Špinačne testenine v omaki s piščancem

Domače špinačne testenine imamo lahko gotove v parih minutah. Danes delim z vami nekaj trikov za pripravo domačih testenin in pa recept za eno fino omako, za katero moja otroka pravita, da najbolj paše na zelene testenine. To je smetanska omaka s piščančjim mesom. 

Pripravljeno v sodelovanju s Kenwood Slovenija. ​
​

Sestavine za testenine:

500 g ostre moke
4 jajca
80-100 g zamrznjene špinače (lahko tudi sveže)
​ostra moka za pult

sol za kuhanje testenin (za vsak liter vode 1 žlička soli)​

​Sestavine za omako:

500 g piščančjih prsi narezanih na kocke
1 zvrhana žlička mešanice začimb za piščanca
100 -150 ml smetane za kuhanje
​pest parmezana
olivno olje
sol & poper

Jaz rada uporabim zamrznjeno špinačo - tisto, ki je že blanširana in nakockana. Tako je postopek priprave špinačnih testenin res enostaven in hiter.

Zamrznjeno nakockano špinačo damo v stekleno posodo in jo v mikrovalovki 3 minute segrevamo, da se odtali. Spinačo spasiramo. Jaz uporabim kar Kenwoodov mini mlinček.

Uporabimo lahko tudi svežo špinačo. V tem primeru je potrebno odstraniti debele listne žile in špinačo v rahlo slani vodi blanširati cca 2-3 minute. Blanširano špinačo takoj odstranimo iz vode in jo potopimo v ledeno mrzlo vodo, da špinača ohrani živo zeleno barvo in se ne duši naprej. Ohlajeno špinačo dobro odcedimo in jo zmiksamo. Ta špinača običajno vsebuje tudi veliko vode, zato jo odcedimo in uporabimo samo klorofil, ki je ostal na cedilu.  Malo bolj komplicirano, ne? Ampak če imamo domačo špinačo, je to to, ne? :))

Moki dodamo jajca in pasirano špinačo. Špinačni klorofil ne sme biti premoker, ampak gost. V kolikor je vode preveč, jo odcedimo. V kolikor so jajca premajhna, dodamo še malo špinače ali kakšen dodaten rumenjak. V kolikor so jajca prevelika, dodamo še malo moke.

Kadar pripravljamo testenine je formula zelo enostavna: 

• na vsakih 100 g moke pride 1 večje jajce. Pri 500 g moke jaz dodam še dodatno 1 rumenjak, da so testenine bolj "žive"
• v kolikor želite špinačne testenine (pri 500 g moke), težo enega jajca nadomestite s špinačnim klorofilom
• v kolikor želite bučne testenine (pri 500 g moke), težo enega jajca nadomestite s z bučnim pirejem
• ​mokre sestavine torej vedno nadomeščamo z mokrimi oz. težo jajca za nek pire (rdeča pesa, …)
  
• suhe sestavine pa zamenjujemo s suhimi (recimo 2 žlici moke za dve žlici kakava > dobimo čokoladne testenine ...

Testo zgnetemo. Testo za testenine na začetku deluje precej suho. Nikar ne dodajajmo jajc, ampak testo gnetimo še naprej, dokler se vse skupaj ne poveže. Tam nekje po 6 minutah gnetenja na najnižji stopnji, bi se moralo testo lepo povezati in postati kompaktno. 

Testo damo v plastično vrečko in ga shranimo vsaj eno uro v hladilniku. Tako se bodo vse sestavine lepo povezale, testo bo pa postalo nežno in gladko. V kolikor nimamo časa za pripravo testenin, lahko testo hranimo v hladilniku 1-2 dni.

​Tik pred uporabo, testo razrežemo na 5 delov in vsakega posebej najprej na tanko razvaljamo (na mojem nastavku je to 7 stopnja debeline). Testo odlagamo na dobro pomakan pult. Obvezno naj bo ostra moka. 

Zatem testo še razrežemo. 

Narezane testenine lahko tudi posušimo in shranimo. V tem primeru narezane testenine posušimo obešene na leseni palici ali jih posušimo na prtu. V slednjem primeru je fajn, da so testenine dovolj narazen, da se ne zlepijo. Popolnoma posušene testenine shranimo v plastični ali stekleni posodi.

Sveže testenine so kuhane v 2 minutah. Zato si najprej pripravimo omako. 

Meso začinimo in ga na olivnem olju dobro popražimo. (Ta začimbna mešanica že vsebuje sol, zato je jaz ne dodajam več. K omaki bomo kasneje dodali tudi slano škrobno vodo in je potem soli lahko hitro preveč.)
​

Mesu dodamo smetano za kuhanje in vse skupaj pokuhamo kakšne 2-3 minute. Ta čas si skuhamo testenine. 

Testenine kuhamo v vreli slani vodi. Ko voda zavre, dodamo sol. Za vsak liter vode uporabimo 1 žličko soli. Voda v kateri se kuhajo testenine, naj bi bila slana kot morje. To pomeni, da hranila iz testa ne bodo prešla v vodo - testenine bodo imele več okusa in mineralov. 

Sveže testenine so kuhane  v 1-2 minutah - v bistvu takoj, ko priplavajo na površje. 

Tik preden so testenine kuhane, jim odvzamemo približno 1-2 zajemalki škrobne vode in z njo razredčimo smetansko omako. Testenine damo v omako, potresemo s parmezanom in testenine dobro premešamo. 

V kolikor nismo razkuhali testenin, bi morale le-te biti lepo elastične in žive. 

Testenine postrežemo s poprom in s še malo parmezana.
​

Moj pomočnik: Kenwood Chef Titanium Patissier XL
​

Recept mi je pomagal pripraviti: kuhinjski robot: Kenwood Chef Titanium Patissier XL z vgrajeno tehtnico (merimo lahko v gramih in ml), ter funkcijo topljenja čokolade, vzhajanjem, gnetenje ...

• tehtamo lahko sestavine posodi za miksanje in gnetenje ali zgoraj v posodah/nastavkih, kjer se pripnejo nastavki za sesekljanje, mletje, ožemanje citrusov … Mislim, da ima takšno dvojno možnost tehtanja samo ta aparat. 
• v kompletu z aparatom prideta tudi dve posodi (manjša (5l) in večja (7l)) - fajn ko rabiš obe posodi eno za beljake, drugo npr. za rumenjake
• aparat ima tudi "luč", tako da lahko vedno lepo vidite, kaj se dogaja z vsebino v posodi
• od funkcij sem uporabila: 
  • tehtanje sestavin (g, ml)
• od nastavkov sem uporabila: 
  • spiralni nastavek za gnetenje testa, ki testo in beljakovinske vezi v testu nežno razteguje in jih ne trga
  • mali mlinček s katerim tudi meljem oreščke, mak, semena, sladkor, kavo, drobtine … Lahko pa iz oreškov s pomočje tega mlinčka naredimo tudi pasto oz. namaz >> Video za domače namaze a la Nutela
  • nastavek za valjanje testenin (nastavljiv za valjanje različne debeline testenin)
  • nastavek za tagliatelle (široke rezance)

​