Praznična Zamotanka z jurko in makom

Všeč so mi zamotane jedi, ker ko jih ješ, jih počasi odvijaš, trgaš po plasteh in nosiš košček po košček v usta. In vsak košček je enak prejšnjemu. Ni kot pri buhteljnih ali krofih, da se tisti marmeladni del vedno skriva in ga najdeš na koncu. :))

Prva Zamotanka prihaja iz Prekmurja in je pripravljena z jurkino marmelado in posipana z makovimi semeni. Seveda lahko uporabimo katerokoli marmelado. Vmes lahko vrinemo rozine, suhe brusnice, rezine svežega sadja, sesekljane lešnike ...

​Si predstavljate nori okus figove zamotanke? Figova marmelada, koščki suhih fig in sesekljani orehi? Kaj pa lešnikovo? Z lešnikovim namazom in sesekljanimi lešniki? Noro! 

Zamotanko sem ustvarila v sodelovanju s kvasom Fala slonček. 

Sestavine za testo:

350 g moke (bela, pirina ali kombinacija obeh)
​1/2 kocke kvasa Fala
3 rumenjaki
1 dcl toplega mleka
ščep soli
1 žlica sladkorja
limonina lupinica
1 žlica limoninega soka
1 žlica ruma


Sestavine za nadev:

jurkina marmelada
mak
dobrih 50 g masla


Sestavine za preliv:

2 dcl mleka
ščep vanilijevih semen (iz stroka vanilije)

V posodo vsipamo moko, naredimo jamico, jo napolnimo s toplim mlekom (ne sme biti prevroče), vanjo nadrobimo kvas, po vrhu posipamo s sladkorjem in pustimo stati vsaj 8 minut, da se naredi kvasec. 

Ob strani posode dodamo sol, rumenjake in ostale sestavine ter omesimo mehko testo. Mesimo tako dolgo, dokler se testo ne odlepi od posode in rok. Čim dlje bomo testo mesili, tem bolj bo voljno. Jaz običajno testo še parkrat fajn udarim ob pult. 

Pripravljeno testo ima gladko nežno povšino, ki se rahlo sveti. Testa ne vzhajamo. 

Na pomokanem ali pomaščenem pultu iz testa oblikujemo nekje 2 metra dolg svaljek, debeline palca. Testa ne vlečemo narazen, ampak ga počasi raztegnemo s "svaljkanjem" po pultu.

Testo s prsti nekoliko sploščimo v širino 2-3 prstov in ga obložimo z rezinami zmehčanega masla. Te potem kar z roko grobo razmažemo po testu. Na mesteh pustimo kar cele koščke masla. 

Po maslu na debelo namažemo marmelado (lahko tudi lešnikov, kavin, čokoladni namaz, posipamo s suhim ali kandiranim sadjem, oreščki ... ) in testo narahlo zvijemo v klobčič. 

Pri zvijanju bo največ packarije. :)) Najboljše, da najprej zamotamo polovico testa, klobčič premestimo na papir za peko, potem pa okrog klobčiča narahlo zamotamo še preostanek testa. Ne zvijamo pretesno!

Zamotanko posipamo z makom in jo pustimo vzhajati dobro uro. Ta zgoraj na sliki je že vzhajana. 

Zamotanko z jurko in makom pečemo na 180 stopinj, nekje 30 -35 minut. Proti koncu pečenja, če opazimo, da prehitro dobiva rjavo barvo, jo po vrhu pokrijemo s papirjem za peko. 

Vanilijina semena dodamo mleku in zavremo. Odstavimo z ognja.

Ko je zamotanka pečena, ugasnemo pečico, zamotanko hitro prelijemo z vanilijevim mlekom in vse skupaj pustimo v vroči pečici še 15 minut. 

Posipamo jo s sladkorjem v prahu in se pustimo vzdržati, da je ne razrežemo prevroče. ;)