Ribezov sok oz. sirup

Za vroče poletne dni je tukaj ne preveč sladek in ravno dovolj kiselkast ribezov sok (sirup), za osvežitev. Poglej to svežo rdečo barvo! Kot sončni zahod nekje ob morju. Noro!

Priprava ribezovega soka je preprosta. Običajno ljudje sadje za sokove prekuhavajo, in ker se s tem potem uniči večina zdravilnih učinkovin, ki jih neko sadje vsebuje, je tukaj način, kako ohraniti svežino, barvo in super mikroelemente v soku. 
​

​Ribez vsebuje velike količine vitamina C (krepi imunski sistem, pospešuje nastajanje hormonov, celice varuje pred prostimi radikali). S samo 35-40 ribezovimi jagodami pokrijemo dnevne potrebe po vitaminu C. Ena jagoda ribeza namreč vsebuje 2 mg vitamina C. 

Naslednja pomembna sestavina za naš imunski sistem, ki ga vsebuje ribez, je vitamin A (varuje sluznice, pospešuje prenovo, poživlja in skrbi za našo vitalnost. 

Ribez vsebuje tudi veliko Vitamina B3 (pomemben za živčevje), vitamin B5 (za lepe lase), kalija (znižuje vodo v telesu, sodeluje pri transportu hranilnih snovi), kalcija (pomirja živčevje, blaži razpoloženje), železa (za nastanek krvi), magnezija in mangana (za delovanje srca in koncentracijo). 
​

​Sestavine za cca 5 litrov ribezovega sirupa:

2 kg ribeza 
​2 limoni
2 kg sladkorja
3 litre vode

Najprej dobro operemo steklenice in pokrovčke v katerih bomo sirup shranili. Nato jih damo v pečico na 110 stopinj sterilizirat. Ko doseže temperatura v pečici 110 stopinj, segrevamo steklenice in pokrovčke še nekje 15 minut. Pustimo jih v vroči pečici, dokler jih ne bomo rabili. Pečice ne odpiramo, steklenice pa sproti jemljemo ven.

​Ribez dobro operemo pod tekočo vodo.
​

Ribezu dodamo sladkor, zalijemo z vodo in vse skupaj na nizkem ognju počasi segrevamo do 80 stopinj. Pri 80 stopinjah se uničijo mikroorganizmi, ki bi preprečili vrenje soka, je pa to hkrati meja, kjer se še ohrani večina vitaminov. 

Ta čas, ko se ribez segreva, ribezove jagode popokamo z zadevo za krompir pretlačiti, hkrati pa ves čas mešamo, da se sladkor čim prej stopi. Ko jagode popokajo in temperatura "soka" doseže 80 stopinj, ogenj ugasnemo.
​

Kako vemo, kdaj je 80 stopinj, če nimamo termometra? To je tik pred vrenjem, ko se voda začne peniti, vendar še ni mehurčkov.
​

Ker ribez vsebuje nadležne male koščice, ki jih nočemo v soku, moramo pa nekako oddvojiti vodo in meso ribeza od koščic, uporabimo pasirko. 

Moj prijatelj, Chef Kenwood ima odlično pasirko in je tako pasiranje oz. priprava soka zanj mala malica. Predvsem čista mal'ca in brez packanja. 

Tik preden popokane jagode vlijemo skozi pasirko, jim vmešamo sveže iztisnjen limonin sok. Tako bo ribezov sok ohranil lepo rdečo barvo. Ker pa limona vsebuje citronsko kislino, bo le-ta preprečevala, da bi se sok pokvaril.

Vroče popokane ribezove jagode s pomočjo pasirke obdelamo ...
​

... nato pa sok še dodatno precedimo skozi manjše cedilo direkt v vroče steklenice.

Vsebino, ki bo ostala na cedilu (in, ki zna biti rahlo želejasta, ker se je začel izločati pektin) nič ne potiskamo  skozi cedilo, ampak odstranimo. Tako bo sok ostal lepo svež in tekoč - ne bo želiral.
​

​Steklenice še vroče neprodušno zapremo, jih sproti zavijamo v debelo odejo in pustimo, da se 24 ur počasi ohlajajo. Ko se steklenice ohladijo, pritisnemo na pokrovček in ta bi se moral, če smo sledili postopku, ugrezniti. Če se še ni že med ohlajanjem ugreznil.

To pomeni, da so steklenice neprodušno zaprte in da bo sok vzdržal v temnem in hladnem prostoru vsaj do naslednjega leta.
​

Ko stekleničko enkrat odpremo, jo hranimo v hladilniku.
​