Špecli s polnozrnato pirino moko

Špecle lahko postrežemo kot prilogo ali samostojno jed. Če imamo pravo cedilo, je njihova priprava zelo enostavna in predvsem hitra. 

Receptov, s čim jih bomo obogatili, s kakšno omako pripravili, je toliko, kolikor je različnih okusov. Za špecle bi lahko napisala, da so zadovoljne testenine, saj na njih paše skoraj vse. Ker so različnih oblik, niso gladki, jih omake, prelivi preprosto ljubijo. Na njih se hitro vse ujame in da tisto slastičnost. 

Naj so preprosto preliti z oljčnim oljem, začinjeni s česnom ali pečenkinim sokom, smetansko omako ali drugim bolj zakompliciranim prelivom, vedno bodo s svojo močnatostjo in okusnostjo očarali.  Samo pravilno naj bodo kuhani - ne razkuhani, torej dovolj čvrsti, da jih pregriznemo. 

Kakšno moko bomo izbrali, je volja posameznika. Za ta recept smo izbrali polnozrnato pirino moko. In naj me vrag, če niso bili ti boljši, kot z navadno belo moko. Ali so se nam pa sline toliko bolj cedile zaradi pečenke in njene omake? 

V glavnem, če špeclje pripravljamo z belo moko ali katero drugo, je potrebno malo prilagoditi količine moke oz. tekočine. Kako? Najboljše, da mlečno vodo dodajamo sproti, počasi, do prave gostote (glej 4. fotko). 

Sestavine za špeclje:

200 g moke (1/2 polnozrnate pirine + 1/2 bele)
2 jajci
1,50 ml mlečne vode (1/2 mleka + 1/2 vode)
1 žlička soli
muškatni orešček
sveže zmlet poper

Ostalo za jed kot prilogo:

1 žlička soli za v krop
1 suha dimljena klobasa
1 strok česna
drobnjak
1 dcl svetle omake (od pečenke)
1 žlica maščobe

Vse sestavine za špeclje z mešalnikom dobro premešamo. 

Masa mora biti lepo gosta kot recimo za ameriške palačinke. Če je masa preredka, zaradi različne velikosti jajc, dodamo še kakšno žlico moke. 

Včasih so gospodinje delale špeclje tako, da so si maso vlivale na desko in jo z nožem "rezale" v vodo. No, jaz nisem tako spretna in za svoje špeclje uporabim cedilo za špagete. To isto cedilo uporabljam tudi za vsa dušenja zelenjave, "kuhanje" cmokov nad soparo, štrukljev  ipd. Kupila sem ga v kompletu z loncem v IKEI. Priprava špecljev tako postane enostavna in manj packasta. 

V spodnji lonec nalijemo vodo, jo solimo (enako kot za drugo pašto) in zavremo. Ko voda zavre vlijemo maso za špeclje v cedilo in jo z lopatko ali širšo žlico čim hitreje potiskamo skozi cedilo v vrelo vodo. 

Cedila nikar ne dajajmo na lonec z vrelo vodo, ker bo zaradi precejšnje pare, le-ta "zakuhala" špeclje na cedilu in zamašila luknjice. 

Ko špeclji priplavajo na površje, so kuhani. Torej, skoraj takoj, ko končamo z delom. :)) 

Špeclje, preden se v vodi razkuhajo, odcedimo in jih takoj prelijemo z omako, da se ne sprimejo. Če bomo špeclje razkuhali, bo nastal en velik poc, potem, ko jih bomo precedili. Špeclji naj bodo lepo čvrsti, torej al dente kuhani. 

Špeclje lahko pripravimo z različnimi omakami, dodatki, v bistvu enako kot katerekoli druge testenine. 

Mi smo si jih tokrat pripravili kot prilogo k pečenki. Zato smo jih obogatili s pečenkino omako, dodali malo dimljene klobase, strt česen in drobnjak. Lahko bi jih pa jedli kot samostojno jed.