Šarenka s skutnimi štruklji (suos vide)

Kolikokrat na teden, ali naj rajši vprašam na mesec, jeste ribe? Mi vsekakor premalo. Priznam. Ampak, ko imaš dva najstnika, ki hrepenita po testeninah, po malo bolj kalorični hrani zaradi vseh treningov, ki jih opravita, pridejo ribe pri nas na vrsto kakšnih 3 x na mesec. 

Tokrat sem pripravila šarenko po sous vide tehniki kuhanja. Ker se riba kuha na nižji temperaturi, vakuumirana, ohrani večino hranil, meso ostane mehko, sočno in okusnejše. Ker pa za kožo vseeno želim, da je hrustljava, jo na koncu na hitro (ampak res na hitro) popečem na vročem olivnem olju. 

In če jed serviramo še s kaviarjem, lahko naš krožnih hitro izgleda kot iz kakšne restavracije. 

Sestavine: 

fileji šarenke
ikre šarenke
domači skutni štruklji
motovilec
mlada špinača
čemaž (ali manjši strok česna)
2 žlica jabolčnega kisa
2 žlici olivnnega olja
2 tanki rezini masla
sol

Fileje ribe pregledamo in po potrebi odstranimo kosti, luske, jih obrišemo do suhega in posolimo. Večje fileje prežemo na dva dela ali pustimo cele. Kakor je komur ljubše. Fileje zvakuumiramo. Kadar pripravljamo jedi po sous tehniki, pazimo, da uporabimo vrečke, ki so certificirane za to tehniko, da ne vsebujejo BPA ali drugih zdravju škodljivih sestavin. 
Pripravimo si kopel za sous vide. Zvakuumirane fileje potopimo v že ogreto vodo na 62 stopinj Celzija in jih kuhamo 10 minut. Tanjše fileje kuhamo kakšno minuto manj, debelejše pa kakšno minutko več. 
Da fileji ne splavajo na površje in se enakomerneje skuhajo, jih obtežimo s težjim krožnikom. 

Med tem, ko se fileji kuhajo, pripravimo prilogo. Solato operemo in jo sotiramo. Ker so naši štruklji že termično obdelani, jih samo popečemo na malo masla. Štruklje solimo in postavimo na krožnik k solati. 

Solato pokapljamo s polivko iz drobno sesekljanega čemaža, soli, kisa in olivnega olja. 

Sous vide kuhane fileje šarenke previdno odstranimo iz folije in postrežemo na solati poleg štrukljev. V kolikor imamo radi hrustljavo zapečeno skorjico, file na strani s kožico na hitro (par sekund) popečemo na vročem olivnem olju. Pazimo, da fileja ne prepečemo. Olje mora biti res vroče, drugače se bo kožica prilepila na ponev. 

Jed zaključimo z ikrami šarenke. 
​

Tukaj pa še video prikaz, da bo priprava še lažja. 
​