Ržen kruh

V preteklosti je kruh veljal za statusni simbol. Čim temnejši je bil kruh, tem revnejša je bila oseba. Bel kruh je bil namreč rezerviran samo za bogate. 
In kako je danes? 
O tem ali je zdrav ali ni,  kateri je boljši in kateri je slabši, kateri bolj oz. manj redi, bi se dalo debatirati v nedogled. Dejstvo je, da vse kar pojemo v zmernih količinih za zdravo osebo ne predstavlja nobene ovire. 

Pri nas doma zaradi sojinega lecitina, ki ga pekarne med drugimi E-ji dodajajo  v kruh, in na katerega ima naš prestolonaslednik alergijo, pečemo kruh doma. Večinoma je to polkilski ržen hlebček, ki nam zadostuje cel teden in je po petih dneh še vedno dober za jest. Ja, vem, nismo ravno "sedvičarji, paštetarji". :))

Sestavine:

 cca 3,50 dcl vode
200 g ržene moke
300 g bele moke
1 vrečka suhega kvasa
1 dobra žlička soli

V večjo posodo damo najprej precej toplo vodo,  nanjo vsipamo moko, kvas in sol in z mešalnikom zgnetemo v testo. Zaradi ržene moke je to testo malo bolj "lepljivo". Če je testo premehko dodamo še malo bele moke. 

Ko mašina svoje naredi, posipamo okrog in po vrhu testa malo moke, da se nam testo, med tem ko bo vzhajalo, ne sprime posode. 

Posodo s testom pokrijemo in  vzhajamo na toplem nekje eno uro. Jaz ga sploh v zimskem času dam vzhajat kar na topel radiator, da vse skupaj malo pospešim. 

Vzhajano rženo testo ne naraste tako kot belo, zato se ne ustrašit, če med vzhajanjem ne naredi trojnega axla. 

Ko je testo vzhajano, ga na mokani površini narahlo pregnetemo, oblikujemo kroglo in ga damo na pekač pokrit s pekipapirjem še enkrat na toplo vzhajat za kakšne pol ure. Po vrhu zarežemo z nožem in narahlo posipamo z moko. 

Ko je testo drugič vzhajano, ga (če želimo imeti trdo skorjico, premažemo s toplo vodo) in ga damo pečt za cca. pol ure v že ogreto pečico na 210 stopinj. Naj vas minute na sliki na zavedejo, ker je to za 1kg kruh.  

Pečice med peko nikar ne odpirajmo! 

Kruh pustimo za kakšno uro na rešetki, da se dobro ohladi. 

Če nam uspe se vzdržat, zarežemo v hladen kruh. :)