Pokrita jabokova pogača

Pred kratkim sem se spomnila na to pogačo. Stara mama jo je delala. In že "sto let" je nisem jedla. Niti imena zanjo se nisem spomnila. Vedela sem, da je pripravljena iz kvašenega testa, da je po vrhu bila lepo rjava, da je testo bilo mehko in sočno in da je v sredini bil nadev iz jabolk. Nič kompliciranega v glavnem, pa vendar zeloooo dobro. Pa ni bil kvašen retaš.

Nisem klicala moje stare mame, naše prababice Katarine, za recept, ker sem vedela njen odgovor že vnaprej: "Kaj pa jaz vem, ... to tako na oko, malo moke, pa kvas ... pa jabolka naribaš ... Enostavno!" 

Ja tako so naše babice pekle in prav je tako. Tudi jaz poskušam vse bolj tako pečti, ker te postopek sili, da zraven uporabljaš vse svoje čute: tip, okus, vid, vonj, sluh, da pozabiš med peko na zunanji svet, in da opazuješ, kaj se dogaja s testom, s hrano, kako se sestavine obnašajo, da imaš možnost in priložnost, da jedi dodaš nekaj svojega, jo oživiš. Brez tehtnice, brez slepega sledenja receptu ... greš malo po svoje, poševno, 220 stopinj poševno! Pa vendar spoštuješ izvirno delo, idejo nekoga in to ne pozabiš omeniti. Pošteno!

In potem, ko se s teto Joži menim o tej pogači, da sem jo spekla, izstreli kot iz topa: "Pokrita jabokova" smo ji rekli. Jaboka = jabolko v prekmurščini. Poudarek je na široki prvi a. Kot če bi prebral tri a-je skupaj: jaaaboka.

​Recept sem oživela za znamko kvasa Fala Slonček. 

Moja pokrita jabokova sicer ni točno takšna po izgledu kot od stare mame, je pa po okusu neverjetna! :)) 

​Sestavine za testo, za en navaden pleh pogač:

600 g namenske moke​ (pol ostre, pol gladke bele moke)
1/2 kocke svežega kvasa Fala Slonček
50 g stopljenega masla 
4 žlice sladkorja
cca 2,5 dcl mlačnega mleka
1 celo jajce + 1 beljak
1/2 žličke soli


Sestavine za nadev:

6 -8 jabolk 
50 g masla
2 - 3 žlice rjavega sladkorja
malo belega sladkorja za premaz
ščep vanilijevih semen (ali vanilijev sladkor)
1 kisla smetana
1 rumenjak
sladkor v prahu za posip

Moko presejemo, naredimo jamico, vanjo nalijemo mlačno mleko, nadrobimo kvas in počakamo 10 minut, da se naredi kvasec.

Ob strani dodamo v moko sol.

Ko je kvasec aktiviran, dodamo preostale sestavine za testo in omesimo gladko testo, ki se mora odlepiti od posode. 

Ker niso vse moke enako vlažne, po potrebi dodamo še malo moke, če je testo preveč pocasto. Ko se testo odlepi od posode, ga gnetemo približno 15 minut, da razpadejo beljakovinske vezi in se začnejo tvoriti nove. Testo se bo začelo svetiti, kar pomeni, da je pripravljeno. 

Testa nič ne vzhajamo, ampak ga razdelimo na dva dela in ju na pomokanem pultu na tanko razvaljamo. (Lahko bi testo v enem kosu razvaljali in potem samo prepognili, je pa tako lažje, da se testo ne raztegne preveč ob prelaganju.)

Jabolka naribamo kar direkt na testo. Ne rabimo jih ožemati, da bo pogača bolj sočna. Po jabolkih potresemo sladkor, vanilijo in razporedimo 1/2 lončka kisle smetane. Če so jabolka zelo sočna, kislo smetano izpustimo.

Jabolka pokrijemo z drugim delom testa. Robove testa stisnemo skupaj, premažemo z drugo polovico kisle smetane, ki smo jo raztepli z enim rumenjakom in malce sladkorja, in pogačo z vilico večkrat prepikamo. Nekaj premaza nam mora ostati za kasneje.

Pustimo, da počiva le toliko, da se pečica segreje na 200 stopinj.

Pokrito pogačo pečemo nekje pol ure. Prvih 15 minut jo pečemo na 200 stopinj, nato pa temperaturo zmanjšamo na 180, da ne porjavi prehitro.

Pečeno jabokovo pogačo še enkrat premažemo in jo pustimo par sekund še v odprti pečici, da se od namaza zgornja plast zmehča. 

Ohlajeno posipamo s sladkorjem, razrežemo na kocke in postrežemo.