko testo vmes malo počiva, postane voljnejše in se veliko lepše razteguje. 

Pri določeni dolžini je boljše, če namesto svaljkanja uporabimo tehniko butanja. :)) Če najde kdo primernejšo besedo  za to dejanje, se priporočam. :)) Tole spodaj mislim. 
​

Po tri svaljke, ki naj bodo v sredini malo debeljši, spletemo v pletenico. Nič hudega, če nam ne grata oblikovati lepih svaljkov, ki bi bili v sredini malo debelejši. To lahko popravimo pri pletenju. Proti koncu pletenja testo malo raztegnemo, pa bo. 
​

Zatem obe pletenici združimo oz. spletemo v srce. Testo pokrijemo najprej s tanko vlažno krpico, nato pa še s suho, debelejšo. 

Te bele velike gaze dobiti v lekarni za slab euro. Super so in jih lahko večkrat uporabimo.

Testo vzhajamo približno 20 minut. Ta čas dobro ogrejemo pečico na 200 stopinj Celzija. V pečico vstavimo tudi posodice z vodo, ki pa ne smejo biti pod pekačem ali krušno ploščo na katerem se bo pekla pletenica, ampak ob strani.  

​Vzhajano testo premažemo z jajcem, ki smo ga raztepli s smetano. S papirjem vred ga potegnemo na krušno ploščo oz. pekač in pečemo pletenico najprej 5 minut na 200 stopinj Celzija, nato pa znižamo temperaturo na 180 stopinj in pečemo še nekje 20 minut. 
​

Pečeno pletenico takoj zavijemo v debelo krpo in pustimo, da se počasi ohladi. To bo spet pripomoglo k temu, da bo lepo mehka. 
​