Rižota z bučko in kozicami začinjenimi po eksotično

Kak je pa tole finoooo. Mmm. Kremna, sočna rižota z bučko, kateri sem na koncu vmešala eksotično začinjene zlato zapečene kozice. Top!!

Za tole rižoto bi lahko uporabila kateregakoli izmed rižev za rižote (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano), izbrala sem pa Sant'Andrea riž, ki je v primerjavi z riži za rižote najbolj vsestranski.

Pripravljeno v sodelovanju z Riso Scotti Slovenija. 

Sestavine za 4 osebe: 

1 čajni lonček riža Sant'Andrea Riso Scotti
1 bučka
2 šalotki ali mlada čebula
​2 stroka česna
malo več kot liter zelenjavne jušne osnove Star (Il Mio Brodo, 100% naravna juha)
500 g kraljevih kozic
1 žlička mešanice začimb za prirpavo azijskih jedi
50 g masla
suhega belega vina
pest ribanega parmezana
olivno olje
sveže mlet poper
malo soli

Na olivnem olju popražimo na drobno narezano zelenjavo. Vse skupaj pražimo kakšnih 5 minut, zatem dodamo riž (neopran seveda!) in ga pražimo toliko, da riž postekleni. 

"Steklenemu" rižu dodamo vino. In to je edina sestavina, ki jo lahko dodajamo rižu kot hladno sestavino. 
Hitro premešamo in še preden vino izpari, rižu dodajamo zajemalko za zajemalko vrele juhe.

Rižota mora med kuhanjem namreč ves čas počasi vreti, da se riževa zrna ves čas enakomerno kuhajo. Takoj, ko opazimo, da so zrna popila skoraj vso juho, spet dodamo zajemalko, dve vrele jušne osnove. 

Rižoto ves čas mešamo. Najboljše je s kakšno silikonsko lopatko, ki pobira zrna tudi ob straneh posode. Tako zagotavljamo, da bodo vsa zrna enakomerno kuhana in rižoto toliko boljša. Mešamo od roba posode proti sredini.
In! Kremno rižoto vedno kuhamo v nižji široki posodi. Nikoli v visokem loncu. Zakaj? Ker imajo tako riževa zrna enakomernejši dostop do iste temperature. V višji posodi imajo namreč tista zrna na dnu posode veliko višjo temperaturo, kot tista na vrhu - kar pomeni, da zrna ne bodo enakomerno kuhana.

Odvisno od temperature in posode v kateri kuhamo rižoto, uporabimo različno količino jušne osnove. Za to količino riža uporabim jaz nekje 1200 ml juhe. Ker veliko mešam, ker je posoda nizka, litoželezna tekočina hitreje izpareva. Litoželezne posode so fajn, ker se dobro ogrejejo tudi ob straneh in tako zagotavljajo enkomerno temperaturo vsem riževim zrnom. 

Rižoto pripravljeno s Sant'Andrea rižem znamke Riso Scotti kuhamo nekje 20 minut. 

Ko je rižota kuhana al dente (zrna morajo biti še črvsta na ugriz), rižoto odstranimo z ognja, dodamo rezine masla in mešamo, da postane rižota kremna. Na koncu vmešamo še parmezan. 

V ponvi na malo olivnega olja na hitro popečemo kozice, ki smo jih prej obrisali do suhega in dobro začinili. Kozice so pečene po 3-5 minutah oz. takoj, ko postanejo rožnate. 

​Pečene kozice vmešamo v kremno rižoto in jo takoj postrežemo.
​