Puranja pečenka nadevana s čebulo in zelišči & hrustljave bučkine palčke

Čeprav puranje meso velja kot precej pusto in se ga večina izogiba (pri nas recimo puranji zrezki mogoče 2 x na leto zaidejo na mizo), se puranje pečenke moji doma veliko bolj razveselijo. Ampak ta mora biti pečena in nadevana s čebulo.

Če imate možnost kupiti puranja prsa s kožo, vam lahko čestitam in povem, da sem fouš. Zakaj? Ker je ni boljše od hrustlajvo zapečene kože na pečenki. 

Ker ne poznamo nobenega rejca puranov, kupujemo puranja prsa v Lidlu, kjer so že pakirana po 1 kg. Ko sem prvič kupila tak paket, sem ga kupila z namenom, da jih razrežem za zrezke. No, doma sem ugotovila, da je kos absolutno pretanek, da bi ga razrezala na lepe zrezke, čeprav v tistem vakumu izgleda na prvo oko precej debel. In tako je prvič in tudi drugič in do zdaj še vsakokrat bila tista pakunga kupljena za pečenko. 

Sestavine za puranjo pečenko:

1 kg puranjih prsi
3 čebule
 3 stroki česna
šopek zelišč (peteršilj, žajbelj)
1/2 žličke mlete rdeče paprike
sol
sveže zmlet poper
olje

Meso začinimo in ga premažemo z oljem. Na spodnji (odrezani) strani ga obložimo s četrtinkami dveh čebul, celimi stroki česna ter svežimi zelišči. Če je kos mesa predebel, vanj nekoliko zarežemo. 

Naprimer pri teh Lidlovih kosih jaz nič ne zarezujem v meso, ker so precej ploščati. Uporabim pa ožji pekač, ki meso stisne oz. ga oblikuje v željeno pečenkasto obliko. V primeru, da nimamo ozkega pekača, ob straneh pečenko fiksiramo s kosi čebule ali krompirja. 

Tretjo čebulo narežemo na kolobarje in z njo obložimo dno pekača.  Meso obrnemo kot prikazuje zgornja sika:  razrezani - nadevani del je spodaj. Ob strani dodamo dober  dcl vode in pekač zadelamo z alu folijo. 

Pečenko pečemo približno eno uro na 200 stopinj. Zadnjih 20 minut odstranimo folijo, da se meso zapeče. 

Pečeno pečenko pustimo pokrito počivati par minut, da se sokovi v njej umirijo. 

Iz sokov in čebule, ki so ostali v pekaču, pripravimo omako. 

Hrustljave bučkine palčke

Za prilogo k pečenki smo postregli palčke iz bučk, s hrustljavo skorjico naribanega padano sira. Za to jed uporabimo jesenske bučke, torej tiste z debeljšo lupino in bolj mesnatim mesom. Tiste majhne bučke oz. zucciniji, ne  bodo enako dobri. Uporabimo lahko tudi masleno bučo. 

Sestavine: 

1 srednje velika mesnata bučka ali maslena buča
grana padano sir (ali parmezan)
sveže zmlet poper
žajbelj

Bučke ulupimo, saj imajo te jesenske, mesnate bučke precej debelo lupino. Zaradi sira, ki je že dovolj slan, jih ne solimo. 

Bučke razrežemo na palčke, jih zložimo na pekač obložen s papirjem za peko (ne pretesno, saj želimo, da sir objame bučke z vseh strani), posipamo na deblo s sirom in začinimo. 

Pečemo jih na 200 stopinj približno 20 minut.