Robidov lemon curd z mascarpone kremo in čokoladnim ganašem

Sveža, sočna sladica, ki jo lahko pripravimo iz različnega sezonskega sadja. Tokrat sem uporabila robide, lahko pa uporabimo sveže maline, jagode, borovnice... 

Sladica bo tudi odlična LCHF sadica, če namesto sladkorja uporabite nadomestek. Za čokoladni ganaš pa se odločite, če ga izpustite. :))

Na vrhu kraljuje živo rumena limonina krema, imenovana lemon curd. Ravno prav kiselkasta, sveža, da ti usta osoči s slino.

Sestavine za lemon curd:

6 rumenjakov
4 limone
130 g sladkorja
100 g masla


Sestavine za robidovo maskarpone kremo:

500 g maskarpone sira
150 g smetane za stepanje
cca 100 g robid
1 žlica sladkorja v prahu


Sestavine za čokoladni ganaš:

150 g temne čokolade
200 ml sladke smetane


Ostalo:

robide in limona za dekoracijo

Rumenjake raztepemo s sladkorjem in sokom 4 limon (ali 3 zelo sočnih).

Počasi segrevamo in ves čas mešamo, dokler se rumenjakova krema ne zgosti. Kot puding. Nekje 5 minut traja.

Če boste imeli previsok ogenj ali boste premalo mešali, bodo rumenjaki zakrknili ali se prismodili.

Ko je krema gosta, vmešamo maslo. Po lističih in počasi. 
​

Ko se maslo lepo poveže z rumenjakovo kremo in se vse skupaj še bolj zgosti, je lemon curd pripravljen. Pustimo ga na pultu, da se ohladi. 

Robidam dodamo sladkor in jih čisto malo segrevamo, dokler ne začnejo puščati soka. Robide pustimo cca 15 minut, da se macerirajo in spustijo še več barve. Nato jih s paličnim mešalnikom dobro obdelamo. 

Ohladimo!

Za čokoladni ganaš segrejemo smetano do vrenja, odstavimo z ognja, v smetano nalomimo čokolado in z metlico mešamo, dokler ne dobimo svilene čokoladne kreme. Dobro ohladimo.

Ohlajen ganaš z metlico fajn raztepemo, da dobimo kremo.

Najprej malce raztepemo maskarpone sir nato pa nežno vmešamo stepeno sladko smetano in ohlajen in precejen sok robid.

Če boste dodali toplega, se vam bo maskarpone sesiril.
​

Sladico sestavljamo, ko so vse sestavine hladne. Njlažje in najhitreje bo šlo, če uporabimo dresirne vrečke.

Na dno posodic nabrizgamo čokoladni ganaš ...
​

Zapolnimo s kremo iz robid in maskarpone sira, po vrhu pa obložimo z limonovo kremo imenovano lemon curd. 

Sladico še okrasimo.

Postrežemo hladno.

Lemon curd lahko uporabimo tudi za piškote (namaz), za različne kreme, prelive itd. Shranjujemo ga v neprodušno zaprti posodici v hladilniku. Hranimo ga lahko kakšen teden dni.
​