Račje prsi z lečino prilogo in dušeno špinačo

Tukaj je predlog za malo drugačen Martinov meni. Račje prsi z lečo in špinačo. Za vse tiste, ki ne marate mlincev in rdečega zelja. :)) 

Pripravljeno v sodelovanju z Jeruzalem Ormož. 
​

Sestavine:

račje prsi
2 pločevinki kuhane leče
2-3 šalotke
50 ml renskega rizlinga Jeruzalem Ormož
1 žlica paradižnikovega koncentrata
1 korenček 
300 g špinače
vejice svežega timijana
​2 žlici masla
olivno olje
sol
poper

Šalotko in korenček na drobno narežemo in ju popražimo na malo olivnega olja. Pražimo počasi na nizkem olju. da se korenje in šalotka zmehčata in nežno popražita. 

Dodamo paradižnikov koncentrat, premešamo, zatem pa dodamo še vino. Malo pokuhamo, da alkohol izhlapi, nato pa dodamo še odcejano lečo. 
​

Račje prsi vsaj uro pred pripravo vzamemo iz hladilnika, da se ogrejejo na sobno temperaturo. Obrišemo jih do suhega, z ostrim nožem zarežemo v kožo in natremo s soljo. Solimo samo po koži, ne po mesu. 

Olivnemu olju dodamo maslo in sveži timijan in maščobo segrejemo nekje na srednjo jakost. Račje prsi položimo s kožo navzdol v vroče olje (ne prevroče) in jih pečemo 6 minut. Prsi obrnemo in jih spečemo še na drugi strani.

Ker se račje prsi rade zvijejo oz. upognejo, jih z žlico ali lopatko nežno potiskamo navzdol. Kožo ves čas peke polivamo z vročo maščobo. 

Pečene račje prsi preložimo na pekač (če nimamo ponve primerne za pečico) in jih pečemo v že ogreti pečici 4 minute (za medium-rare) in 6 minut za (medium) na 200 stopinjah Celzija. 

Pečene prsi pustimo počivati 10 minut. Med tem si pripravimo špinačo.

Špinačo operemo, solimo in jo na hitro podušimo v ponvi. 
​

K račjim prsim se odlično prileže renski rizling, Jeruzalem Ormož. 

"Minister za zdravje opozarja: Uživanje alkohola lahko škoduje zdravju!"