220 stopinj poševno
  • DOMOV
  • NA KROŽNIKU
  • RECEPTI
    • Instagram
    • Video recepti
    • sLOVEnska kuhinja
    • Velikonočne jedi
    • Zajtrki
    • Malice
    • Kosila & Večerje >
      • Predjedi
      • Juhe & Jedi na žlico
      • MESO >
        • Svinjina
        • Govedina & Teletina
        • Perutnina
        • Mleto meso
        • Zajec, kunec
      • Ribe & Morski sadeži
      • Testenine & Lazanje & Njoki
      • Pice & Tortilje & Burek
      • Rižote
      • Zelenjava & Priloge
      • Omake & Pesto
      • Mlečne večerje
    • Solate
    • Sladice >
      • Kreme & BIskviti
      • Piškoti & krhko pecivo
      • Listnato & vlečeno testo
      • Kvašeno testo
      • Kolači, biskviti, sadne rezine
      • Rulade
      • V kozarcih & kremna peciva (Tiramisu, ...)
      • Muffini & Cupcakes & Cakepops
      • Sladoledi & Sorbeti
      • Ocvrto pecivo
      • Torte
      • Palačinke, bonboni ...
    • Kruh & Pekovsko pecivo
    • Napitki
    • Shramba
    • KEFIR & FERMENTIRANA hrana
    • Domača lekarna
    • Brez glutena >
      • ORGRAN brezglutenski recepti
      • Zajtrki brez glutena
      • Malice brez glutena
      • Kosila & Večerje brez glutena
      • Sladice brez glutena
    • Nasveti
    • bodi CHEF!
  • Reference
  • KNJIGA 220 stopinj poševno
  • SODELUJTE Z NAMI
  • 220 degrees diagonally
  • KNJIGE
    • KNJIGA 220 stopinj poševno
    • Zabava na Izgubljenem otoku >
      • Naročilo knjige Zabava na Izgubljenem otoku
    • Pesmice za otroke
  • SLASTIČNA SLOVENIJA
    • sLOVEnska kuhinja
    • Slovenija na krožniku
    • Prekmurje
    • Primorska
    • Koroška
    • Štajerska
    • Dolenjska
    • Gorenjska
    • Notranjska
  • V GOSTEH
  • KONTAKT
  • Piškotki
  • NAREDI SAM
  • TO SMO MI
    • Tudi to smo mi
    • My Friend Google
  • Nagradne igre & POPUSTI

NA KROŽNIKU

ENOSTAVNO, SVEŽE, DRUŽINI PRIJAZNO, S KRUHOM POMAZANO

Rženec brez kvasa

26/2/2016

3 Comments

 
Picture
Rženec. Moj prvi kruh brez kvasa. O polomiji kruha s pecilnim praškom, sodi bikarboni in jelenovo soljo, ne bom pisala, ker tisto ni niti približno okusu kruha podobno.

Ta rženec ne vsebuje ničesar od zgoraj naštetega. Niti ni pripravljen z droži, ki se par dni pacajo in zahtevajo vsakodnevno do grama natančno hranjenje in nego.

Rženec je pripravljen iz ržene in polnozrnate pirine moke in vzhajan z droži, kislim testom iz ržene moke in domačega kefirja, ki jih lahko pripravimo v parih urah: prvič in  lahko, da tudi zadnjič, če se odločimo, da bomo v prihodnje delali kruh po načinu naših babic, prababic - s suhim brezkvasnim nastavkom. Kaj je suhi brezkvasni nastavek? To je nastavek, ko enemu dela vzhajanega testa, pripravljenega iz drožev, odvzamemo del testa, ga pustimo, da se posuši - suhi brezkvasni nastavek in ga nato enostavno uporabimo za naslednjo peko kruha.
Kako delujejo droži iz kefirja? Kefir je edinstvena fermentirana hrana, polna probiotikov in drugih zdravih hranil. Kefir pripravimo iz živih bakterijskih kultur - kefirjeve gobice - zrnca. Te gobice so prave kompleksne simbiotske kefirjeve kolonije, ki vsebujejo več kot 35 različnih probiotičnih bakterij in so dokazano zelo koristne za naše zdravje. Te poskrbijo, da naše testo naraste, vzhaja. Bolj so dobro godi bakterijam (toplota in hrana, bolj so aktivne), več CO2-ja bodo izločile, več mehurčkov bodo naredile in tem bolj bo rahel kruh, sploh, če jim damo dovolj časa.

Bakterije pa ne bodo kruha samo zrahljale, ampak bodo mikroelemente (kalcij, folna kislina, B12, ..) predelale do takšne faze, da jih naše telo lahko popolnoma izkoristi. 

V receptu so navedeni najkrajši časi za pripravo. Velja si pa zapomniti, da bolj bomo bakterije razvajali (toplota, hrana), in najpomembnejše: jim dali več časa, da opravijo svoje delo v miru, boljši bo kruh. Čas je zelo pomemben. ​

Saj vemo, da kefir lahko pripravimo iz rastlinkega mleka in vode? Tako, da je to rešitev tudi za vse tiste z alergijo na mleko.
​
Rženenc brez kvasa lahko pripravimo:
  • iz aktivnega starterja (če delamo prvič tak kruh) ali
  • iz suhega brezkvasnega nastavka 
Picture
Sestavine za rženec s starterjem (droži na hitro):


aktivni starter iz 5 žlic ržene moke 
150 g ržene moke
350 g polnozrnate pirine moke
1 dobra žlička soli
cca 2,2 dcl tople vode 


Sestavine za rženec s suhim brezkvasnim nastavkom:

Suhi  brezkvasni nastavek v velikosti jajca (120 -150 g)
150 g ržene moke
350 g polnozrnate pirine moke
1 dobra žlička soli
cca 3,5 dcl tople vode
Picture
Hiter starter (droži) iz kefirja
Picture
Suhi brezkvasni nastavek
Moko solimo, premešamo in dodamo starter in toplo vodo. Omesimo testo. Vodo dolivamo postopoma. Vse moke niso enako mokre.
Picture
Omesimo testo, ki je po strukturi enako običajnemu testu in se mora odlepiti od posode. Če smo dodali preveč vode in se testo zelo lepi, enostavno dodamo še malo moke. Ne kompliciramo, ker naše babice niso imele tehtnice. Uporabimo roke in oči. 

Posodo v kateri bomo pekli kruh posipamo z moko in testo v njej pokrijemo. Pustimo ga vzhajati. Ker sem jaz testo omesila zjutraj pred službo, je moje testo na toplem počasi vzhajalo 7 ur, dokler nisem prišla domov. Sicer se je na testu naredila skorjica, ampak nič zato, ker ga itak več ne bomo mesili. Vzhajamo ga lahko tudi manj, če so bakterije dovolj aktivne ali več, če testu ni bilo toplo. 

Če nimamo časa speči kruh, vzhajano testo shranimo v hladilniku. Lahko čez noč. Zjutraj testo vzamemo iz hladilnika in ga pustim na toplem (topel radiatorje super) vzhajati cca 5-7 ur, da se "bakterije" spet aktivirajo in naredijo svoje. 

Če uporabimo suhi brezkvasni nastavek, le-tega najprej v topli vodi dobro zdrobimo, dodamo 1 žlico ržene moke, premešamo in pustimo na toplem, da se naredi kvasec oz. zadeva speni. To zna trajati nekaj ur (5-7) odvisno od toplote in aktivnosti kvasov, moke. Kvasec potem enostavno vmešamo k ostalim sestavinam in omesimo testo, ki naj vzhaja kakšnih 1,5-2 uri.

Posoda, kjer bo testo vzhajalo, naj ne bo prevelika (kolač bo prenizek, ker se bo testo razlezlo). 

Del vzhajanega testa (za cca velikosti enega jajca) si shranimo oz. posušimo (nov suhi brezkvasni nastavek) za naslednjo peko kruha, da nam ne bo potrebno več delati starterja. 

Picture
V pečico položimo lonček z vodo in pečico  segrejemo na 240 stopinj. Jaz imamo glineno krušno ploščo, zato pečico segrevam cca 20 minut, da se plošča res dobro segreje, kar je zelo pomembno za lepo skorjico. Po plošči potresemo koruzni zdrob in nanj položimo vzhajano testo. Temperaturo zmanjšamo na 220 stopinj. 
Picture
Kruh pečemo cca 45 minut do ene ure. Odvisno od velikosti oz. debeline kolača. Kruh je pečen, ko votlo zadoni, če po njem potrkamo. 
Picture
Pečen kruh zavijemo v krpo in mu pustimo čas, da se lepo počasi ohladi. 
Picture
Kruh je rahel, s hrustljavo skorjo in zelo okusen, se ne drobi. Po okusu spominja na babičinega. ​

Dodano: 8.3.2016
Najboljše stvari velikokrat nastanejo slučajno. Kako? Včeraj zvečer, ko sem omesila testo za kruh, sem ga pozabila dati v hladilnik. Tako me je do danes opoldneva testo čakalo na pultu. Fenomenalno! Vam povem. Zelo, zelo mehka in sočna sredica, hrustljava skorjica.
Picture
Testo, ki je približno 15 ur počivalo na pultu, po tem, ko sem ga omesila. 
Picture
3 Comments
neli
29/2/2016 13:52:18

Tudi sama sem ga naredila. Po več neuspelih poskusih z vsem živim, od kvasa, vinskega kamna, pecilnega, sode, gojenjem droži....mi je sedaj končno uspel pravi kruh-tak tapravi, ne podplat, al nekaj podobnega kruhuu. Čisto pravi, z trdo hrustljavo skorjico, tako ki jo obožujem, do lepe sredice z luknjicami. Naredila sem rženo-pirin in polčrni hlebček. Oba sta TOP! Hvala Urška ker se z nami učiš, poskušaš in deliš!!! Zlata si. Čin, čin!

Reply
Andreja
11/12/2017 12:14:07

živjo najprej vsa čast! Resno tako lepih kruhkov še nisem videla. Zanima me pri suhem brezkvasnem nastavku kako začeti za teh 150g za starter. kam potem dam ostalo če moram narediti celega da potem le del odtrgam vstran, nisem čito razumela. hvala ti za odgovor in pomoč :)

Reply
Urška by 220 stopinj poševno
11/12/2017 15:18:20

Suhi nastavek so naše babice delale tako, da so od že vzhajanega testa, del testa odvzele in ga pustile na krožniku, da se je posušil.
Ko so se spet spravile pečt kruh, so kakšen dan prej ta suhi nastavek dale v toplo vodo, da so se kvasovke aktivirale in da je nastal "kvasec". S tem kvascem so potem spet zamesile novo testo za kruh. Potem so spet del vzhajanega testa odvzele in ga pustile na krožniku, da se je posušil za naslednjo peko....

Kako začeti? Najprej rabite starter oz. droži. Pripravite jih lahko s kefirjem (hitrejši postopek) ali z moka + voda (daljši postopek). Oba recepta najdete na mojem blogu med recepti. Ko imate droži, enostavno zamesite kruh. Potem pa ali droži vzdržujete ali vedno odvzamete del vzhajanega testa in ga posušite za naslednjo peko.

Reply



Leave a Reply.

    Picture


    ​Kenwood Chef Titanium

    ​ ambasador
     
    Picture

    that's me, Urška

    Z veseljem delim ljubezen do kuhanja. 

    Pridružite se nam na kulinarični pustolovščini -
    naša kuhinja je vedno odprta.

    Picture


    Knjiga z recepti:

    Picture
    NAROČI
    prelistaj

     Instagram

    @220stopinjposevno

    YouTube


    Facebook

    220 stopinj poševno

    POPUSTI (kode) za naše bralce:
    Klikni na kupon in vpiši kodo:
    Picture
    Picture

    220 stopinj poševno


    Arhiv

    November 2019
    October 2019
    September 2019
    August 2019
    July 2019
    June 2019
    May 2019
    April 2019
    March 2019
    February 2019
    January 2019
    December 2018
    November 2018
    October 2018
    September 2018
    August 2018
    July 2018
    June 2018
    May 2018
    April 2018
    March 2018
    February 2018
    January 2018
    December 2017
    November 2017
    October 2017
    September 2017
    August 2017
    July 2017
    June 2017
    May 2017
    April 2017
    March 2017
    February 2017
    January 2017
    December 2016
    November 2016
    October 2016
    September 2016
    August 2016
    July 2016
    June 2016
    May 2016
    April 2016
    March 2016
    February 2016
    January 2016
    December 2015
    November 2015
    October 2015
    September 2015
    August 2015
    July 2015
    June 2015
    May 2015
    April 2015
    March 2015
    February 2015
    January 2015
    December 2014
    November 2014
    October 2014
    September 2014
    August 2014
    July 2014
    June 2014
    May 2014
    April 2014
    March 2014
    February 2014
    January 2014
    December 2013


    Drugi o nas 

    oz. mi v medijih

    Picture
    Lisa, 27.5.2014


    O P O Z O R I L O !
    Vse fotografije in recepti na tem blogu so last avtorja in jih ni dovoljeno kopirati, reproducirati in uporabljati brez avtorjeve privolitve.
    Vsakršna neupravičena uporaba bo kazensko in odškodninsko preganjana s strani avtorja.

Picture
NAROČI KNJIGO
Picture


Dobrodošel v moji kuhinji! 

• © 2014  all rights reserved by Urška Fartelj •
• Photo & Recipe credit by Urška Fartelj •

Vse fotografije na tem blogu so last avtorja in jih ni dovoljeno kopirati, reproducirati in uporabljati brez avtorjeve privolitve. 

Elektronski naslov:

220stopinjposevno@gmail.com

Zaupam jim:
Picture
Picture
Picture
Picture
Picture
  • DOMOV
  • NA KROŽNIKU
  • RECEPTI
    • Instagram
    • Video recepti
    • sLOVEnska kuhinja
    • Velikonočne jedi
    • Zajtrki
    • Malice
    • Kosila & Večerje >
      • Predjedi
      • Juhe & Jedi na žlico
      • MESO >
        • Svinjina
        • Govedina & Teletina
        • Perutnina
        • Mleto meso
        • Zajec, kunec
      • Ribe & Morski sadeži
      • Testenine & Lazanje & Njoki
      • Pice & Tortilje & Burek
      • Rižote
      • Zelenjava & Priloge
      • Omake & Pesto
      • Mlečne večerje
    • Solate
    • Sladice >
      • Kreme & BIskviti
      • Piškoti & krhko pecivo
      • Listnato & vlečeno testo
      • Kvašeno testo
      • Kolači, biskviti, sadne rezine
      • Rulade
      • V kozarcih & kremna peciva (Tiramisu, ...)
      • Muffini & Cupcakes & Cakepops
      • Sladoledi & Sorbeti
      • Ocvrto pecivo
      • Torte
      • Palačinke, bonboni ...
    • Kruh & Pekovsko pecivo
    • Napitki
    • Shramba
    • KEFIR & FERMENTIRANA hrana
    • Domača lekarna
    • Brez glutena >
      • ORGRAN brezglutenski recepti
      • Zajtrki brez glutena
      • Malice brez glutena
      • Kosila & Večerje brez glutena
      • Sladice brez glutena
    • Nasveti
    • bodi CHEF!
  • Reference
  • KNJIGA 220 stopinj poševno
  • SODELUJTE Z NAMI
  • 220 degrees diagonally
  • KNJIGE
    • KNJIGA 220 stopinj poševno
    • Zabava na Izgubljenem otoku >
      • Naročilo knjige Zabava na Izgubljenem otoku
    • Pesmice za otroke
  • SLASTIČNA SLOVENIJA
    • sLOVEnska kuhinja
    • Slovenija na krožniku
    • Prekmurje
    • Primorska
    • Koroška
    • Štajerska
    • Dolenjska
    • Gorenjska
    • Notranjska
  • V GOSTEH
  • KONTAKT
  • Piškotki
  • NAREDI SAM
  • TO SMO MI
    • Tudi to smo mi
    • My Friend Google
  • Nagradne igre & POPUSTI