220 stopinj poševno
  • DOMOV
  • NA KROŽNIKU
  • RECEPTI
    • Instagram
    • Video recepti
    • sLOVEnska kuhinja
    • Velikonočne jedi
    • Zajtrki
    • Malice
    • Kosila & Večerje >
      • Predjedi
      • Juhe & Jedi na žlico
      • MESO >
        • Svinjina
        • Govedina & Teletina
        • Perutnina
        • Mleto meso
        • Zajec, kunec
      • Ribe & Morski sadeži
      • Testenine & Lazanje & Njoki
      • Pice & Tortilje & Burek
      • Rižote
      • Zelenjava & Priloge
      • Omake & Pesto
      • Mlečne večerje
    • Solate
    • Sladice >
      • Kreme & BIskviti
      • Piškoti & krhko pecivo
      • Listnato & vlečeno testo
      • Kvašeno testo
      • Kolači, biskviti, sadne rezine
      • Rulade
      • V kozarcih & kremna peciva (Tiramisu, ...)
      • Muffini & Cupcakes & Cakepops
      • Sladoledi & Sorbeti
      • Ocvrto pecivo
      • Torte
      • Palačinke, bonboni ...
    • Kruh & Pekovsko pecivo
    • Napitki
    • Shramba
    • KEFIR & FERMENTIRANA hrana
    • Domača lekarna
    • Brez glutena >
      • ORGRAN brezglutenski recepti
      • Zajtrki brez glutena
      • Malice brez glutena
      • Kosila & Večerje brez glutena
      • Sladice brez glutena
    • Nasveti
    • bodi CHEF!
  • Reference
  • KNJIGA 220 stopinj poševno
  • SODELUJTE Z NAMI
  • 220 degrees diagonally
  • KNJIGE
    • KNJIGA 220 stopinj poševno
    • Zabava na Izgubljenem otoku >
      • Naročilo knjige Zabava na Izgubljenem otoku
    • Pesmice za otroke
  • SLASTIČNA SLOVENIJA
    • sLOVEnska kuhinja
    • Slovenija na krožniku
    • Prekmurje
    • Primorska
    • Koroška
    • Štajerska
    • Dolenjska
    • Gorenjska
    • Notranjska
  • V GOSTEH
  • KONTAKT
  • Piškotki
  • NAREDI SAM
  • TO SMO MI
    • Tudi to smo mi
    • My Friend Google
  • Nagradne igre & POPUSTI

NA KROŽNIKU

ENOSTAVNO, SVEŽE, DRUŽINI PRIJAZNO, S KRUHOM POMAZANO

Sous vide pečena svinjska rebra - svinjsko dobro!

5/2/2018

0 Comments

 
Picture

"Rejdno dobro", bi rekli pri nas. Svinjsko dobro! Čarolija! Sous vide pečena svinjska rebra. Kaj je sous vide? Sous Vide je francoski izraz za kuhanje vakuumsko shranjene hrane v vodni kopeli z nadzorom temperature.   To pomeni, dolgotrajno kuhanje pri nizki temperaturi, zaradi česar živilo (meso, zelenjava, ribe) ohranijo vse svoje lastnosti, minerale, vitamine, encime... 

Sous vide metodo kuhanja uporabljajo že v vseh boljših restavracijah tako po svetu kot doma. Zadnje čase se je pa metoda kuhanja na nizkih temeperaturah preselila tudi v domove. Takšna hrana ne samo, da ohrani vse svoje mikroelemente, ampak ima tudi popoln okus, zato ne potrebujemo skoraj nobenih začimb in zelo malo soli. 

Poglejta ta mehka, sočna rebra, ki izgledajo hkrati zelo hrustljava na zunaj. Okus pa težko opišem. 
​
Recept je nastal v sodelovanju s Status-izvirni pripomočki, kjer lahko ta Sous vide aparat tudi naročimo. 

Picture

To je naš prvi poskus kuhanja po sous vide metodi. Smo popolnoma navdušeni! Rebra smo najprej kuhali 24 ur na 66 stopinj, potem smo jih pa samo na hitro popekli. Seveda lahko čas kuhanja skrajšamo, vendar moramo potem povišati temperaturo. Z višanjem temperature pa izgubljamo živost živila. Obratno velja, če temperaturo znižamo. Živilo se bo kuhalo dlje časa, prihranek na okusu in kvaliteti živila bo pa večji. A ni škoda, da imamo neko super ekološko, domače živilo, če ga tekom neprimernega kuhanja uničimo in od njega ne iztržimo nič dobrega?

Kaj je prednost tega aparata/kuhalnika: namesto nas zelo dobro opravi  delo. Ne rabimo stati poleg štedilnika ali pečice in medtem, ko aparat dela, čas preživimo z družino ali kako drugače.

Običajno se nam ob plastičnih vrečkah, v katerih se kuha živilo, vklopi alarm in sproži vprašanje: kako je pa s tem? Vrečke in folije znamke Status so narejene iz debelejšega materijala kot podobne na trgu, so neprepustne, nevtralne na vonj in okus, primerne za večkratno uporabo, poleg tega ne vsebujejo škodljivih snovi, ker so brez BPA in certificirane za Sous Vide kuhanje.

Kuhanje s Sous Vide kuhalnikom lahko traja od 30 do 60 minut (lahko tudi več dni), praviloma pri temperaturi od 47 do 88 °C, vedno pa pod točko vrenja. Je najboljši način termične obdelave živil oziroma jedi, pri katerem živila optimalno zadržijo svoj naravni okus, barvo in teksturo.

Status Sous Vide SVC100 kuhalnik bo segrel vodo v loncu na točno določeno temperaturo, ki jo bo vzdrževal točno določen prej nastavljen čas. Nastavitve temperature so izredno natančne do 0,1 °C.

Ker je živila potrebno predhodno zavakuumirati, lahko tako prilagodimo količino soli, začimb glede na okus posameznega družinskega člana. Odlično tudi za ljudi z alergijami, saj lahko porcije zavakuumiramo ločeno in se v času kuhanja posamezne sestavine ne dotikajo.

Picture

Sestavine:

svinjska rebra
sol
poper
mleta rdeča paprika
maščoba

svinjska mast za peko
​
Picture

V meso vtremo začimbe in malo maščobe.  Zavakuumiramo. 

Običajno vrečk premazanih z maščobo ne moremo vakuumirati. Fizika. Temu se izognemo tako, da vrečko zavihamo navzdol in tako preprečimo, da bi se umazala, medtem ko vanjo vlagamo meso. Pomaga tudi, če maščobo obrišemo s papirnato servieto.

Picture
 
Aparat damo v večjo posodo in ga pripnemo na rob lonca.

Na aparatu nastavimo čas, ki ga imamo na voljo in ustrezno temperaturo za svinjska rebra. 

24ur na 66 stopinj  ali 12 ur na 74 stopinj ali 36 ur na 63 stopinje.

Aparat bo začel greti vodo. Ko voda doseže točno nastavljeno temperaturo, vstavimo vakuumirana rebra. Aparat bo začel odštevati čas. 

Predlagam, da uporabimo čem večjo posodo, tako nam pri višjih temepraturah ne bo potrebno doatakati vode. Pri višjih temperaturah  namreč sčasoma del vode izhlapi. Sploh, če posodo nafilate z mesom, kot jo je moj mož. Do vrha in še več. 
​

​
Picture

Kuhana rebra vzamemo iz vrečke.
​
Picture

V vrečkah se bo nabralo precej soka, ki ga pa nikar ne zavržemo, saj je odlična osnova za razne omake. Soku dodamo kakšno začimbo, gorčico ali sladko-kislo varianto, ali česen, ... malce pokuhamo in dobimo fantastično omako. 

Picture

Počasi kuhana rebra narežemo.
​
Picture

Eno dobro, po možnosti kakšno litoželezno ponev, segrejemo in v njej razpustimo svinjsko mast. Svinjska mast ne samo, da da rebrom neverjeten okus, ampak vzdrži tudi visoke temperature, se ne začne rprehitro dimiti.

Picture

Rebra z obeh strani na hitro popečemo na svinjski masti. Ampak res hitro. Par sekund na vsaki strani! Tako bodo rebra zunaj lepo hrustljava, z neverjetnim okusom, znotraj pa nežna, mehka ...
​
Picture

ALI STE VEDELI?​
  • S pripravo jedi v Sous Vide tehniki zagotovite gurmanski okus – ohranita se prvinski okus in aroma, prav tako nutricistične vrednosti hrane. Tudi doma lahko jeste kot v vrhunskih restavracijah - takšno kvaliteto hrane je nemogoče doseči s katero koli drugo metodo kuhanja.
  • Zelenjava zadrži pomembna hranila (flavonoidi, karotenoidi), občutljive maščobe v mesu in ribah pa ne oksidirajo, ostanejo neokrnjene in bolj zdrave.
  • Proces kuhanja v vakuumu omogoča, da živila zadržijo svoje naravne okuse, in preprečuje, da bi se ti izgubili v vodi, ponvi ali v zraku, kar pomeni, da lahko uporabimo manj začimb kot pri drugih metodah.
  • Sous Vide kuhanje je primerno za ljudi s posebnimi alergijami ali celiakijo, ker preprečuje stik različne hrane in sestavin med seboj ali stik s posodo.
​
Picture
Picture
0 Comments



Leave a Reply.

    Picture


    ​Kenwood Chef Titanium

    ​ ambasador
     
    Picture

    that's me, Urška

    Z veseljem delim ljubezen do kuhanja. 

    Pridružite se nam na kulinarični pustolovščini -
    naša kuhinja je vedno odprta.

    Picture


    Knjiga z recepti:

    Picture
    NAROČI
    prelistaj

     Instagram

    @220stopinjposevno

    YouTube


    Facebook

    220 stopinj poševno

    POPUSTI (kode) za naše bralce:
    Klikni na kupon in vpiši kodo:
    Picture
    Picture

    220 stopinj poševno


    Arhiv

    November 2019
    October 2019
    September 2019
    August 2019
    July 2019
    June 2019
    May 2019
    April 2019
    March 2019
    February 2019
    January 2019
    December 2018
    November 2018
    October 2018
    September 2018
    August 2018
    July 2018
    June 2018
    May 2018
    April 2018
    March 2018
    February 2018
    January 2018
    December 2017
    November 2017
    October 2017
    September 2017
    August 2017
    July 2017
    June 2017
    May 2017
    April 2017
    March 2017
    February 2017
    January 2017
    December 2016
    November 2016
    October 2016
    September 2016
    August 2016
    July 2016
    June 2016
    May 2016
    April 2016
    March 2016
    February 2016
    January 2016
    December 2015
    November 2015
    October 2015
    September 2015
    August 2015
    July 2015
    June 2015
    May 2015
    April 2015
    March 2015
    February 2015
    January 2015
    December 2014
    November 2014
    October 2014
    September 2014
    August 2014
    July 2014
    June 2014
    May 2014
    April 2014
    March 2014
    February 2014
    January 2014
    December 2013


    Drugi o nas 

    oz. mi v medijih

    Picture
    Lisa, 27.5.2014


    O P O Z O R I L O !
    Vse fotografije in recepti na tem blogu so last avtorja in jih ni dovoljeno kopirati, reproducirati in uporabljati brez avtorjeve privolitve.
    Vsakršna neupravičena uporaba bo kazensko in odškodninsko preganjana s strani avtorja.

Picture
NAROČI KNJIGO
Picture


Dobrodošel v moji kuhinji! 

• © 2014  all rights reserved by Urška Fartelj •
• Photo & Recipe credit by Urška Fartelj •

Vse fotografije na tem blogu so last avtorja in jih ni dovoljeno kopirati, reproducirati in uporabljati brez avtorjeve privolitve. 

Elektronski naslov:

220stopinjposevno@gmail.com

Zaupam jim:
Picture
Picture
Picture
Picture
Picture
  • DOMOV
  • NA KROŽNIKU
  • RECEPTI
    • Instagram
    • Video recepti
    • sLOVEnska kuhinja
    • Velikonočne jedi
    • Zajtrki
    • Malice
    • Kosila & Večerje >
      • Predjedi
      • Juhe & Jedi na žlico
      • MESO >
        • Svinjina
        • Govedina & Teletina
        • Perutnina
        • Mleto meso
        • Zajec, kunec
      • Ribe & Morski sadeži
      • Testenine & Lazanje & Njoki
      • Pice & Tortilje & Burek
      • Rižote
      • Zelenjava & Priloge
      • Omake & Pesto
      • Mlečne večerje
    • Solate
    • Sladice >
      • Kreme & BIskviti
      • Piškoti & krhko pecivo
      • Listnato & vlečeno testo
      • Kvašeno testo
      • Kolači, biskviti, sadne rezine
      • Rulade
      • V kozarcih & kremna peciva (Tiramisu, ...)
      • Muffini & Cupcakes & Cakepops
      • Sladoledi & Sorbeti
      • Ocvrto pecivo
      • Torte
      • Palačinke, bonboni ...
    • Kruh & Pekovsko pecivo
    • Napitki
    • Shramba
    • KEFIR & FERMENTIRANA hrana
    • Domača lekarna
    • Brez glutena >
      • ORGRAN brezglutenski recepti
      • Zajtrki brez glutena
      • Malice brez glutena
      • Kosila & Večerje brez glutena
      • Sladice brez glutena
    • Nasveti
    • bodi CHEF!
  • Reference
  • KNJIGA 220 stopinj poševno
  • SODELUJTE Z NAMI
  • 220 degrees diagonally
  • KNJIGE
    • KNJIGA 220 stopinj poševno
    • Zabava na Izgubljenem otoku >
      • Naročilo knjige Zabava na Izgubljenem otoku
    • Pesmice za otroke
  • SLASTIČNA SLOVENIJA
    • sLOVEnska kuhinja
    • Slovenija na krožniku
    • Prekmurje
    • Primorska
    • Koroška
    • Štajerska
    • Dolenjska
    • Gorenjska
    • Notranjska
  • V GOSTEH
  • KONTAKT
  • Piškotki
  • NAREDI SAM
  • TO SMO MI
    • Tudi to smo mi
    • My Friend Google
  • Nagradne igre & POPUSTI