Rižota s korenjem in piščančjimi stegni brez kosti

Ste za eno slastno kosilo, ki ga bodo veseli tako otroci kot starši? Samo pol ure boste zanj pripravo porabili. 
​

Sestavine: 

1 lonček riža ORO parboiled Riso Scotti
cca 1l piščančje jušne osnove
500 g piščančjih stegen brez kosti in kože
100 ml suhega belega vina
olivno olje
2-3 korenčki
1/2 čebule & mladi česen
2 stroka česna
1/2 lončka parmezana
50 g masla
sol po okusu

​Kaj pomeni PARBOILED? *

PARBOILED riž pomeni riž, ki je bil obdelan na poseben način (pred luščenjem), da se najbolje ohrani njegova hranilna vsebnost (vitamini in mineralna sol) in omogoči "podaljšan" čas kuhanja. Prednosti? Večja vsebnost beljakovin, brez nevarnosti prekuhavanja, brez pene. PARBOILED RIŽ ima skoraj enako prehransko vsebnost polnozrnatega riža: postopek, postopek"parboilizacije", se danes uporablja po vsem svetu, na splošno v kombinaciji s sodobno tehnologijo.

Proces proizvodnje PARBOILED RIŽA

1. Faze od 1-4 so enake kot v standardnem postopku proizvodnje riža
2. Sledi NAMAKANJE (neoluščen riž se namoči z vodo, da škrob želatinizira. Vlaga mora doseči min. 30%)
3. OBDELAVA S PARO (rižev škrob se zaradi zračnega tlaka stopi in zrna
   postanejo mehkejša in kristalinična / prozorna. Raven vlage je 38/40%)
4. PREDSUŠENJE (neoluščen riž je za kratek čas izpostavljen visokim
   temperaturam (130-140 ° C) (način HTST), da se vlaga zmanjša za 10-12%)
5. SUŠENJE (neoluščen riž je izpostavljen visokim temperaturam, da se vlaga
   zmanjša na 14%, raven, ki jo zahtevajo naslednji postopki mletja in
   skladiščenja ter tako dosežemo najboljši možen donos)

Riž PARBOILED pri Riso Scotti
NIZKA RAVEN VLAGE omogoča DALJŠE KONZERVIRANJE IZDELKA in manjše tveganje za nastanek plesni.
Ko je vlage malo, to pomeni, da je v rižu manj vode; to pomeni, da je riž dobro osušen in lahko absorbira vodo (in se kuha) hitreje in bolj homogeno. Zahvaljujoč nizki ravni vlage (in našemu procesu „parboilizacije“) ima naš riž BOLJŠI DONOS PRI KUHANJU:

• Povprečno predkuhan riž: iz 100 g surovega riža dobite 220 g kuhanega riža;
• Predkuhan riž Riso Scotti: iz 100 g surovega riža dobite 255 g kuhanega riža. Ker riž absorbira več vode in se bolj napihne.

* Vir: Rice introduction SLO V1.pdf

Na olivnem olju popečemo piščančja stegna brez kosti. Te odstranimo iz ponve in pokrijemo, da ostanejo topla. 
Na maščobi, ki je ostala, popražimo na drobno narezano zelenjavo. 
​
Na zapečenih ostankih popražimo zelenjavo.
​

Zelenjavi dodamo riž, spet malo popražimo, da riž postekleni, zatem zalijemo z vinom in ko alkohol izpari, po zajemalkah postopoma dodajamo vrelo jušno osnovo in ves čas dobro mešamo. 
V kolikor nimamo časa za kuhanje prave italijanske rižote (s stalnim mešanjem in postopnim dodajanjem juhe), zmanjšamo količino jušne osnove za približno pol. Rižu dodamo vso jušno osnovo naenkrat in rižoto pokrito dušimo.

Ta riž se kuha približno 12 minut. Ko je riž kuhan, mu vmešamo maslo in zatem še parmezan.

Rižoto postrežemo s piščančjimi stegni. 
​

Naročnik recepta je Mittel Co S.r.l. ​​za Riso Scotti Slovenija