Salove pogače

Mladi se salovih pogač verjetno ne boste spomnili. O, ja! Jaz se jih še kako dobro spomnim. Maslene listnate pogačice sredi katerih je veliko domačega slivovega legvarja. 

Lahko bi napisala, do so to prekmurski kroasani. :)) Že dolgo sem si jih želela narediti, pa nisem vedela kako. Se sploh ne spomnim, kdaj jih je nazadnje kdo delal. Ampak začuda, ko omeniš salove pogače, se vsem zasvetijo oči.
Sem zadnjič na obisku omenila stari mami salove pogače in ne mine par dni, ko me kliče na mobitel  "Salo sem ti zrihtala." Grem po salo in jo vprašam, kako se pa naredijo salove pogače? 
"Napraviš kvašeno testo ampak precej bolj kompaktno kot za potico. Razvaljaš na tanko, potem pa preložiš. Pokaže z roko prt na mizi in ga začne v enem kotu zlagati. "Tako! enostavno. Vsaj 8 krat moraš prepogniti. Več prepogneš, boljše je."

Vprašam, kako pa gre razmerje za testo? "Pa ta kepa sala je za trifrtale mele, pa telko mleka, ka de fajn kvašeno testo."  Prevod: ta kepa sala je za tričetrt kilograma moke, mleka pa dodaš toliko, da bo malo bolj kompaktno kvašeno testo. Evo, to je recept!

Kličem sestrično, ti si že delala salove pogače? Nej. Kličem najmlajšo teto, ti si delala salove pogače? Nej. Kličem sestro, daj poglej tam v mamicinem zvezku, če je zapisala kakšen recept za salove pogače, ker v mojem ga ni. Prileti fotka recepta. Juhu!

Pripravljeno v spomin na mami in v sodelovanju s staro mamo, tetami, sestričnami, sestro ...

Recept je podprl Fala Slonček. 
​

Kaj so torej salove pogača? Mogoče bo dobro, če najprej (sploh za mlajše generacije) razložimo osnovne pojme.  Salo je del maščobe, ki se nahaja na trebuhu pujsa. Ne, to ni svinjska mast, niti zaseka. In ne salovih pogač ne moremo naredita z maslom, margarino, mastjo ali s čim drugim. Kje dobiti salo? Hm … Pri kakšnem mesarju, če vam ga odstopi. Ker sala je zelo malo pri enem prašiču. To je ena taka nežna, mehka, zelo kremasta, gosta  maščoba. 

Postopek priprave testa je podoben postopku priprave kvašenega listnatega testa, le da salovo testo malo drugače zložimo (čeprav ga vsaka gospodinja po svoje zlaga). Testo je navadno kvašeno testo: moka, mleko, kvas, sol, malo cukra in to je to. Nekateri dodajo v testo še jajce, vendar le-to ni potrebno. 

Mi smo salove pogače polnili s slivovim legvarom. Legvar je nekaj vmes med džemom in marmelado. V bistvu je zelooo gosta marmelada s koščki sliv. Slive, katerim ne dodajamo popolnoma nič cukra ali drugih dodatkov, želirnih sredstev, se tako dolgo kuhajo, da se že skoraj pečejo. Legvar se kuha skoraj cel dan in ves čas ga je treba mešati. In ta slivov legvar ima okus, ki ga težko opišeš. Poln! Popoln! Recimo kot  če bi zmiksal suhe slive in bi dobil kremni namaz. In ker je legvar gost, brez želirnih sredstev, je termostabilen, kar pomeni, da lahko z njim filate rogljičke, kekse, pogače od A do Ž, pa vam ne bo stekel ven, ampak ostal na mestu. Tudi slivovega legavrja ne morete kupiti, ampak ga morate narediti. :) No, mogoče ga kje pri kakšni babici ali branjevki dobite. 
​
Hja, glede na to, da boste težko prišli do slivovega legvarja, še težje do sala, in da vas verjetno večina ne bo imela možnosti poskusiti ta recept … Pa naj bo. Ta zgodba salovih pogač je enostavno morala nastati in ostati zapisana. 

Evo recepta iz mamicine kuharice. 
Odmerim 500 gramov moke … eh, grem kar s kilo moke delat, da nesem malo pogač stari mami in očetu probat, če je to to. :)) 

Sestavine: 

1000 g moke (pol ostre - pol mehke)
cca 600-650 ml mlačnega mleka
1 kocka svežega kvasa ali 2 zavitka suhega kvasa Fala Slonček
3 žlice sladkorja
2 žlički soli
​700 g sala


slivov legvar - 3 dl kozarček
​

Stehtam to mojo kroglo sala … malo manj kot 500 gramov.  

Moko presejemo, naredimo jamico, vanjo vlijemo mlačno mleko, dodamo kvas, sladkor in zgnetemo testo. Gnetemo približno 10 minut. Na koncu gnetenja vgnetemo še sol.
 

V kolikor uporabimo sveži kvas, počakamo 10 minut, da se naredi kvasec in šele potem zgnetemo testo. 
​

Testo je malo bolj kompaktno, vendar ne sme biti trdo. Pokritega ga pustimo počivati približno 15 minut. 

Zatem ga razvaljamo na rahlo pomokani podlagi. Kako veliko? Kako tanko? V glavi vidim, kakšno velikost mi je stara mama kazala na prtu svoje kuhinje. Recimo, da je bilo nekje 60 x 70 cm. 
​

Zdaj je potrebno salo namazati na testo. Kako? Z nožkom režem tanke rezine sala in jih razporejam po testu, nato pa kar uporabim roke. Pod toploto rok se je salo začelo mehčati in je šlo vse skupaj lažje. 

Premalo sala imam. Kako? Potem mi potegne. Stara mama je rekla, da je to za 3/4 kile moke, jaz pa imam celo kilo. Ok, kar bo, bo. 

Zlaganje: "pa to tak prepogneš, kot bi retaš delala", deli nasvet najstarejša teta. "Ne zavijaš, ampak "zamotaš". Ok. Preklopim 4 x. Kot bi delala rolado, le da je zadeva široka, ploščata in samo 4 x "zamotana".

No, zdaj je treba še malo premažati s salom. Nimam ga. A bo mast ok?. Hitro skočim v špajzo in premažem z žlico masti ter testo še 3 x preklopim po dolžini, da dobim kocko. 

V bistvu je vseeno, kako testo zložite. pazite le, da je vmes vsaka plast premazana s salom. Testo damo počivat za približno 15 minut. Jaz ga pokrijem z globokim pekačem, da se testo ne izsuši. 

Testo spet razvaljamo in prepognemo kot prej, le da zdaj več ne mažemo testa. Spet ga pustimo 15 minut počivati.
​

​Testo še zadnjič razvaljamo. Kličem staro mamo: "Kako debelo razvaljam testo? Za en mezinec?"
Stara mama: "Nej, tenše, ka de se to zdignolo."

​Razvaljam na manj kot pol cm tanko in razrežem na kvadrate velikosti približno 7x7 cm. Lahko tudi 8x8 cm. 

Vsak kvadratek obložimo s slivovim legvarjem in kvadratke zapremo. Stisnemo robove skupaj. 

p.s.
Odkar ni več mame, kuha slivov legvar oče. Tudi tega je. Ta lonček je bil sicer premajhen, sem pa v špajzi našla (poleg tistega, ki ga imam shranjenega za v spomin) še en lonček tistega, ki ga je skuhala mami.  
​

"Malo z vilico lahko stisneš testo skupaj." Ok, sem. 
​

Pogačice zložimo na pekač obložen s pairjem za peko in jih pustimo približno 15 minut vzhajati. Pečemo jih približno 10 minut na 200 stopinj Celzija v že ogreti pečici na programu ventilacija. 

Pečene pogačice takoj zložimo s pekača in jih pokrijemo, da se počasi ohladijo. 
​

Niso se še dobro ohladile, že šibam s pogačami k očetu in stari mami. 

Stra mama: "Dobre so! Fejst so dobre. Lipou mejke. Mogouče malo premalo mastne  - salove za mene. Kda jih jejš, moreš meti malo mastne roke."   Ja, mama, če je bila kepa sala premajhna za kilo moke. :))

Oče: "Zelo, zelo dobre so, vendar redke." 
Kako misliš redke? Premalo marmelade?
Oče: "Ne, premalokrat prineseš takšne stare sorte pogače. Samo moderne. :)) "
​

Evo, moje prve salove pogače so uspele. Res so dobre. Zelo dobre. Verjetno zato, ker sem jih delala malo pa maminem receptu in malo po receptu stare mame. In ker sem ves čas mislila na mojo mami,. Oh, kako pogrešam trenutke, ko sem lahko samo sem gumb na telefonu pritisnila in se je že oglasila in delila nasvet. 

Narejeno in zapisano z ljubeznijo. 
​