Rženec - ržen kruh iz posode

Že dolgo nisem kruha spekla. Kakšen kruh imate najrajši? Jaz rženega. Zaradi polnega okusa in ker glede na to, da doma pojemo zelo malo kruha (približno kilo kruha na teden vsi 4-je skupaj), ostane ržen kruh najdlje sveži. 
Pa vse paše na rženo rezino kruha. 

Ta rženec ima res hrustljavo skorjico in mehko, elastično sredico. 

Recept je pripravljen v sodelovanju s Fala Slonček. ​

Sestavine: 

200 g ržene moke
300 g pirine moke
350 ml mlačne vode
1/2 kocke svežega ali 1 zavitek suhega kvasa Fala Slonček 
1 zavitek kislega testa Fala Slonček
1 žlička sladkorja
1 zvrhana žlička soli
1 žlica olivnega olja
​1 žlička koruznega zdroba

Moki in kislo testo med sabo premešamo. Kislo testo Fala Slonček ni vzhajalno sredstvo, ampak se uporablja kot recimo vaniljev sladkor v pecivih. Kislo testo obogati kruh oz. ga naredi okusnejšega. 

Uporabite lahko kvas po želji. V moko naredimo jamico, dodamo mlačno vodo, nadrobimo vanjo kvas, dodamo sladkor in počakamo 10 minut, da se naredi kvasec. 
​

Ob strani damo v moko sol. Ko je kvasec narejen, zgnetemo testo. Gnetemo najprej nekje 5 minut na srednje nizki hitrosti, da se sestavine povežejo, nato pa še približno 10 minut na najnižji hitrosti, da se razvijejo beljakovinske vezi. Med gnetenjem dodamo še olje.

Testo na pomokani površini oblikujemo v kroglo, ki jo damo vzhajat do dvojnega volumna. To je nekje 1 uro oz. odvisno od toplote prostora. 
​

---

Vzhajano testo zvrnemo na pomokano površino in ga s potegi oblikujemo v hlebec.
​

Testo oblikujemo tako, da je ena stran napeta, druga stran pa "zlepljena". Testo položimo v pomokano košarico z napetim delom testa navzdol.

Pokrito vzhajamo nekje 20 minut oz. dokler se pečica ne ogreje na 240 stopinj Celzija, program ogrevanje zgoraj in spodaj. Skupaj s pečico ogrevamo tudi litoželezno posodo. 

​Dno vroče posode posipamo z zdrobom, vanjo zvrnemo testo, testo po vrhu hitro parkrat zarežemo, posodo pokrijemo in kruh pečemo približno 40-45 minut - odvisno od pečice in željene pečenosti. Kruh je med peko ves čas pokrit. Kruh pečemo na najnižjem izvodilu v pečici.

Pečen kruh vzamemo takoj iz posode in ga ohladimo na rešetki. 
​