Ravioli iz rdeče pese, polnjeni z bučnimi semeni in bree sirom ter dimljenim sirom in drobnjakom

Raviole sem pripravila za svoje najdražje včeraj, torej dan pred valentinovem. Priznam, malo me je bilo strah, kakšni bodo izpadli, če jih bodo jedli, sploh otroci. A so me presenetili. Sploh otroci, ker so pojedli vse, mož si je pa celo dvakrat nadeval krožnik. 
Ko sem si ogledovala podobne recepte na spletu, so pesini ravioli večinoma polnjeni s kozjim sirom, špinačo, rukolo. Jaz nisem imela ničesar od tega doma.  
Razmišljala sem s čim jih napolniti, kaj paše zraven pese? Dajmo probat z bučnimi semeni, oljem. Če paše na solato, bo pa tudi v raviole.  Ker sem  želela, da prevladuje okus po bučnem olju, sem se odločila za manj izrazitejši okus sira, torej za bree. Na koncu se je breeju in bučnim semenov pridružil še sveži žajbelj. 
Medtem, ko sem polnila moje prve raviole rdeče pese, sem padla v skušnjavo ali jih naj probam še s čim napolniti?  V hladilniku se ne znašel dimljen sir. Ko sem stala pred steno z zelišči in razmišljala kaj uporabiti k dimljenemu siru in pesi, so prsti segli po drobnjaku. 
Omaka? O omaki sem pa razmišljala, praktično celo dopoldne in popoldne. 

Sestavine za testo: 

500 g moke
2 jajci
1 srednje velika kuhana rdeča pesa
ščep soli

O količini sestavin naj takoj napišem, da jih ne jemljite točno dobesedno, saj niso niti jajca enake velikosti niti pesa. Poleg tega mi je še ugasnila tehtnica (baterija :) ), tako, da je bilo izmerjeno vse bolj na cup-se oz. skodelice. Četudi se vam bo testo zdelo suho, jo kar mesite, saj se bo testo slej ko prej lepo povezalo skupaj. Če ne, si malo zmočite roke in testo omesite. 
Kuhano rdečo peso olupimo, s paličnim spasiramo, jajce razžvrkljamo in z ostalimi sestavinami vse skupaj omesimo. Najprej lahko z mešalnikom, nato pa bo potrebno z rokami. Že kuhana rdeča pesa se da kupiti v trgovini, če nočete v kuhinji vonja po pesi. 

Testo pred počivanjem

Testo po počivanju

Testo bo zgledalo precej rustikalno, grobo. Nič hudega. Za pol ure ga damo v plastično vrečko in v hladilnik počivat. 

Ko testo svoje odspi, bo njegov izgled že povsem drugačen. Pesa se bo lepo povezala z moko in jajcem in pred sabo boste imeli lepo mehko in voljno testo, lepe rdeče-vijolične barve. Če nimate strojčka za testenite, razvaljajte testo na pomokani površini, drugače ga pa spustite skozi strojček za lasanjo. Jaz sem naredila testo debeline 4 (oznaka na strojčku). 

Sestavine za 1. nadev:

sir bree
20 g bučnih semen
1 žlica kvalitetnega bučnega olja
sveži žajbelj


Sestavine za 2. nadev:

dimljeni sir
drobnjak

Na razvaljano testo damo nadev. 
Bree sir, naj sem položila namaz iz bučnih semen (bučna semena sem enostavno na drobno zmlela in  jim primešala žlico bučnega olja, da je nastal namaz) ter na vrh položila 1/4 žajbljevega lista.  
Za drugi nadev sem dimljen sir narezala na pravokotnike in vmes dala drobnjak.
Ker ne želimo, da nam nadev med kuhanjem pobegne ven, je potrebo testo z nečim premazati. Jaz nisem komplicirala in sem  kar malo s prstom pomočenim v vodo šla ob nadevu. 

Nadev pokrijemo z drugo plastjo testa in oblikujemo raviole. Jaz sem se odločila za srčke, glede na to, da je valentinovo. 

Sestavine za "omako":

olivno olje
olje s čilijem
2 srednjevelika korenčka
1 srednji pastinak
žajbelj
 mlade vejice origana
sveže zmlet poper
sol

Med tem, ko čakamo, da nam voda za naše raviole zavre, si pripravimo našo "omako". Korenček in pastinak očistimo in naribamo, popražimo na olivnem olju in jima dodamo žajbelj. 
Raviole kuhamo v slani vodi kakšni dve minuti, saj je testo sveže in ne rabi daljšega kuhanja. 
Kuhane raviole odcedimo, zložimo na krožnik, po njih pokapljamo olivno olje, dodamo par kapljic čilijevega olja, ter obložimo raviole z našo omako. 
Na koncu za piko na i dodamo k raviolom mlade vejice origana, ki imajo en tak poseben blag okus. 

Po želji na raviole naribamo sir.