Počen pirin hlebec s semeni in brez kvasa

"Mami, kruh je počil! Lahko potem dobim tisti počen del?" se mi dere dete, medtem ko skozi steklo pečice opazuje, kako raste kruhek. 

Jaz potiho "zaklejem" "pa ni spet zdaj počil, ko sem napisala nanj 220!" :))) Jap, včasih ne gre vse po planu, ampak kdo pa pravi, da končni rezultat ni za nekoga najboljši. Ja, tisti počena skorjica kruha je najboljša! A vam tudi?

Ta počen kruh s pirino moko, pripravljen z drožmi, torej brez kupljenega kvasa, je eden najboljših kruhov, kar sem jih kdaj pripravila oz. sploh jedla. Pa ne zato, ker je počil. :)  Kruh ima hrustljavo trdo skorjico, mehko sočno sredico, ki se ne drobi in kar je najboljše: diši! Noro diši in je okusen! Diši po mešanici semen, po polnosti. Čeprav je pripravljen iz droži (kislega testa), kruh ni niti malo kisel.  

Še toplega smo si ga na debelo namazali z zaseko in obložili z zeleno papriko. Kot v mojem spominu s staro mamo.

Po tem, ko je stara mama vedno na nov hlebec z nožem na spodnji del kruha najprej narisala križ, ga še toplega prerezala, in mi kot otroku odrezala vedno do milimetra isto rezino kruha (verjamite, kot da drži mesoreznico v rokah), na debelo premazala z zaseko, sem jaz že stekla na njen vrt, si odtrgala svež paradižnik ali zeleno papriko in z njim obložila že namazan kruh. Najboljša malica in čudoviti spomini.

Sestavine:

400 g manitoba moke
100 g polnozrnate pirine moke
100 g droži (iz bele moke)
2 žlici neluščenega sezama
1 žlica zdrobljenih konopljinih semen
1 žlica grobo mletih pirinih kosmičev
1 žlička soli
3 dcl hladne vode
​

​Moko presejemo in dodamo semena.
​

Dodamo še droži in grobo premešamo. 
​

Dodamo vodo in testo gnetemo 20 minut. Najprej bomo opazili, da bo testo lepo kompaktno, v hlabčku, testo se bo odlepilo od posode. Potem, ko bodo beljakovinske vezi razpadla in se začele tvoriti močnejše, ki bodo poskrbele za veliko luknjičavost kruha, se bo testo ogrelo in postalo bolj pocasta, vendar lepo svetleče in gladko kot krema.

Testo pustimo, da počiva 1 uro. 

Testo, ki mu je bila dodana sol.

Po tem ko je tetso odspalo 1. kitico, mu dobro vmešamo sol. Opazili bomo, da se bo testo ponovno začelo oblikovati v "kepo", dobivati obliko. 

Testo pustimo na pultu, da vzhaja 3-4 ure (odvisno od temperature v prostoru), da se mu volumen poveča za nekje 2x.

Ko se mu poveča volumen sledi oblikovanje. Testo nežno zvrnemo na pult, ga nežno potegnemo za robove in robove preklopimo na sredino testa. Nič ga ne gnetemo. 

V košarico ali stekleno posodo damo prtiček, ga pomokamo in vanj damo testo. Testo damo v košarico vedno tako, da je zlepljen del zgoraj, napeti spodnji del testa pa leži v košarici.

Košarico pokrijemo s plastično folijo in pustimo testo v hladilniku, da počiva čez noč oz. 17-24 ur. 

Zjutraj vzamemo testo iz hladilnika in ga pustimo še 2-3 ure na pultu, da se ogreje na sobno temperaturo in da divje kvasovke oživijo.

Testo nato previdno zvrnemo iz košarice...
​

... vanj na nekaj mestih zarežemo, da ne poči in ga damo pečt v že ogreto pečico na 240 stopinj, v katero smo dodali tudi lonček z vodo. Jaz gkruh pečem na krušni plošči. Običajno se krušna plošča mora segrevati še 10 minut dlje, ko kaže pečica, da se je že ogrela na 240 stopinj. 

Takoj, ko kruh damo v pečico, temperaturo zmanjšamo na 220 stopinj in ga pečemo pečemo cca 45 minut.

Pečen hlebec ohladimo na rešetki. Ne pokrivamo ga s krpo. Tako ostane skorjica lepo hrustljava. 
​