Posolanka z bučo

Medtem, ko si je moj oče z navdušenjem ogledoval mojo prvo kuharsko knjigo 220 stopinj poševno in v njej naletel na fotografijo in recept posolanke, se je spomnil in mi začel pripovedovati, kakšno posolanko mu je pripravljala njegova mama, moja babica iz Strehovec oz. mumca, kot smo ji deca rekli. 

Pripravljala mu je posolanko z nadevom iz pečene buče in po vrhu z veliko zapečene kisle smetane. Že ko mi je opisoval sladkobe pečene buče v nadevu, so se mi cedile sline. In njemu tudi. :)) In sem mu jo spekla za presenečenje.

Recept je pripravljen v zahvalo za celoletno sodelovanje znamkam Kenwood Slovenija, Status - izvirni pripomočki in kvas Fala Slonček. Hvala, da me podpirate v moji poševni kuhinji in mojim bralcem omogočate vse te čudovite recepte. 

Sestavine za testo:

300 g moke
2 dcl mleka (cca. odvisno od tipa moke)
20 g svežega kvasa Fala Slonček (polovica zavojčka)
1 zavitek kislega testa Fala Slonček
2 žlici olivnega olja
žlička sladkorja
ščep soli


Sestavine za nadev:

500 g skute
1 kg buče
1 jajce
2-3 žlice sladkorja
1 dobra žlica pšeničnega zdroba
1 vanilijev sladkor 
1 žlica kisle smetane


Sestavine za preliv:

150 g kisle smetane (tisto kar je v lončku ostalo, ko ste odvzeli zgornjo žlico)
1 žlica sladkorja v prahu
vanilija v prahu
​1 jajce

Najprej damo pečt bučo.

​Bučo očistimo, jo narežemo na večje kose in pečemo v pečici na 220 stopinj, dokler ta ne postane mehka. 

​Moko presejemo, naredimo jamico, vanjo nalijemo mlačno mleko, nadrobimo kvas, dodamo malce sladkorja in počakamo 10 minut, da se naredi kvasec.

Ob strani damo v moko sol in vsebino zavitka za kislo testo. 

Ko je kvasec aktiviran, zamesimo mehko testo in ga pokritega pustimo vzhajati približno pol ure oz. dokler se njegov volumen ne podvoji.
​

Vse sestavine za nadev z vilico dobro premešamo in pustimo počivati, dokler testo vzhaja. 

V manjšem lončku z vilico dobro raztepemo sestavine za preliv.
​

Pečeno bučo malce ohladimo in v sesekljalniku obdelamo v grobi pire. Lahko so vmes manjši koščki buče.

Pekač dobro namastimo z oljem in po njem raztegnemo testo. Jaz to storim kar z rokami. Vzhajano testo nič ne gnetem, samo 2 x prepognem, potem ga pa z mastnimi rokami nežno raztegnem, da ostane v njem čim več zračnih mehurčkov. Kot testo za pico.

​Zakaj si naoljimo roke? Da testo ne vpije vlage iz nadeva.
​

Pire buče premažemo po testu, nekje 1,5-2 cm vstran od roba.
​

Na pire nanesemo skutin nadev. 
​

Robove testa zavihamo navznoter na nadev in jih premažemo s prelivom iz kisle smetane.
​

Preostali del preliva polijemo po nadevu.

Posolanko pečemo v že ogreti pečici na 180 - 200 stopinj dobre pol ure, na najnižjem izvodilu, program: zgornje in spodnje gretje.

​Nadev mora biti lepo zapečen. Ko vzamemo posolanko iz pečice, je nadev še vedno malce mehak, ampak ko se ohladi, bo pa ravno prav stisnjen. 

​Če nam robovi prehitro rjavijo, jih proti koncu peke pokrijemo s paprijem za peko ali alu folijo, sredino pa zapečemo.
​

Pečeno posolanko pokrijemo s krpo, da se počasi ohladi in robovi testa zmehčajo. Posolanko narežemo na trikotnike in postrežemo toplo ali hladno.