Smetanski telečji golaž

Zgodba s smetanskim telečjim golažem se pri nas začne tako ...
Otroka prideta iz šole in že na vratih previdno vprašata: "Mama, kaj to tako diši?"
"Smetanski golaž s testeninami!"
"Jeeeeej!"

Ja, jeeeej! To je še ena izmed redkih jedi, ki se pri nas doma redno ponavlja na jedilniku. Najboljši smetanski golaž je iz telečjega mesa, čeprav ga komot pripravimo tudi iz mesa mlade govedi. V golaž radi fliknemo še kakšen domači feferonček, da malo užge po grlu.

Golaž pripravimo z vinom, ki mu da aromo in s konjakom, ki je super za deglaziranje (odstrani zapečene ostanke z dna posode, ki dajo jedi dodaten okus).

​Za pripravo golaža nikar ne kupujmo že razkosanega in pakiranega mesa: goveje kocke za golaž, ker je tam ponavadi meso iz vseh vetrov; temveč kupimo bočnik ali vsaj pleče in ga sami razkosajmo.

Sestavine:

800 g govejega bočnika (ali pleče)
2 veliki čebuli ali cca 1/2 kg šalotke
4 stroki česna
1 dobra žlička mlete rdeče paprike
2 žlici paradižnikove mezge (še boljše kečap)
2 lovorjeva lista
6 poprovih zrn
1 manjši feferon
3 dcl kvalitetnega vina (Cabernet Sauvignon, lahko tudi rose, samo, da je kvalitetno)
​1 dcl smetane za kuhanje
​štamperl konjaka
sol
​maščoba

Na maščobi svetlo prepražimo na drobno sesekljano šalotko. Za dober golaž je potrebno čebulo ali šalotko čim dlje pražiti na nizki temperaturi. Jaz sama velikokrat nimam časa za enourno praženje, zato jo na hitro prepražim in preden spusti vodo, dodam meso. O razpadli čebuli pa kasneje. ;) 

Meso mora biti obvezno oprano in obrisano do suhega. Samo suhi kosi mesa se lepo zapečejo, ne spustijo toliko tekočine in potem meso ostane sočno. Pražimo na visoki temperaturi v dobri posodi, po možni litoželezni, ki dobro greje tudi ob straneh lonca. Tako se meso ne duši, ampak popeče. Solimo.

Ob koncu praženja, dodamo česen in mleto rdečo papriko. Dobro premešamo, da zadiši. Jaz moke ne dodajam. ​

Meso potisnemo malo ob stran in v sredimo zlijemo konjak, da nam deglazira posodo - postrga zapečene ostanke mesa s posode. 

Ko se zadeva umiri, zalijemo z vinom. Med sestavinami je navedeno 3 dcl vina. Odkrito povedano, ga ne merim. Enostavno ga zlijem v pisker toliko, da je meso skoraj pokrito. Uporabim vino, ki je takrat odprto. Rdeče, rose, domače rdeče. Ampak najboljše mi je Cabernet sauvignon. To spodaj na sliki, ki je črno kot boks, je recimo domače vino z brajd. Tudi odlično, ampak se žal ne da kupiti v trgovini.  

Preostalo zalijemo z vodo. Meso mora biti popolnoma pokrito. (Naj vas ne zmoti barva "vode" na zgornji sliki, ker je ta slika nastala prejšnji teden z rosejem. Žal takrat po kuhanju golaža ni bilo več dnevne svetlobe za kvalitetne končne fotke, ki so nastale tokrat z žametno črnino.)

Dodamo začimbe in pokrito kuhamo nekje 2 ure. Odvisno od velikosti kosov mesa. 

Vmes večkrat premešamo in pustimo, da nekaj tekočine izhlapi. 

Ko je meso kuhano, ga odstranimo iz posode. Če ne želimo, da je golaž prepekoč, odstranimo tudi nekaj popravih zrn in čili. 

S paličnim mešalnikom vsebino dobro spasiramo. Med pasiranjem dodamo smetano. In tako namesto dodane moke in ure praženja čebule, dobimo en, dva, tri gosti golaž. Meso ponovno vložimo v golaž in segrejemo do vrenja. 

Ko je smetana enkrat v golažu, le-ta več ne sme vreti, ker se bodo naredile bele pikice. 

H golažu lahko postrežemo pire krompir, polento (kuhano ali pečeno), lahko pa tudi testenine. Tisti z intoleranco na gluten, seveda izberete testenine brez glutena, pire ali polento.

Mi smo tokrat izbrali gigantske svedre. Testenine skuhamo po navodilu proizvajalca, damo na krožnik in "zalijemo" s smetanskim golažem. 

Se sprašujete, kaj je to za enega čudovitega krožnika na sliki? It's Pepa! ;)