Ravioli v paradižnikovi omaki, polnjeni z rikoto in zelenim pestom

Mmm, tole je pa tako fino! Če kopiram moževe besede: "V teh raviolih se skriva bogastvo okusov, ki se porazdelijo v ustih kot dolby atmos zvok v prostoru! Sir in testenine na jeziku, paradižnikova omaka na nebu, zeleni pesto levo in desno, sol in česen zadaj zgoraj, oljčno olje in poper vsepovsod! Fuckyleeshes!"

Haha, jaz ne bom dodala ničesar več, ker boljše ne bi mogla opisati. Jaz sem sicer pripravila recept od A do Ž, v kolikor se vam pa zdi postopek predolg, si lahko delo olajšate. Kakšno fazo priprave nemreč lahko izpustite in pošvinglate s kupljeno paradižnikovo omako, ali kupljenim pestom … No, lahko kupite tudi raviole in jih pripravite v sveže kuhani paradižnikovi omaki, glede na to, da je trenutno še veliko paradižnika. Verjamem, da je lahko teh 4 receptov v enem vsem v pomoč. Tistim, ki jih primanjkuje časa za pripravo kosil in tistim malo bolj zagretim ustvarjalcem v kuhinji. 

Pripravljeno v sodelovanju s Kenwood Slovenija. 
​

Zeleni pesto z mandlji

Zeleni pesto lahko pripravimo tudi s pinjolami. Kakor vam je ljubše. Jaz imam domače mandlje, na vrtu ogromno bazilike, tako, da je tokrat pesto narejen z mandlji. Pesto lahko hranimo v hladilniku v neprodušno zaprti posodi več tednov. 
​

​Sestavine za pesto: 

2 pesti sveže bazilike
pest parmezana
pest mandljev brez lupine
lupinica 1 limone
3 stroki česna
pol žličke soli
​100-150 ml olivnega olja

Baziliko stuširamo in počakamo, da se popolnoma posuši. Ne sme biti mokra, ker se bo pesto pokvaril, če ga bomo shranjevali.

Mandlje 15 sekund kuhamo v vreli vodi, jih takoj odcedimo in olupimo. Blanširani mandlji se hitro olupijo. Primemo za kožico mandlja, stisnemo in bel mandelj kar skoči ven. 

Najprej damo v sesekljalnik mandlje in jih dobro sesekljamo. Zatem dodamo vse preostale sestavine (razen olja) in jih dobro obdelamo. Dobiti moramo neke vrste pasto. Zatem pa med stalnim mletjem postopoma dodajamo olivno olje, dokler ne dobimo pesto željene strukture. Lahko je to deciliter olja, deciliter in pol … 

Pesto damo v neprodušno zaprt kozarec, na vrh damo še malo olivnega olja in pesto hranimo v hladilniku do uporabe. 

Nadev za raviole

Za nadev lahko uporabimo različne sestavine. Kar imamo na voljo. Nadev mora biti mazav kot pašteta in to je to. 
Tokrat je v mojih raviolih končal pesto z rikoto. Uporabimo lahko tudi skuto, kombinacijo različnih sirov ...
​

​Sestavine za nadev:

400 g rikote
4 žlice zelenega pesta
4 žlice ribanega parmezana
1/2 žličke soli
​sveže mleti oper

​Vse sestavine za nadev dobro premešamo. 
​

Sveža paradižnikova omaka

je res hitro gotova. Uporabimo sočne, zrele, sveže paradižnike, ker imajo ti največ okusa. Okusnejši bo paradižnik, boljša bo omaka. Običajno v omako vedno dodam malo rjavega sladkorja, vendar, če je paradižnik lepo sladek, aromatičen, lahko sladkor izpustimo. 

Sestavine za paradižnikovo omako:

5 velikih paradižnikov
5 strokov česna
2 vejici timijana
2 vejici origana
5 listov bazilike
1 žlička soli
1 žlička rjavega sladkorja
olivno olje
​

Paradižnik olupimo, odstranimo semena, sok, ga narežemo na manjše kocke. Na olivnem olju popražimo na drobno narezan česen, dodamo paradižnik in ostale sestavine. Omako kuhamo približno 20 minut. 

Testo za testenine

Za kosilo za 4 osebe potrebujemo testenine pripravljene iz 5 jajc. Na vsako jajce pride 100 g moke, če boste slučajno želeli povečati ali zmanjšati količino testenin. 

Njaboljše so sveže pripravljene testenine, ki se tudi hitro skuhajo. Približno 3-4 minute in so kuhane.
Navadne testenine lahko posušite, raviole celo zamrznete ali jih za teden dni shranite v plastični vrečki v hladilniku. 

Sestavine za testo:

5 velikih jajc
500 g ostre moke
​1 žlica olivnega olja (po potrebi)
​

Ostri moki doamo jajca in zgnetemo gladko, kompaktno testo. Če so jajca premajhna, lahko dodamo še en rumenjak ali 1-2 žlici olivnega olja. 

Testo zavijemo v plastično vrečko in ga damo v hladilnik počivat vsaj za eno uro. 
​

Spočito testo narežemo na 4-5 delov in vsakega posebej tanko razvaljamo. Meni to pomaga narediti moj Chef Kenwood. Testo odlagamo na pomokano (ostra moka) površino. 

Če  bomo delali raviole, testenine pokrijemo, da se ne izsušijo. Za raviole mora biti testo namreč sveže. 
​

Ravioli

Za to kompletno jed, predlagam, da si najprej naredite:

• pesto. Zatem
• nadev in nadev shranite v hladilniku do uporabe, da se malo stisne. 
• Testo za testenine je tretje na vrsti, ker ga moramo dati v hladilnik. Ta čas, ko je testo v hladilniku, si pripravimo
• paradižnikovo omako. Šele ko je paradižnikova omaka skoraj kuhana, gremo 
• valjat testenine in
• delat raviole. 

​

Ostale sestavine: 

testo za testenine iz 5 jajc
nadev iz pesta
paradižnikova omaka
sol za kuhanje testenin
parmezan za testenine
sveža bazilika za kuhane testenine

​

Sveže razvaljane testenine damo v nastavek za pripravo raviolov.

V kolikor nimamo nastavka, po testu naredimo kupčke nadeva, okrog nadeva potegnemo z vlažnim čopičem, prekrijemo z drugim delom testa, s prsti testo stisnemo skupaj in ga razrežemo tako, da dobimo raviole željene oblike. 

V kolikor imamo nastavek, dodamo v nastavek nadev in nastavek enostavno zavrtimo.
​

In ravioli se bodo oblikovali "sami". 

Z nastavkom oblikovane raviole pustimo na pomokanem pultu približno 15 minut, da se malce posušijo na zraku. Zatem jih enostavno "razparamo" kot zadrgo. 
​

Sveže raviole kuhamo 3-5 minut (odvisno od tega, kako debelo testo smo razvaljali) v vreli slani vodi.

Ko ravioli priplavajo na površje, jih jaz običajno kuham še kakšno minutko. In ko jih dam v vodo, jih s kuhalnico takoj dobro premešam, da se ne zlepijo na dno posode. Še boljše, če jih ves čas nežno mešamo. 

Kuhane raviole damo v paradižnikovo omako, malo pokapljamo z olivnim oljem, popramo, in obogatimo s parmezanom. 
​

​Moj pomočnik: Kenwood Chef Titanium XL Patissier

Recept mi je pomagal pripraviti: 

• kuhinjski robot: Kenwood Chef Titanium Patissier XL z vgrajeno tehtnico (merimo lahko v gramih in ml), ter funkcijo topljenja čokolade, vzhajanjem.
• v kompletu z aparatom prideta tudi dve posodi (manjša (5l) in večja (7l))
• od nastavkov sem uporabila:
  
  • več funkcijsko posodo z nastavkom za ribanje (strganje parmezana)
  • več funkcijsko posodo z nastavkom za sesekljanje (pesto)
    
  • nastavek za valjanje testenin
    
  • nastavek za raviole
    

Nastavki se naročijo dodatno v trgovinah, kjer prodajajo Kenwood aparate.