Posolanka z rabarbaro, lešniki in metinim sladkorjem

Še en, zadnji izmed treh različnih receptov za rabarbarin KuhaM izziv. Tokratni recept je dišeč po Prekmurju in sicer rabarbara na posolanki. Posolanka je ena boljših prekmurskih pogač s skuto in kvašenim testom. Testo je v bistvu enako kot za pico, le da mu je namesto vode dodano mleko. Pri nas doma jo obožujemo na vse možne načine: Posolanka z jabolki in lešniki, posolanka s slivami in orehi, tradicionalna posolanka, ... no, in tukaj je še zdaj posolanka z rabarbaro, ki smo jo pri nas doma prvič poskusili. Definitivno je nekaj drugačnega, malo bolj "kiselkastega okusa", pa vendar se je odlično rabarbara ujela tudi s skuto in kvašenim testom. 

Sestavine za testo: 

300 g moke
2 dcl mleka (cca. odvisno od tipa moke)
20 g kvasa (polovica zavojčka)
2 žlici sončničnega olja
žlička sladkorja
ščep soli



Sestavine za nadev:

500 g skute
1 jajce
3 žlice sladkorja
1 dobra žlica pšeničnega zdroba
1 ščep vanilije v prahu 
1/2 lončka kisle smetane


Ostale sestavine:

cca 500 g pecljev rabarbare
pest lešnikov 
pest gozdnih jagod
sladkor v prahu
sveži listi mete
1/2 lončka kisle smetane
1 rumenjak

Najprej si pripravimo kvašeno testo. Testo za posolanko je v bistvo podobno kot za pico, le da namesto vode uporabimo mleko. Moko vsujemo v posodo, naredimo jamico, v jamico nadrobimo kvas in dodamo žličko sladkorja ter previdno v jamico vlijemo toplo mleko. Mleko ne sme biti prevroče, ker bodo drugače kvasovke pocrkale in kvasca ne bo. Počakamo kakšnih 5 minut, da se kvasovke razvijejo in se naredi kvasec. Ob robu posode (da ni v stiku s kvascem) dodamo sol in zgnetemo precej mehko in voljno testo. Testo pokrijemo in ga damo vzhajat za kakšne pol ure, da naraste. 

Medtem si lahko pripravimo nadev. Za nadev enostavno vse sestavine dobro z mešalnikom premešamo. 

Vzhajano testo z rokami razvlečemo kot pico in po njem premažemo skutni nadev. Na skuto položimo peclje rabarbare. Če so peclji mladi, jih ne rabimo lupiti, drugače olesenelo lupino odstranimo. 

V lončku z mešalnikom dobro zmešamo 1/2 kisle smetane, 1 žličko sladkorja v prahu ter rumenjak. Mesa se mora lepo utekočiniti. Kislo smetano prelijemo med peclji rabarbare po skuti ter z njo premažemo robove testa, ki smo jih predhodno zavihali navzgor.
Po vrhu posujemo lešnike. 

Posolanko pečemo v že ogreti pečici na 180-200 stopinj kakšnih 30-45 minut. Odvisno od debeline, ki smo jo naredili in pečice. 
Jaz jo pečem na krušni plošči in moram napisati, da je razlika ogromna. Testo oz. skorjica  sta zunaj hrustljava, znotraj lepo mehka. 

Posolanko ohladimo. Po ohlajeni posipamo metin sladkor v prahu ter gozdne jagode. 

Metin sladkor v prahu naredimo tako, da v mlinčku za kavo zmeljemo 1 2 žlici sladkorja s 3 -4 listi sveže mete.