Prekmurska gibanica v bijbi

Potica z okusom prekmurske gibanice. Zakaj pa ne? Potice že zdavnaj niso več polnjene samo z orehi, ali makom ali pehtranom.  

Ne davno nazaj smo pri nas doma v potico poskusili zaviti skuto in jabolka. Nastale so odlične mini Jabolčno skutine potičke. Skuta je v tistem receptu celo bila pripravljena iz kefirja. In že takrat, ko sem pripravljala ta nadev iz skute in jabolk, sem se spraševala, kako bi bilo, če bi v nadev dodala še mak in orehe in naredila gibanično potico. 

In zdaj je prišel trenutek, da sem na svoje vprašanje glede gibanične potičke našla še odgovor. Seveda je ob tem bilo potrebno upoštevati še nujno dejstvo - testo mora biti čim prej pripravljeno brez predhodnega vzhajanja, nadev enostaven in zaradi različnosti nadeva s čim manj umazane posode. Urejeno!

Zdaj pa naj še odgovorim na vprašanje: Kaj je bijba? Bijbe so potičnice. Tiste stare, lončene, takšne kot je ta spodaj na sliki. Tako jim je pravila moja babica, tako jim pravijo moji starši in tudi meni je ta izraz bližji in lepši. V Prekmurju jim tako pravimo, čeprav ta stari  izraz (tako kot veliko drugih), počasi izginja iz našega narečja. In zdaj je čas, da ga malo obudimo. 

Iz te mase napolnimo z mini potičkami dve večji bijbi oz. potičnici. Če nimamo takšnih bijb, lahko uporabimo tudi pekač, kot je viden v receptu za Jabolčno skutine potičke. Nadev kljub temu, da je potica prerezana, ne uhaja ven, potičke so pa lepo sočne in imajo, verjeli ali ne, čisto pravi okus po prekmurski gibanici. 

Skoraj 100 let stara bijba - spomin na našo prababico.

Sestavine za testo brez vzhajanja: 

500 g  mehke moke
1/2 kocke svežega kvasa
100 g stopljenega masla 
80 g sladkorja
 2,75 - 3 dcl toplega mleka
2 rumenjaka
1 žlica ruma
ščep soli


Sestavine za skutni nadev:

500 g skute
1 rumenjak
2-3 žlice sladkorja
vanilija v prahu ali postrgana semena iz vanilijevega stroka
1 rumov sladkor
limonina lupinica
malo cimeta


Ostalo:

cca 100 g mletega maka
cca 100 g mletih orehov
3 jabolka
1/2 lončka kisle smetane
2-3 žlice rjavega sladkorja
cimet
lupinica limone
beljak za premaz
PAM cooking sprej brez maščobe proti sprijemanju
sladkor v prahu za posip

Najprej si pripravimo kvasec za testo. In v času, ko se bo delal kvasec, si pripravimo samo skutni del nadeva. Preostalih sestavin za nadev si ne potrebujemo vnaprej tehtati, pripravljati, saj jih bomo nanašali na testo direkt iz embalaže. 

Moko presejemo v posodo, naredimo vanjo jamico, ter jo zalijemo s toplim mlekom. Toplim, ne prevročim, ker bomo drugače pobili kvasovke in testo ne bo vzhajalo. V mleko nadrobimo sveži kvas dodamo žlico sladkorja in počakamo cca 8-10 minut, da se naredi kvasec. 

Sveži kvas lahko nadomestimo tudi s suhim, vendar v tem receptu priporočam uporabo svežega, ker je testo pripravljeno brez vzhajanja in kvasovke iz svežega kvasa hitreje in bolje opravijo svoje delo. 

Ta čas, ko kvasovke opravljajo svoje delo, si pravimo skutni nadev.

Za skutni nadev vse sestavine dobro prememešamo. Če imamo pasirano skuto, lahko to storimo z vilico, če imamo nepasirano skuto to storimo z mešalnikom, da bo nadev lepo mazav. 

Ko imamo kvasec narejen, dodamo preostale sestavine za testo in zamesimo gladko, mehko in elastično testo. Mesimo tako dolgo, dokler se testo ne oblikuje v kepo in  odstopi od posode oz. od rok. Testo je v bistvu enako kot za vse potice. 

Testa ne vzhajamo, ampak ga nežno, z občutkom razvaljamo na pultu. Pomeni, da testa na silo ne potiskamo narazen. Lepo počasi in se bo lepo raztegnilo. Testo razvaljamo na cca 0,5 cm tanko, ter pravokotnik velikosti  cca 90 x 30 cm. 

Na testo najprej namažemo skutni nadev. Približno 2 cm zgornjega roba pustimo praznega. 
Po skutnem nadevu posipamo direkt iz vrečke mak in orehe. Po dolžini in vsakega v dveh vrstah kot kaže zgornja slika. Recimo tam nekje največ do 0,5 cm debelo. 

Na mak in orehe naribano limonino lupinico in nato v malih kepicah z žličko nanesemo kislo smetano. Pol lončka vsega skupaj oz. in po celi dolžini testa. 

Nazadnje na nadev naribamo jabolka. Po celi dolžini. Potresemo še s sladkorjem, cimetom in vse skupaj po dolžini zavijemo v pogačo. 

Zavito pogačo razrežemo na mini potičke in jih damo v namaščene bijbike - potičnice. Potičke premažemo z raztepenim beljakom, z zobotrebcem vsako 3x preluknjamo in jih pustimo počivati le toliko, da se pečica segreje na 180 stopinj. 

Našo prekmursko gibanico v bijbi pečemo približno 50 minut oz. odvisno od pečice in potičnic (ene prevajajo toploto bolj kot druge). Če vidimo, da se na vrhu potice prehitro pečejo, jih proti koncu peke pokrijemo z alu folijo

Pečene potice pustimo v bijbah, da se počasi ohladijo. In šele ohlajene, zvrnemo iz "pekača" in jih potresemo s sladkorjem v prahu.