Rabarbarin sirup & Rabarbarina sladka juh'ca

Pred kratkim smo se z Mercatorjem dogovorili, da se tudi jaz vključim v Mercatorjevo ekipo blogerjev KuhaM. Zakaj? Ker enostavno ljubim izzive. In tako je kmalu po elektronskem sporočilu prišel ne samo en, ampak trije izzivi:

1. Rabarbara
2. Zdravi prigrizki za prihajajočo se reprezentančno tekmo Slovenija - Anglija
3. Izziv s paketom presenečenja iz tajske kuhinje

In tako je tukaj moj prvi recept (oz. kar dva) z rabarbaro. Rabarbara vsebuje veliko citronske in jabolčne kisline in zato se z jabolkom in limono, ki sem jo uporabila v receptu, popolnoma dopolnjuje. In čeprav je rabarbara zelo kiselkastega okusa, vsebuje relativno malo vitamina C, kot bi sicer domnevali za podobne kiselkaste okuse. In kot navaja K. Oberbeil, strokovnjak za prehrano, vsebuje rabarbara veliko vitaminov B (za celično energijo, dobro počutje, vitalnost, premagovanje stresa, zdravo kožo, zdravo barvo las), folno kislino , kalcija, magnezija in mangana. Rabarbara je tudi odličen vir vlaknin, razstruplja  črevesje in pomaga pri zaprtosti in lenosti črevesja. 

In če so naša usta zaradi kislosti rabarbare malo manj navdušena nad njo, je tako naše telo dobesedno navdušeno nad njenimi  učinkovinami. 

Pri rabarbari uporabljamo izključno peclje, na katerih odstranimo tudi vlaknasto lupino. No, pri kuhanju sirupa, jih mi ne bomo odstranili, saj so ključnega pomena pri lepi rožnati barvi sirupa. 

Listnih ploskev rabarbare ne smemo nikakor uporabljati, saj vsebujejo oksalno kislino in so zato strupeni. Prav tako se ne priporoča  uživati rabarbaro več kot 1-2 krat na teden, ker v večjih količinah lahko razdraži želodčno sluznico. 

Sirup iz rabarbare

Sestavine: 

500 g rabarbare (pecljev)
200 g sladkorja
1/2 limone
1/2 semen stroka vanilije
1 žlica vode

Rabarbaro temeljito operemo, peclje zrežemo na 2-3 cm dolge koščke in jih do mehkega dušimo približno 15 minut na zmernem ognju in z dodano žlico vode. 
Če želimo imeti lepo rožnat sok, rabarbarinih pecljevl ne lupimo.

Nato dodamo sladkor in semena vanilije in mešamo z vilico, da se rabarbara popolnoma razleti in sladkor stopi.

Kuhano rabarbaro nekoliko ohladimo in ji dodamo sok polovice limone. Sok nato precedimo skozi gazo in ga nalijemo v stekleničko. 

Če kuhamo večje količine sirupa, ga prelijemo v stekleničke, ki smo jih prej cca 10 minut sterilizirali v pečici na 110 stopinj.

Rabarbarina sladka juh'ca

Sestavine:

250 g jagod
1 dcl sirupa rabarbare
1 pecelj rabarbare
1 -2 jabolki
sveža meta
1/2 limone

sladoled

Jagode očistimo, obrišemo do suhega in jih nato v kozici pretlačimo. Dodamo rabarbarin sirup in vse skupaj dušimo približno 5 minut. 

Med tem časom olupimo pecelj rabarbare in jabolko in ju narežemo na cca 1 cm koščke. 

Jagode spasiramo. Narezano jabolko in rabarbaro damo za par minut dušit k jagodam. Ampak res smo par minut oz. toliko, da se "napijeta" jagod, ostaneta pa še vedno dovolj čvrsti, da bosta v sladici zagotavljali tisto nekaj, s čimer si bodo naša usta in jezik dala delo med jedjo.

Še toplo rabarbarino juh´co z jagodami in jabolkom, nalijemo v krožnike in jo serviramo s sladoledom in svežo meto. 

Mi smo izbrali domači bananin sladoled z after eight mentolovimi čokoladicami.