Skutina torta z mandarinami in pasijonko

Vsako leto rečem, da si več ne bom pekla torte. Letos ni bilo nič drugače. Potem pa vidim, da imam v hladilniku veliko skute, pa polno košaro mandarin, in ko sem tako v glavi sestavljala torto, se mi je na vrhu torte v mislih zasvetila pasijonka. Itak, da sme jo šla takoj delat. Okus je božanski. 

Torta je še boljša na drugi dan. 

Pripravljeno v sodelovanju s Kenwood Slovenija. 
​

Sestavine za testo (premer: 22-24 cm) 

200 g pšenične moke
70 g masla
100 g sladkorja
1 veliko jajce
1/2 zavitka pecilnega praška
1/2 žličke cimeta
​vanilijev sladkor
​ščepec soli

Sestavine za nadev:

750 g pasirane skute
2 dl mleka
1dl sladke smetane
150 g sladkorja
3 rumenjaki
1 zavitek vanilijevega pudinga
sok 1 limone
2 mandarini
​

Sestavine za pasijonkin žele:

3 pasijonke
1 zvrhana žlica sladkorja v prahu
sok 2 mandarin (približno 1 dl)
1 list želatine
​

​Najprej pripravimo testo. Maslo narežemo na lističe, da se zmehča na sobno temperaturo. Za testo potrebujemo 1 večje jajce. 
​

Vse sestavine damo v mešalnik in zgnetemo krhko testo. Testo lahko zgnetemo tudi z rokami, sploh, če maslo ni ogreto na sobno temperaturo. 

Testo razvaljamo na papairju za peko. Z obročem izrežemo željeno velikost (22 do 24 cm), preostalo testo razporedimo okrog oboda, ki smo ga prej dobro namastili z dodatno žličko masla. Testo z vilico dobro prepikamo, tudi po testu okrog obroča. 

Vse skupaj postavimo v hladilnik za par minut oz. dokler si ne pripravimo skutinega nadeva. 

​Pečico damo segrevat na 180 stopinj Celzija.

Za skutin nadev: mleko zmešamo s smetano, ločimo rumenjake …

Olupimo mandarine. Odstranimo jim tudi prozorno kožico. Poskusila različne načine lupanja, tudi s poparjanjem mandarin, … Najlažje gre s skalpelom. Zarežemo na vrhu in mandarino previdno olupimo. 
​

Skuti dodamo rumenjake, sladkor ter 3/4 mleka s smetano.
​

V preostalo mleko s smetano damo prašek za prirpavo vanilijevega pudinga in z vilico raztepemo, da ni grudic. Dodamo masi za nadev.  
​

Nataknemo "k" metlico in vse skupaj dobro zmešamo. Na koncu vmešamo še limonin sok. 
​

​Nadev vlijemo na ohlajeno testo in po masi razporedimo mandarine. Nekaj jih potisnemo na dno samega nadeva. 
​

Skutino tortico pečemo 1 uro v že ogreti pečici na 180 stopinj, ogrevanje zgoraj in spodaj, spodnje izvodilo. 
Pečeno torto pustimo v obroču, da se počasi ohladi. Par ur bo trajalo. Jaz jo nekje 2 uri hladim na pultu, potem pa dam kar v hladilnik. 

Pasijonkin del …

List želatine damo za 10 minut v hladno vodo. Zmehčan list želatine dobro ožamemo, mu dodamo žlico mandarininega soka in počasi segrevamo, dokler se želatine ne stopi. To je par sekund.

Mesu in soku pasijonke dodamo sok mandarin, sladkor v prahu in vse skupaj dobro premešamo. Nato dobro vmešamo stopljeno želatino 

Pasijonkin del polijemo po ohlajeni skutini tortici in pustimo v hladilniku približno 2 uri, da se žele stisne. 
​

Skutino tortico hranimo v hladilniku. 
​

Pri pripravi tortice mi je pomagal Kenwood Chef Titanium XL, ki ima 1.700 W  << več o njem si lahko preberete tukaj. 

• Chef Titanium je opremljen z najkakovostnejšimi nastavki za posodo iz nerjavnega jekla SYSTEMPRO™, s katerimi lahko stepate, gnetete, mesite in mešate brez skrbi.
• Edinstvena funkcija gnetenja omogoča previdno mešanje sestavin brez izgube zraka, spremenljiva hitrost pa zagotavlja popoln nadzor. 
• Na voljo je več kot 20 nastavkov, tako da vam bo Chef Titanium pomagal, da boste postali mojstri kuhanja, pa naj gre za domačo omako, zdrave smutije in juhe, mletje mesa ali rezanje testenin.
• 6,7 litrska elegantna posoda z veliko prostornino in notranjo osvetlitvijo iz poliranega nerjavnega jekla z ročaji
• elektronski nadzor hitrosti: spremenljiva hitrost + impulzno delovanje + gnetenje in gumb za zagon/zaustavitev
• 1.700 vatni motor: mešanje s planetarnimi gonili ohranja hitrost in moč tudi pod velikimi obremenitvami
• v tej posodi lahko stepate 16 beljakov (in ker je višina metlic nastavljiva, lahko enako kvalitetno stepete tudi samo 2 beljaka), ali 1 kg testa za testenine, 2,5 kg testa za kruh ali pico
• za testo ima spiralni nastavek, torej nima kavlja v obliki črke C ampak S. Zakaj je to pomembno? To je najpomembnejše pri pripravi kvašenega testa (testa za pico, kruh, potice ipd.). Zakaj? Ker S - spirala testo gnete, razteguje beljakovinske vezi (kar je edino pravilno gnetenje) in ne trga testa pri gnetenju kot kljuka C. Tako je testo voljnejše, enakomerneje vzhaja, beljakovinske vezi se okrepijo - pomeni, da bodo v testu večje luknje in peka uspešnješa, kruh oz pecivo mehko …