Pustni krofi

Pust je pred vrati in z njim obvezni krofi. Vsaj pri nas doma je tako, da za pusta  poleg "debele repe in dugega lena" ne smejo manjkati tudi krofi. 
Poleg vse poplave receptov za krofe, ki jih splet ponuja: najboljši pustni krofi, najboljši slovenski krofi, babičini krofi, trojanski ipd, evo,  so tukaj še moji. Če so boljši od najboljših, boste povedali vi. Pri nas zmanjkajo v istem dnevu in če jih moj mož poje 4, je to zame več kot dovolj dobro, da jih objavim, oz. poskrbim, da bo ostala zapuščina recepta mojim otrokom. ;)

Večkrat slišim ali preberem, da ob peki krofov naletimo na določene težave. Ali so lepi in niso dobri ali so dobri in niso lepi, … Skratka malo naprej, pod mojim receptom, boste našli tudi par nasvetov, kako narediti krofe boljše, lepše. 

Sestavine:

1 kg namenske moke za krofe
6 rumenjakov
1,5 kocke svežega kvasa (cca. 60 g) 
0,5 l toplega mleka
1 vanilijev sladkor (z delci vanilije - bourbon vanilija od dr. Oetker)
pol žličke soli
4 žlice sladkorja (70-100 g)
1/2 soka iztisnjene limone
naribana lupinica 1/2 limone
1 dcl olja
0,5 dcl ruma
​

Kvasec lahko naredite posebej (v toplo mleko damo sladkor, nadrobimo kvas in po vrhu posipamo malo moke ter pustimo cca 5 minut). Če ste pa leni in nočete umazati posode pa komot vse skupaj naredite v eni posodi. Tako sta počeli tudi moja babica, mama in tako delam tudi jaz. 
V posodo dam moko in na sredino naredim malo večjo luknjo, v katero dam sladkor in vlijem toplo mleko. V mleko nadrobim kvas in počakam, da se naredi kvasec. 
Ob robu posode potem dam rumenjake, sol, vanilijev sladkor, limonino lupinico, rum, sok limone, olje in vse skupaj z mešalnikom zgnetem testo. 

Če gnetete testo z rokami, gnetite nekje 10 minut, z mešalnikom par minut manj oz. dokler testo ne postane lepo gladko, svilnato in voljno. 

Testo razdelimo nekje na 16-18 delov, iz katerih oblikujemo kroglice.  Testo lahko tudi razvaljate in s kozarcem ali modelčkom izrežete krofe. Če boste krofe izrezovali bodo vsi enake velikosti, lepo okrogli, vendar boste imeli več dela z valjanjem in ponovnim gnetenjem. 
Jaz uberem hitrejšo pot in oblikujem kroglice kar z rokami. 

Kroglice odlagamo na pomokano krpo, jih pokrijemo in pustimo približno 30 minut, da lepo vzhajajo. Jaz jih vmes 2x nežno obrnem. Prvič zato, da vzhajajo tudi na drugi strani, drugič zato, ker je tista prva vzhajana stran vedno lepša. 

Ostale sestavine:

1,5 litra olja za cvrenje
sladkor za posip
marmelada za nadev

V večji oz. bolje rečeno širši posodi si pripravimo olje. Pazimo, da olje ne bo prevroče. Najprimernejša temperatura olja za peko krofov je 170 stopinj. Kako zdaj to izmerite tisti, ki nimate termometra? 
Predlog a: v olje namočite leseno palčko. Če se delajo rahlo mehurčki je olje pripravljeno, če mehurčki objamejo palčko kot na sliki, je prevroče. 
Predlog b za tiste, ki imate indukcijski štedilnik in jakost od  1-9: krofe pecite na jakosti 3. 
Predlog c: riskirajte tisti en krof, ki po vseh standardih izstopa iz množice in ga popecite za poskusnega zajčka :))

Če hočemo, da so krofi lepo okrogli, odlagamo krofe z zgornjim vzhajanim delom navzdol. V posodo damo le toliko krofov, da le-ti prosto plavajo v olju. Pozor: krofi se bodo še povečali. Posodo obvezno pokrijemo in pustimo, da se ocvrejo na spodnji strani nekje 3 minute.  Krofe nato hitro obrnemo in jih ocvremo še na drugi strani. Posode več ne pokrivamo. Krofe bomo najlažje obrnili z dvema lesenima palčkama. 

Ocvrte krofe s penovko poberemo ven in jih damo najprej na rešetko, da se odvečno olje odcedi, nato pa še na pladenj obložen s prtičkom, ki dodatno popivna preostanek olja. 

Še tople krofe nabrizgamo z marmelado ali jih premažemo s čokolado in kokosom. Če ste tako kot mi ljubitelji praznih krofov, jih pač pustite prazne. 

Preden krofe postrežemo jih posipamo s sladkorjem v prahu.

5 x ZAKAJ?

1. Zakaj krofi nimajo obroča? Pomembne so 4 stvari:
     - da so krofi dovolj vzhajani
     - da nimamo prevročega olja, temveč se krofi pečejo počasi in
     - ko jih damo pečt, takoj pokrijemo posodo s pokrovko, da se krofi na toplem lepo dvignejo
     - potrebno jih je hitro in previdno obniti -  jaz uporabim za to kitajske palčke

2. Zakaj so krofi premastni?
    - premrzlo olje in jih predolgo cvremo
    - krofov nismo odcedili na rešetki, ampak smo jih odložili direkt na prtiček, od koder olje ni moglo odteči.

3. Zakaj so krofi pretemni?
    -  prevroče olje. Krofe pečemo počasi nekje na 1/3 temperature oz. jakosti štedilnika
    -  v posodi naj bo za kakšne 3 prste višine olja, da se ne dotikajo dna, ampak plavajo

4. Zakaj se v krofu naredi luknja?
    -  preveč vzhajani ali prehitro vzhajani. Krofi ne rabijo pretirane toplote za vhajanje. 
    -  kombinacija kvasa in limoninega soka prav tako naredi svoje
    - votli so največkrat krofi, ki jih izrezujemo oz. razvaljamo. Tisti, ko jih oblikujemo direkt kroglice niso nikoli votli. 

5. Zakaj krofi niso debeli?
    -  med vzhajanjem jih obrnite
   -  preveč ste jih sploščili z rokami
   -  niste pokrili s pokrovko posode, ko ste jih dali v olje
   -  prevroče olje, zaradi česar so se prehitro cvrli in se niso imeli časa "napihniti"
   - pretanko ste jih razvaljali. Npr. za mini krofe, ko izrežete premer 5 cm naj bo debelina 2 cm.