Sirov burek - enostaven in res dober

V čem je fora dobrega sirovega bureka? Baje v domačem vlečenem testu! Ah, jaz sem ga kupila, ker se mi ga pa skoz tudi ne da vlečt. In veste kaj? Odličen je! Enostaven in za tega na fotkah potrebujete le 4 sestavine: olje, sir, vlečeno testo in kislo smetano. No, pa še vodo!

Nekateri dodajo v burek še jajca ... verjamite in poskusite ta recept. Pozabili boste na jajca in skuto. Pa še veliko cenejše je vse skupaj!

Sestavine za pekač premera max. 26 cm:

500 g svežega sira v slanici (Lidl)
200 g kisle smetane (1 lonček)
500 g (1 večji paket) čisto navadnega vlečenega testa 

 olje (res ga nikoli ne merim) 
voda

Ta sir v slanici je fantastičen za burek. Sicer je pakirano 1 kg sira v večih kolutih -  2 koluta bosta ravno prav za naš premer pekača.
​

​Najboljše kupljeno testo za burek je šparovo, tisto veliko pakiranje, najcenejše S-budget vlečeno testo. 
​

​Sir nadrobimo in ga samo grobo premešamo s kislo smetano. 1 žlico kisle smetane pustimo v lončku.

Dno pekača in robove dobro (!) naoljimo. Ne šparajmo z oljem. Dober burek je masten. Je tako?

Na dno pekača razporedimo dva velika lista vlečenega testa, ki smo ju pomečkali s fajn mastnimi rokami in zmahčali s tisto žlico kisle smetane, ki nam je ostala. Kako? Ne komplicirajmo. Roke si fajn naoljimo, dajmo na vsako plahto testa po pol žlice kisle smetane, ga malce razporedimo, namastimo in nato testo zmečkajmo. Testo se bo razlomilo, natrgalo. To zmečkano testo damo na dno pekača kot kaže zgornja slika.

Testo po vrhu pokapljamo približno 0,3 dcl vode in eno žlico olja ter nato razporedimo 1/5 nadeva.
​

Nadev pokrijemo s 3. listom vlečenega testa. Testo bo preveliko za pekač, zato uporabimo samo polovico testa, drugo polovico pustimo, da gleda ven iz pekača. 

​Roke si spet dobro naoljimo in testo namastimo ...
​

​... testo obložimo z drugo petino nadeva, in z naoljenimi rokami nadev pokrijemo s tistim testom, ki visi od pekača. 

Robovi testa se bodo seveda prekrivali, ker je odlično. Tako mora biti. Pazimo le, da fajn naoljimo vsak list testa, da postane mehak, drugače bo testo v bureku suho.

In po vhu pokapljamo z 0,3 dcl vode. 
​

Zdaj zadevo ponovimo še 3x. Pomeni, da imamo vsaj 5 plasti nadeva. 

Na vrhu pride zadnja plahta vlečenega testa. Testo, ki  smo ga spet fajn naoljili damo v sredino pekača, robove, ki pa visijo od pekača razporedimo po vrhu tako, da se čim bolj pokrivajo in so "prepognjeni", da nastane "več plasti". Če imamo višek testa, lahko še uporabimo kakšen list. Vendar ta ne sme biti "raven".

Spet: pokapljamo s cca 0,3 dcl vode in burek spečemo v že ogreti pečici na 200 stopinj. Pečem ga približno 45 minut, dokler ne porjavi in plasti niso hrustljave. 

Med peko burek obvezno polijemo še 2x z mešanico: 1 žlica olja + 0,3 dcl vode. To mu bo dalo hrustljavost!

Burek mora na vrhu hrustati!

Ker je burek precej masten, jed z veliko mačobe, zraven postrežemo kislo mleko ali navaden fermentiran jogurt. Tako bo obrok veliko lažji za našo prebavno cev. :))